Agri Food : Du tô fait à base de maïs et de feuilles de haricot

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Ustenciles de cuisine en main, une femme s'active en cuisine pour nous concocter un plat enraciné dans la culture locale : le tô de feuilles de haricots, accompagné d'une sauce aux feuilles de balanites et au poisson fumé.  Elle c'est Aziza SAWADOGO, restauratrice de profession et cuisinière de passion.  Derrière son amour pour la cuisine, se cache un​e histoire familiale.​ Toute petite, elle regardait ses parents tous deux cuisiniers, avec admiration et apprenait en les imitant.  #AgribusinessTV #AgriFood #Tô #BurkinaFaso

Transcript

00:00Bonjour, moi c'est Aziza Sawadogo.

00:03Aujourd'hui je vais vous concocter une petite recette.

00:06Le taux de feuilles de alico accompagné avec une sauce de feuilles de kérla,

00:10de la balanite, accompagnée de poissons fumés.

00:13Suivez-moi.

00:22Pour cette recette, pour le taux, on aura besoin de la farine de maïs

00:29et plus les feuilles de alico.

00:32Pour la sauce, les feuilles de balanite, des rayons, du soumbala,

00:40du poisson fumé, du poisson sec, du piment, plus de l'huile et du sel.

00:51Il faudra combien d'heures ou de minutes pour que la recette soit prête ?

00:56Il faudra environ 30 minutes.

00:59On va commencer par le taux.

01:03On va continuer avec la sauce aussi.

01:08D'accord.

01:10Les deux en même temps.

01:12Pour la sauce, on va mettre un peu d'huile.

01:20Mais voyons.

01:21On va ajouter la poudre de poisson, poisson sec ou de poisson.

01:34Avec les lauriers.

01:35Oui, oui.

01:36D'accord.

01:43On va fermer un peu.

01:44Ici, on va ajouter le feu d'alico.

01:51Dans l'eau pour ?

01:52Oui, dans l'eau de taux.

01:55Par exemple, ici, je n'ai pas laissé l'eau bouillée.

01:57Mais pour ceux qui veulent,

01:59souvent, il faut que le goût amène pas avec le feu.

02:03Ok.

02:03On va ajouter un peu d'eau.

02:15D'accord.

02:18Pour la sauce.

02:24Je vais ajouter un peu de sel.

02:26D'accord.

02:27On va ajouter un peu de soumba, là.

02:37Pour ceux qui veulent, la levure peut mettre.

02:42Ici, je n'ai pas mis la levure.

02:44Voilà.

02:47On va ajouter

02:49les poissons fumées.

02:53D'accord.

02:53Plus un peu de poids et piment sec.

03:01Ok.

03:04On va attendre que

03:05l'eau du taux boue,

03:08on va commencer à faire le tour.

03:12Comment est-ce que vous avez appris à faire des mets locaux ?

03:16Depuis l'enfance,

03:17j'ai toujours aimé les mets locaux.

03:20Donc, avec l'aide des parents,

03:23j'ai su prendre leur classe

03:26et revisiter d'autres plats aussi,

03:31ajouter.

03:32Les deux parents étaient dans la restauration.

03:34Le papa, lui, était cuisinier.

03:37La maman, elle, était cuisinière

03:39et de l'eau tière.

03:40Ok.

03:41Voilà.

03:42Donc, je suis de l'eau tière aussi.

03:44D'accord.

03:44De profession.

03:45On commence le tour.

03:46D'accord.

03:46Ça boue déjà même.

04:01On va diminuer un peu.

04:02On va enlever un peu de bouillie

04:03et puis mettre la farine.

04:05Faire le tour.

04:06En fait, comme ce qu'on fait d'habitude,

04:08la différence seulement, c'est le feu.

04:11Voilà.

04:12Il y a la sauce aussi qui veut bouillir.

04:15Donc, tout sera en même temps.

04:16D'accord.

04:17Je fais ça en deux états.

04:28J'aime le feu.

04:35On va laisser bouillir.

04:37Jeter un peu.

04:39Avant d'ajouter notre gombo,

04:41une sauce de thé doit être simplement faite.

04:44Ok.

04:45Le feu d'épices, ça gâte la sauce.

04:47On va diminuer la farine.

04:54Chez, je la bouillie.

04:55D'accord.

05:05Voilà.

05:07Je crois que ça va aller.

05:13D'accord.

05:13Je vais faire pour bouillir ici.

05:16Voilà.

05:17Je vais mettre la farine.

05:21Au fur et à mesure,

05:24on remue.

05:25Pour faire un bon taux.

05:30Évitez, dès le début,

05:32de faire le taux des deux côtés.

05:36J'ai commencé par la droite.

05:38Tu vois, non ?

05:39J'ai commencé comme ça.

05:40Voilà.

05:41Vous commencez comme ça.

05:46Jusqu'à ce que tout soit bien, bien pris.

05:50Avant de...

05:51De tout faire.

05:53Voilà.

05:53D'accord.

05:54Sinon, ça fait de grumeaux.

05:56Ok.

05:59On va ajouter le gombo.

06:02Ça va ?

06:03Ok.

06:11On va mettre le piment frais.

06:15On va ajouter la bouillie.

06:26On va ajouter la bouillie.

06:26Je vais mettre ça.

06:34Un coup, comme ce n'est pas beaucoup.

06:37Pour dire qu'il peut diminuer,

06:39bien taper et le mettre.

06:41C'est un taux riche en fer.

06:45En fer, ok.

06:46On va fermer.

06:49Quelques minutes.

06:51Ok.

06:52Voilà.

06:54Oui, c'est...

06:55Je vais goûter, voir.

07:01On va ajouter un peu de sel.

07:07Un peu de soudala.

07:09On va mettre les oignons restants.

07:22On va serrer.

07:28Notre pote est prête.

07:31La sauce également.

07:33Ok.

07:33Quand tu prends, je puis, ça colle là.

07:35C'est que le taux n'est pas encore prêt.

07:37Ou bien, tu as arrêté ton taux.

07:41Voilà.

07:42Donc, je vais servir maintenant.

07:45Voilà.

07:56Ça me semble, là, du bas à benda.

07:58On va attaquer la sauce maintenant.

08:02D'accord.

08:02La sauce aussi est prête.

08:06Ouais.

08:15Très chers internautes,

08:16notre recette du jour est prête.

08:18À travers les images,

08:19simplement, vous avez envie de déguster.

08:21Donc, sans plus tarder,

08:22nous allons passer à la dégustation.

08:24C'est trop délicieux.

08:34J'avoue que je ne suis pas un amateur de taux.

08:38Mais ça, sur le mot, ça ne me semble pas du tout.

08:40Pour ceux qui n'aiment pas le taux comme moi,

08:49je suis sûre et certaine que vous allez aimer ce plat.

08:52Donc, n'oubliez pas d'essayer ce plat chez vous.

08:55À très bientôt pour un nouvel épisode.

08:57Au revoir.

08:57Sous-titrage Société Radio-Canada

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