- evvelsi gün
Tohumdan hasada, tarladan tezgaha Anadolu’nun bereketli topraklarında yapılan tarımın tüm aşamaları “Topraktan Sofraya” ile Ülke TV ekranlarında izleyicisiyle buluşuyor. Geçmişten geleceğe her dönemde önemini koruyan tarımı geliştirmek için kullanılan yöntemler, tarımın zenginleştirilmesi ve ürünlerin hasatı Zeynep Tor’un sunumuyla Topraktan Sofraya ile ekrandaki yerini alıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Zeynep Tor, “Topraktan Sofraya” ile sofralara gelen besinlerin yolculuğunu Ülke TV ekranlarına taşıyor. Türkiye’nin yedi bölgesinden üreticiler, çiftçiler, toprak ve ürün için emek verenler, bereketli topraklarda yetiştirdikleri ürünleri Ülke TV ekranlarında tanıtıyor. “Topraktan Sofraya” tarımda kullanılan tohumlardan, ürünlerin hangi dönemlerde ne şekilde yetiştirildiği ve nerelere dağıtıma çıktığına kadar tüm aşamalarını izleyenleriyle paylaşıyor.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Ziraat Bankası sunar
00:03Bir tohumun soframızdaki gıdaya dönüşüm sürecini öğrenmek için çıktığımız yolculukta Çanakkale-Biga topraklarındayız.
00:29Bakalım bu mevsimde üreticilerimiz nelerle uğraşıyor, neler üretiyor. Gelin birlikte görelim.
00:53Hani derler ya acı sağlıktır. Bunun için de diyebilir miyiz?
00:57Tabii ki.
00:5890'lı yılların başı falan. Biz burayı ilk üretip pazarlarına satmaya başladık. İstanbul'a götürüyorduk.
01:04Siz nereden buldunuz bu tohumu?
01:05Biz de burada köyde vardı bizim. Tek tük bahçelere ekiliyordu öyle. Acı biber de iyi geçiyordu.
01:10Medine bir daha ek bakayım sen. Şimdi şuraya ben yapayım olur mu?
01:14Olur.
01:14Şöyle yaptım. Elimle geri geliyor. Tamam mı? Bu tutar değil mi?
01:20Yani.
01:21Yani olur.
01:22Başka türlü de ekilebilirsiniz. Bak bu şekilde de ekilebiliyor.
01:25Aslında aronya bakımı kolay bir bitki. Sonuçta dayanıklı.
01:30Soğuğa dayanıklı.
01:31Soğuğa dayanıklı, sıcağı dayanıklı. Fazla bakım istemiyor.
01:35Sadece yabani otları temizlemek yeterli oluyor bakım açısından ve biz burada ilaçsız üretim yapıyoruz.
01:42Sadece doğal yöntemlerle.
01:44Ne güzel. Emine bu?
01:46O 26. Kalebre'den kısa olduğu kesilmiyor. Yarın sabah.
01:50Ama çok kalın.
01:51Kalın olsun. Bu gece büyüyecek.
01:53Boyunu mutlaka 26'ya bulması lazım.
01:55Aynen. Kalın olması önemli değil.
01:57Bir tane yemek istiyorum ama bir elimde kurusu var, bir elimde turşusu var.
02:01Bir tane yedikten sonra duramıyorsunuz.
02:03Öyle mi?
02:03Evet, evet.
02:04Bunu bırakıyorum.
02:05Bunu bırakıyorum.
02:07Bu drone ile ne kadar alanı ekiyorsun? Ne kadar çeltik tarlanız var?
02:11Bugün 180 dönüm gibi bir rakam ektik.
02:14Günde 220-230 dönüm gibi bir rakam ekiyoruz.
02:17Yan tarafta ektiğimiz bir haftalık pirinçlerimiz onlarda.
02:20Çeltikler çıkmaya başladı.
02:22Bir haftada çıkıyor.
02:22Bir haftada çıkıyor. Aynen.
02:24Tarlalardan toplanıp fabrikaya geliyor.
02:26Yıkanıyor, turşu oluyor yani.
02:27Ne kadar sürede turşu ediyor?
02:29Bir ayda turşu oluyor.
02:30Biz buna sonra talep başladı. İstanbul'a götürmeye başladık.
02:33Bir iki arkadaş daha ektiğimiz bu da beraber götürüp orada satıyorduk İstanbul'da pazarcıları.
02:37Şimdi ne çok adı var bunun?
02:39Cin biberi diyorlar, tombul biber diyorlar.
02:41Süs biberi diyorlar.
02:42Süs biberi diyorlar.
02:43Acı biber deniyor.
02:45Ama özelliği küçük.
02:46Yakan biber.
02:47Yakan biber.
02:48Çapalamada nelere dikkat ediyorsunuz?
02:51Çapalamada otlarını temizliyoruz dibinde.
02:53Çıkartıyoruz köklerinden.
02:55Turşusu olduğu zaman acısı biraz daha düşüyor.
02:57Ama tazeden yenildiğinde dalından kopardığında daha çok acı olmuş oluyor.
03:01Onları mesela bu bıçakla alı temizliyoruz bu araların.
03:04Çapayla değil.
03:05Bak şu çıkanları.
03:06Etrafını temizliyorsunuz.
03:07Bunlar ne tarafını?
03:08Bunlar böyle.
03:09Bunlar suyun içinde kalıyor ama gördüğünüz gibi şu anda susuz haldeler.
03:14Köklenmeye bıraktık.
03:15Köklenecekler.
03:16Daha sonra ilaç damarlarla beraber suyun altında devamlı suyun içinde kalmaya başlayacak.
03:33Çanakkale, Viga, Selvi köyündeyiz.
03:36Murat Karademir Bey ile birlikteyiz.
03:38Ve çok özel ürünlerimiz var.
03:40Bu ürünler biberler.
03:42Ama nasıl biberler?
03:43Hani çorbacı da dönerci de hemen masaya koyarlar ya.
03:47İşte o biber turşuları.
03:49Murat Bey nasıl başladınız üretmeye bu biberleri?
03:52Nereden buldunuz?
03:53Üretim 12 yıl önce başladı bizim.
03:5512 yıldan beri yapıyoruz.
03:56En iyisini yapmaya çalışıyoruz.
03:57Burada 3 tip biber var.
04:00Buna ne diyorsunuz?
04:01Bu yakan biberimiz.
04:02Yakan biber.
04:03Evet.
04:04Yakıyor mu?
04:04Çok yakıyor.
04:06Mutlaka yakıyordur ama ben denemeyeceğim.
04:08Bu mu daha çok yakıyor, bu mu daha çok yakıyor?
04:10Bu daha çok yakıyor.
04:11Bu da acı ama bizim mesela topraklardan dolayı, kara toprak bizim bölgelerimiz.
04:16Bu da çok acı oluyor.
04:17Bu çok az acı olur.
04:19Jalepone bu.
04:20Bu biberi ye.
04:21Bu yakan biberimiz.
04:22Yakan biber.
04:2390'lı yıllarda Türkiye'ye ilk acı biber Selvi köyünde yetişti.
04:27Yani yoğun olarak üretimi 90'lı yıllarda başladı ondan sonra her yıl artarak devam etti.
04:33Selvi köyünde ne kadar acı biber üretiyorsunuz?
04:36Bizim kendi kapasitemiz, arazimizde 1000 dönüm falan ekiyoruz.
04:401000 dönüm biber ekiyorsunuz.
04:41Evet.
04:41Hangisinden?
04:42Çoğunluğu bundan.
04:44Bir kısmı %25'i falan biberiyeden.
04:46Yakan biberden %75'ini.
04:48Talep ona daha mı çok oluyor?
04:49Daha çok oluyor.
04:50Dönerin yanında bu daha fazla gidiyor.
04:52Dönerin, dürümün yanında değil mi?
04:541000 dönüm ekiyorsunuz.
04:551000 dönümden ne kadar hasılat alıyorsunuz?
04:582000 ton civarında.
04:592000 ton acı biber çıkıyor.
05:01Ve hepsini bu işletmede mi işliyorsunuz?
05:04Yarısını bu işletmede işliyoruz.
05:06Yarısını firmalara veriyoruz.
05:07Satışını da yapıyorsunuz.
05:08Tabii satışını da yapıyoruz.
05:09Çiftçilere de ektiriyoruz ayrıyeten.
05:10Kazancı iyi midir?
05:12Normal.
05:13Yani bazı yıllar değişiyor.
05:15Çok ekim olduğunda fiyatlar düşüyor.
05:17Az olduğunda talebe bağlı olmuş oluyor.
05:19Tek sizi ekmiyorsunuz.
05:20Bütün köyde ekiyor, bir galılar ekiyor değil mi?
05:23Peki yurt dışı satış çalışmanız var mı?
05:25Bizim yurt dışı yok da hazırlıklarımız devam ediyor.
05:27Ama bizim verdiğimiz firmalar ihracat yapıyorlar.
05:31Hani derler ya acı sağlıktır.
05:33Evet.
05:34Bunun için de diyebilir miyiz?
05:35Tabii ki.
05:36Çok güzel bir görüntüsü var zaten.
05:38Yani hani masaya geldiği anda kokusu ile bir insanı cezbeder her zaman için.
05:42İşçileriniz de var çalışıyorlar, üretiyorlar.
05:4512 ay boyunca çalışmaya devam ediyorlar.
05:47Nasıl yapılıyor?
05:48Turşu haline nasıl getiriliyor bu acı biberler?
05:50Tarlalardan toplanıp fabrikaya geliyor, yıkanıyor, turşu oluyor yani.
05:54Ne kadar sürede turşu oluyor?
05:55Bir ayda turşu oluyor.
05:56Bir ayda?
05:57Evet.
05:57Ne kadar çok durursa, iki ay durursa daha da güzel turşu olur.
06:00Bir ay yetmiyor aslında ama bir ayda da paketleme yapabilirsiniz.
06:04Fermente mi oluyor?
06:05Fermente olması aslında iki ay olduğunda daha dayanıklı olur.
06:10Daha güzel olur.
06:10Ne koyuyorsunuz da bu rengi alıyor?
06:12Karışımlar var.
06:13Tuz, gıda asidi, o tür şeyler koyuyoruz.
06:16Sağlığa zararlı bir şey yok diyorsunuz?
06:18Yok.
06:18Peki bereketli olsun.
06:20Çanakkale, Biga'nın Selvi Köyü'ndeyiz.
06:34Köyün muhtarı Adem Gülman'la görüşeceğiz.
06:37Ne görüşeceğiz?
06:38Yakan biber, biberiye bu köye nasıl gelmiş ve nasıl gelişmiş onları öğreneceğiz.
06:43Adem Bey, ilk siz üretmeye başlamışsınız herhalde bu biberleri değil mi?
06:48Evet, belli.
06:48Nasıl başladı hikayeniz?
06:5090'lı yılların başı falan.
06:52Biz bunu ilk üretip pazarlarına satmaya başladık.
06:54İstanbul'a götürüyorduk.
06:56Siz nereden buldunuz bu tohumu?
06:57Biz de burada köyde vardı bizim.
06:58Tek tük bahçelere ekiliyordu öyle.
07:00Ağacı biber de iyi geçiyordu.
07:01Biz buna sonra talep başladı.
07:03İstanbul'a götürmeye başladık.
07:04Bir iki arkadaş daha ekti bizi birlikte beraber.
07:06Götürüp orada satıyorduk İstanbul'da pazarcıları.
07:08Pazarcılar da tekrar tezgahı yiyip satıyordu.
07:12Biz kendimizi biz satalım.
07:13Alıp İstanbul'a götürüyorduk.
07:15İstanbul'daki pazarcılar satıyordu.
07:16Dedik kendimiz de satalım.
07:18Bakırköy'e gittik meydana.
07:19Meydanda tabii bize sattırmadılar.
07:20Zabıtalar çevirdi falan.
07:21Olmaz buradan.
07:22Derken bir turşu desadüf etti bize.
07:24Alın bu malı gelin dedi.
07:25Gittik adamın diğer mekanda.
07:27Turşucuymuş.
07:27Bunları böyle bir şekilde kıracaksınız dedi.
07:29Sulaycan tekrar yetişecek.
07:30Sökmeyin.
07:31Biz olmaz dedik.
07:31Olmaz böyle bir şey.
07:32Üşerdiriz mi sizinle?
07:33Olmaz dedik.
07:34O teknik nasıl toplanırız derken.
07:36Sonra yine geldi.
07:37Seneye yine devam ettik.
07:38Derken oradan bir şalgamcı daha bulduk.
07:40O da acı beri işledi.
07:41Bizim talep etti acı beri.
07:43Sonra bana tohum verdi.
07:44Yakamber'in haricinde bir tane de biberiye dediğimiz.
07:47Tesadüf geldi oradan.
07:48Biberiye olarak bize tohum verdi.
07:50Tohum burada biz yetiştirdik onu.
07:51Birisi ince, uzun.
07:52Birisi biraz daha.
07:53Birisi yuvarlak olan.
07:54Biberiye olan.
07:54Sarı.
07:55Öbürü yakamber.
07:56Yakamber bizim kendimizdir.
07:57İlk çıktığı yer Selim köyüdür.
07:58Bütün yani ülkeye dağılan biber burasıdır.
08:01Belki başka yerde de vardı canım.
08:03Bize kadar kimse çıkaramadı.
08:04Hani Edirne'nin de biberin meşhur değil.
08:05Onun gibi daha değişik.
08:06Başka bölgenin de vardı.
08:08Bizim biberimiz de çok dayanıklı bir biber.
08:10Seneye de kalsın turşu da bir şey olmuyor.
08:12Biga'nın mikroklimasında özel yetişiyor.
08:15Evet özelliğini yitirmiyor.
08:16O şekilde üretime başladı derken büyüdü.
08:19Bütün köy ekmeğe başladı.
08:20Bu sene de Murat arkadaşımız tabii kurdu.
08:22Yani biber olarak satıyorken.
08:24Biber olarak satıyorken üretime geçindirdik.
08:26Turşuya döndü Murat.
08:28Murat da turşuya döndü.
08:29Erken gidiyor şimdi.
08:30Sizin buradan İstanbul'a götürmeniz, bu biberleri götürmeniz...
08:36Bütün köyün geçim kaynağı haline dönüştü.
08:38Bir kazanca dönüştü.
08:39Evet öyle dönüştü.
08:40Tebrik ediyorum.
08:41Önemli bir şey değil mi?
08:42Ben teşekkür ederim çektiniz için.
08:43Köyün kaderini değiştirmişsiniz.
08:45Köyün kaderini değiştirdi.
08:46Peki daha önceden köylü ne üretirdi?
08:48Tütüncülük vardı o kalktı.
08:49Derken ocak tuğulacakları çalıştı falan.
08:51Ama en son bizim köyü yerinde tutan da bu acı biber oldu.
08:54Acı biberle hayatımız korkuldu.
08:55Göçü azalttık köyden.
08:58O da birçok faydası oldu mesela.
08:59Bizim köyümüz hareketli bir köydür.
09:00Göç yok artık.
09:01Fazla göç vermez.
09:02Var mı hiç?
09:03Var ama az yani.
09:04Çoğunluk gençlik var.
09:06Epey gençlik var bu işleri devam ettiren.
09:08Neden?
09:08Çünkü istihdam var köyde.
09:11Evet.
09:11Çok güzel.
09:12Bir taşla ne çok kuş vurmuşsunuz değil mi?
09:14Evet aynen öyle oldu.
09:15Peki İstanbul'a ilk götürdüğünüz zaman o ürünleri, biberleri dalında götürmüşsünüz.
09:20Yani söküp götürmüşsünüz.
09:22İnsanlar size nasıl davranıyorlardı?
09:24Onlar merak edeyim.
09:25Başlıyor da yemeği falan.
09:27Orada yemeği başlıyor.
09:27Evet.
09:28Hani tatlı olsa o şekilde satamazdık zaten.
09:30Acı severleri buldunuz.
09:31Evet acı severleri bulduk.
09:33O şekilde gitti yani.
09:34Tebrik ediyorum tekrar.
09:35Görüşmek üzere.
09:35Hoşçakalın.
09:36Biga'nın Selvi Köyü'nün meşhur acı biberlerinin şimdi ekim tarlasına geldik.
09:56Kolay gelsin ablacığım.
09:58Sağ olasın.
09:59Sana fide getirdik.
10:00Sağ olasın.
10:01Teşekkür ederim.
10:02Kolay gelsin.
10:03Sana da verelim mi canım?
10:07Başka kime getiriyoruz?
10:09Oraya mı verelim?
10:10Bu kızımızın ki az kalmış ona verelim.
10:12Alcığım.
10:13Kolay gelsin.
10:15Mustafa Mayıs ayının sonundayız.
10:17Evet.
10:18Siz bu biberleri ekiyorsunuz.
10:20Bunların ne zaman ekilmiş tohumları?
10:22En azı da 2 ay önceden ekilmiş.
10:24Şu anda hazırdır.
10:25Bunların şu anda ekimini yapıyoruz.
10:27Bir 20 gün sonra çapa işlemi başlayacak.
10:30Çapa bittikten sonra artık biberi halkımıza sunacağız.
10:34Kaç günde biber oluyor şu ekildikten sonra?
10:36Ekildikten sonra normalde 70-75 gün sonra.
10:40Bu biberin bütün işlerini siz mi yapıyorsunuz?
10:41Evet biz yapıyoruz.
10:42Hangi ayda geldiniz buraya?
10:44Biz Mayıs ayında geldik.
10:46Şanlıurfa'dan geldiniz?
10:47Evet Şanlıurfa'dan geldik.
10:48Kaç ailesiniz?
10:49Kaç kişi var şu an burada?
10:50Biz burada 3 aileyiz.
10:5115 kişiyiz.
10:52Hasat sonuna kadar buradasınız?
10:54Hasat sonuna kadar buradayız.
10:55Yani Ekim-Kasım buradasınız?
10:57Ekim'in sonuna kadar burada kalacağız inşallah.
10:59Kaç senedir böyle gelip gidiyorsunuz?
11:02Biber işçiliği yapıyorsunuz?
11:04Biber işçiliği biz kendimiz olarak bu sene geldik.
11:07İlk defa mı geldiniz?
11:08İlk defa geldik.
11:08Bizim arkadaşlar 9-10 seneden beri burada olanlar var.
11:11Nerede kalıyorsunuz?
11:13Nasıl yaşıyorsunuz?
11:14Kolay mı burada hayat?
11:15Burada çadırda kalıyoruz.
11:16Çadır yerlerimiz güzel.
11:18Lavabolar var.
11:19Suyumuz çekelim.
11:20Evin önünde bir musluk çekilmiş.
11:22Elektrikimiz var.
11:23Tam payatı gibi yaşıyoruz diyorsun.
11:25Peki bu biber işçiliğinin bir özelliği var mı?
11:28Bunu dikerken köküne toprak koymasanız ölür.
11:32Saplıyorsunuz.
11:33Saplıyoruz evet topraklan sertleştiriyoruz.
11:35Onu yapmasak o kurt girer ölür.
11:38Hava alır ölür.
11:38Kurt girer öyle mi?
11:40Evet.
11:40Ben Medine'nin yanına gidiyorum o zaman.
11:42Medine kolay gelsin.
11:44Sağ olun teşekkür ederim.
11:45Sen bana öğretebilir misin nasıl ekildiğini?
11:48Tabii şöyle tutuyoruz.
11:49Çamura batırıp şöyle kapatıyoruz.
11:51Parmağınla yapıyorsun bu işi öyle mi?
11:53Evet baş parmağımızla işaret parmağımızla yapıyoruz.
11:56Şöyle kapatıp geçiyoruz.
11:58Sen ne zamandır bu işi yapıyorsun Medine?
12:01Yeni yapıyorum.
12:02Bu sene mi başladın?
12:03Evet.
12:04Bir bakayım ben yapabilecek miyim?
12:06Şöyle tutuyorum.
12:07Kırılmayacak şekilde.
12:09Şöyle elimi.
12:11Tamam.
12:12Olmadı.
12:13Parmağımı çevir.
12:14Hafif çeviriyoruz parmağımı.
12:16Böyle yaptım oldu mu?
12:18Yok olmadı.
12:20Olmadı.
12:21Olmadı bu biber tutmaz.
12:23Şöyle şu şekilde.
12:25Dur nasıl yapıyorsun?
12:26Üstünü kapatıyoruz.
12:27Şöyle yapayım.
12:28Şöyle yapıp sonra böyle büyürüyorsun.
12:32Biber kalacak şekilde tohumu.
12:34Bayağı zormuş ya.
12:36Yani orada parmağını dans ettiriyorsun.
12:39Değil mi?
12:40Öyle.
12:41Çamur yapışıyor elime.
12:43Çamur yapışınca zor oluyor ama genelde güzel bir iş var.
12:47Olmadı bu.
12:47Yapamadım.
12:49Medine bir daha et bakayım sen.
12:51Şimdi şuraya ben yapayım olur mu?
12:53Olur.
12:55Şöyle.
12:55Şöyle yaptım.
13:00Elimle geri geliyor.
13:02Tamam mı?
13:03Bu tutar değil mi?
13:04Yani.
13:04Yani olur.
13:05Başka türlü ekebilirsiniz.
13:07Bak bu şekilde de ekilebiliyor.
13:09Nasıl?
13:09Mesela biraz kurudan yaşa doğru.
13:13Bu şekilde.
13:14Yine suların aktığı yere yapıyorsunuz değil mi?
13:20Evet.
13:22Öyle de deneyebilirsiniz.
13:24Deneyim mi?
13:24Evet.
13:25Baş parmağınızla.
13:28Şöyle yapıyorum.
13:29Evet.
13:29İleri doğru itiyorsunuz.
13:31Evet.
13:32Şimdi toprak itiyorsunuz.
13:33Böyle.
13:34Evet.
13:35Bu biraz daha kolaymış.
13:39Ama fide ekmenin hiç bu kadar kolay olmadığını, çok zor olduğunu bu vesileyle öğrenmiş oldum.
13:48Her işin bir tekniği var.
13:50Kolay gelsin Medineciğim.
13:51Teşekkür ederim.
13:52Çok teşekkürler Murat.
13:53Biz teşekkür ederiz.
13:54Kolay değil.
13:55Zor bir iş.
14:06Murat, tarlayı ne zaman hazırlamaya başladınız?
14:0920 gün oldu hazırlayalım.
14:1020 gün içinde hazır hale geldi.
14:12Kaç sürme oldu?
14:142 defa sürüyoruz.
14:15Gübre falan atıyor musunuz önceden?
14:17Bir saçma yapıyoruz bir de çizgiye atıyoruz.
14:19Saçma ne demek?
14:20Fırfırla yani.
14:22Toprağı.
14:22Aynen karıştırıyoruz.
14:24Öyle de atılabiliyor.
14:25Çizgiye de atılabiliyor.
14:26Toprağı hazırladınız.
14:28Sulama hortumlarını döşediniz.
14:30Evet.
14:30Şimdi Ekim'de.
14:31Evet.
14:31Mayıs sonundayız.
14:32Ağustos sonu gibi ürün almaya başlıyorsunuz herhalde değil mi?
14:36Temmuz'un sonunda başlıyoruz.
14:37Temmuz'un sonunda.
14:38Evet.
14:38Daha erken.
14:39Yani 2 ay içinde ürün almaya başlıyorsunuz.
14:42Biberiyeler, o yuvarlak olanlar, az önce de baktığımız turşular, onlar 60 günde oluyor.
14:48Yakanlar 70-75 günde oluyor.
14:50Uzun olanlar 70-75.
14:52Onlar Ağustos sonunda oluyor.
14:53Biberiyeler 60 günde çıkıyor.
14:55Şimdi ne çok adı var bunun.
14:57Cin biberi diyorlar.
14:58Tombul biber diyorlar.
14:59Süs biberi diyorlar.
15:00Süs biberi diyorlar.
15:01Acı biber deniyor.
15:03Ama özelliği küçük.
15:04Yakan biber.
15:05Yaktığı için yakan biber.
15:07Boyutu ne olursa olsun yakıyor.
15:10Ve turşusu yapılıyor.
15:12Turşusu çok yeniliyor.
15:13Öbür türlü yemesi çok daha zor herhalde değil mi?
15:15Tabii turşusu olduğu zaman acısı biraz daha düşüyor.
15:18Ama tazeden yenildiğinde dalından kopardığında daha çok acı olmuş oluyor.
15:21Dekara ne kadar ürün alıyorsunuz?
15:232 ton alıyoruz Dekara.
15:251000 dönüm ekiyorum demiştin.
15:26O zaman 2000 ton gibi.
15:282000 ton senede ürün alıyorsun.
15:31Evet ortalama.
15:31Peki bunun hepsini turşuya mı çeviriyorsun satıyor mu?
15:33Yarısını turşu yapıyoruz.
15:35Yarısını firmalara veriyoruz.
15:36Peki bu biber başka bir şekilde kullanılıyor mu?
15:39Değerlendiriliyor mu?
15:40Pul biberi de yapılabiliyor yani.
15:41Öyle mi?
15:42Kızardığı zaman.
15:43Bu şimdi biz kızarmadan toplamak makbul bize.
15:45Kırmızıyı kimse pek şey yapmıyor.
15:47Turşuluk olduğu için.
15:49Ve taze tüketildiği için.
15:50Yeşil olması gerekiyor.
15:52Selvi köyü genelinde ne kadar acı biber üretiliyor?
15:55Bu sene 3-4 bin dönüm arasında var.
15:57Bütün Biga'dakini söylüyorum.
15:59Biga genelinde 3-4 bin dönüm.
16:01Bir çeltik ekiliyor bir de herhalde acı biber ekiliyor en çok değil mi?
16:05Gerçi buğday da ekiliyor.
16:06Mısır da ekiliyor.
16:07Bütün Biga bölgesinde ne ekerseniz o oluyor.
16:09Biga olası çok bereketli.
16:11Bereketiniz daim olsun.
16:13Hoşçakal.
16:14Görüşmek üzere.
16:20Çanakkale, Diga'da Kozçeşme köyünde bir aronya tarlasındayız.
16:31Yaklaşık 3 yıllık bir aronya tarlası bu.
16:35Bu tarlanın kuşları nerede acaba?
16:37İşte Betül ve Ülker Hanımlar bu tarlanın kuşları değil mi?
16:43Çok güzel.
16:44Teşekkür ederiz.
16:45Aronyalar bayağı yoğun.
16:47Verim iyi.
16:48Bu sezon iyi görünüyor.
16:50Ürün almaya ne zaman başladınız?
16:52İlk asatımızı geçen yıl yaptık.
16:54İkinci yılda yaptınız?
16:56Evet ikinci yılda yaptık.
16:57Şimdi bunlar Eylül-Ekim gibi olacak herhalde değil mi?
17:01Evet meyveye dönüşecekler.
17:03Eylül-Ekim'de asatımız ufak ufak başlayacak.
17:05Nasıl, ne kadar alıyorsunuz bu bahçede?
17:08Bizim böyle 3 bahçemiz daha var.
17:11Toplamda 4100 kök ekmiş olduk.
17:13Bayağı zenginsiniz siz.
17:15Aslında değil, ölçek çok yüksek değil.
17:1715 dönümden bahsediyorum.
17:19Ama kök olarak söyleyince.
17:20Kök olunca çokmuş gibi.
17:21Bir kökten bu yıl 2-3 kilo ortalamada alacağız.
17:2525 yıllık bir bitki.
17:277. yılında en verimli olduğu hale geliyor.
17:29İyi bakıldığında.
17:31O zaman da 6-7 kilo civarında bir kökten alıyor olacağız.
17:34Geçen yıl ilk asatımızda ilk deneyim için bize az ürün verdiği yıl oluyor.
17:38O da bizim ürüne ve pazarlamasına alıştığımız bir dönem.
17:42Sizi eğitiyor.
17:43Sizi eğitiyor.
17:44Bitki de sizi eğitiyor değil mi?
17:45Aynen öyle.
17:46Peki bakımı için neler gerekiyor aronya'nın?
17:49Aslında aronya bakımı kolay bir bitki.
17:51Sonuçta dayanıklı.
17:53Soğuğa dayanıklı.
17:54Soğuğa dayanıklı, sıcağı dayanıklı.
17:57Fazla bakım istemiyor.
17:59Sadece yabani otları temizlemek yeterli oluyor bakım açısından.
18:03Biz burada ilaçsız üretim yapıyoruz.
18:06Sadece doğal yöntemlerle.
18:07Ne güzel.
18:08Çok teşekkür ederiz.
18:11Sadece doğal gübreler kullanarak bakıyoruz.
18:14Bitkinin özelliği gerçekten dış etkenlere karşı dayanıklı.
18:19Böceği yok.
18:20Kuşlar yemiyor.
18:21Terlaya domuz girse domuz yemiyor.
18:23Domuz yemiyor.
18:24Ama hayvanların tercih etmemesine rağmen aslında çok faydalı ve çok sağlıklı bir besin.
18:31İnsanlar için demek ki daha çok faydası oluyor.
18:33Daha çok insanlar için.
18:34Evet aslında süper bir besin.
18:36Bakımı kolay diye özetleyebiliriz.
18:38Sulama yapıyorsunuz.
18:40Sulama yapıyoruz.
18:41Damlama sulama.
18:42Peki herhangi bir hastalık görüldü mü hiç şimdiye kadar bu üretim sürecinde?
18:47Elimiz hep üzerinde ve elle temizliyoruz gördüğümüz bütün canlıları.
18:51Yani yavaşça ve sakince uzaklaştırıyoruz diyeyim hani bahsetmiş olmayalım ama elle topluyoruz herhangi bir şey gördüğümüzde.
18:59Hızlı müdahale edince yayılım olmadığında bir sorunla karşılaşmadık aslında ama karşılaşılabilir tabii.
19:06Bu da tarımın riski.
19:07Bir de bu bölgenin mikrokliması uygun hem de çok hastalık rastlanmıyor değil mi?
19:12Rastlanmıyor evet.
19:13İklimle nispeten sert kuzeye yakın olduğumuz için sert iklimi seviyor aronya.
19:18Zorlanmayı seviyor.
19:19Zorlandıkça antioksidan seviyesi zaten en yüksek meyve diye biliyorsunuz daha da artıyor.
19:26O zaman konuyu açtığımıza göre aronyanın meyvesinin özelliklerini anlatalım.
19:31Aronyayı ben akıllı çip olarak tarif ediyorum.
19:33Yani bir akıllı çipi vücudunuza alıyorsunuz ve o sizin vücudunuzdaki hasarları, dengesizlikleri fark edip onarıma geçiyor.
19:41Bir denge sağlıyor vücutta.
19:43Bunu bir profesörden bir eğitimde dinlemiştim.
19:46Çok ilgimi çekmişti.
19:47Hakikaten o dengeyi sağlayabildiğini biz bir takım kendi özel hayatlarımızda da denk geliyoruz.
19:52Ama bilimsel yayınlarda da zaten bunu okuyabiliyoruz.
19:56Üç yıldır siz bolca tüketiyorsunuzdur herhalde değil mi?
19:59Evet cildimizin güzelliğine var.
20:00Tüketiyoruz ama araştırmaya da hala devam ediyoruz.
20:05Bütün tüketenlere başımızdan bir rahatsızlık geçti.
20:09O dönemde de ekstra doktorlarımıza danıştık, sorduk.
20:12Kuvvetli bir meyve çünkü.
20:14Mutlaka her bir bireyin kendi içinde araştırması gerektiği.
20:18Ne kadar kullanacağını.
20:19Evet ne kadar.
20:20Uzmanlarına sorması gerektiği.
20:21Mutlaka araştırılması gerektiğini düşünüyorum.
20:24Şimdi antioksidan özelliği var.
20:26Kalp damar sağlığı için faydalı.
20:29Antikasyon için.
20:30Metabolizma için faydalı.
20:32Zaten metabolizmayı düzenlediği zaman gerisi de kendiliğinden geliyor değil mi?
20:36C vitamini çok yüksek.
20:39Çeşitli şekillerde tüketilebiliyor, donduruluyor, kurutuluyor.
20:44Evet.
20:44Aronya çayı nasıl yapılıyor peki?
20:47Yani kurusundan yine dalından toplanan dalı yaprağı birlikte değerlendiriyor.
20:51Çünkü vitamin değerleri var yapraklarında da, dalında da.
20:55Dolayısıyla hepsi bir bütün olarak.
20:57Fakat biz ürünü işlerken hiçbir zaman toprağa düşmüşü değil.
21:01Yani tazesini yiyecekmişcesine topladığımız meyveyi döndürüyoruz.
21:06İşte iksirine, özütüne döndürüyoruz, reçeline döndürüyoruz.
21:09Ama dalından toplamış olduğumuzu.
21:11Artı siz reçel ve sirke de yapıyor musunuz?
21:14Marmelat, sirke, özütünü yine değerlerini kaybetmeyeceği şekilde özütünü çıkartıyoruz.
21:19Ki sürekliliği olsun.
21:21Aronya'nın çok laf lafı açıyor, çok güzel bir noktaya gelindi.
21:25Aronya'nın en önemli özelliği çok tüketim değil, sürekli tüketim.
21:30Yani uzmanların tavsiyesi bu yönde.
21:33Çok değil ama düzenli.
21:34Hatta onun bir ölçüsü var galiba değil mi?
21:36Bir ölçü deniyor.
21:37Hani 15-20 adet.
21:39İşte bu da özütün de bir yemek kaşığına tekabül ediyor.
21:43Yoğurdun içine koyabiliyorsunuz, sütün içine koyabiliyorsunuz, çerez gibi yiyebiliyorsunuz.
21:48Salatalara eklenebiliyor, keklere eklenebiliyor.
21:51Yani her türlü tüketebilirsiniz.
21:53En önemli özelliklerinden biri çiğ haliyle çok uzun süre dayanabiliyor.
21:57Yani Kasım ayında aldığınızda 5-6 ay buzdolabında hiç bozulmadan bekleyebiliyor.
22:03Dondurmadan.
22:04Dondurmadan.
22:05Normal buzdolabında 5-6 ay kalabiliyor.
22:08Donunca tabii ki bir yıl diğer hasata kadar kalabilir.
22:12Donmuş tüketmeyi tercih eden müşterilerimiz, sevdiklerimiz var.
22:16Kuru tüketmeyi tercih edenler var.
22:19Tabii sizin ortaklığınızın da ayrı bir hikayesi var.
22:22Bunu öbür üründe görelim o zaman.
22:25Olur mu?
22:25Hadi gidelim.
22:26Çanakkale, Diga, Kozçeşme köyünde Emine ve Fatma ile birlikteyiz.
22:39Peki ne yapacağız?
22:40Kuşkonmaz hasatı yapacağız.
22:42Çünkü bir kuşkonmaz tarlasındayız.
22:44Emine ile Fatma bana bir takım verdiler.
22:48Bir sepet, bir bıçak, bir de ölçü çubuğu verdiler.
22:52Şimdi biz bu işe başlayacağız ama nasıl başlayacağız?
22:57Nasıl başlayacağız?
22:58Önce 26 santim.
23:01Bunu ölçeceğiz.
23:03Dibinden kesip bunu 26 santime.
23:06Bu 26 santime ulaşmışsa eğer hasat edilebilir demek oluyor değil mi?
23:11Aynen.
23:12Peki bunun hani dikenleri, çalıları oluyordu ya.
23:16Siz onu ne zaman kestiniz?
23:17Kışın.
23:18Kışın kestik.
23:19Evet.
23:20Şubat, Mart ayları gibi mi?
23:21Yok, aralık ocak.
23:23Daha erken kestiniz.
23:24Şimdi bir aydan beri de hasat başladı.
23:29Ne kadar sürüyor hasat peki?
23:313 ay.
23:32Devamlı olmak üzere her gün.
23:34Her gün hasat ediyorsunuz.
23:35Her gün hasat ediyoruz.
23:36Şimdi hepimiz ayrı ayrı sıralara gideceğiz ama.
23:39Önce ben şurada benim sırada çok büyük bir tane görüyorum.
23:42Ona gidelim mi?
23:43Gidelim.
23:44Peki siz evinizde de tüketiyor musunuz kuşkonmazları?
23:47Evet, tüketiyoruz.
23:48Nasıl yapıyorsunuz?
23:49Evimizde çorbasını yapıyoruz.
23:52Aa, gel gel gitme.
23:54Bu nedir böyle?
23:56Bu en büyük kalibremiz.
23:585 kalibre olarak kullanıyoruz bunu.
24:00Oradaki 2 kalibre, 3 kalibre.
24:03Bunları kalibrelere ayırarak paketleme yapıyoruz.
24:06Şimdi şöyle yapsam bu 26'yı çoktan geçmiş.
24:09Geçmiş, kesebilirsin.
24:11Kestim.
24:12Bunu böyle yapsam.
24:14Kesebilirsin.
24:15Kesebilirim.
24:16Evet.
24:17Şunu da mı kesebilirim?
24:18Onu da kesebilirsin.
24:22Kesebiliyor muyum?
24:23Evet.
24:23Çok güzel ellerine sağlık.
24:25Şimdi bu 5 kalibre.
24:275 kalibre.
24:28Bu?
24:284.
24:302.
24:312.
24:31Hani 3?
24:323'ü de buluruz ileride.
24:34Sende var mı 3?
24:35Evet var.
24:36Bakın.
24:36Bu da 3 kalibre.
24:373, 2.
24:40Bu da 1 kalibre.
24:411 kalibre.
24:42Yani hepsini toplayabiliyoruz biz bunları.
24:441 kalibreden itibaren.
24:46Evet.
24:46Peki hangisi en değerli oluyor?
24:481, 2, 3 kalibre değerli olanlar.
24:52Bunlar?
24:53Onlar da kullanılıyor da o kadar değil.
24:55Bunların kadar kullanılmıyor.
24:57Biraz kanta ızgarası.
24:58Izgarası ve turşusu.
25:00Turşusu da yapılıyor.
25:01Evet.
25:01Öyle mi?
25:02Turşusu da.
25:02Aa bilmiyordum.
25:04Bunun turşusunu yapıyoruz kalınların.
25:05Çok merak ettim turşusu nasıl?
25:08Ben hep yumurtayla yapıyorum.
25:10Kavurup yumurta kırıp üstüne öyle yiyorum.
25:13O zaman devam edelim.
25:14Şurada senin bıçağın.
25:15Bıçağımı alayım.
25:19Emine.
25:21Şunu da alıyorum değil mi?
25:22Alabilirsin.
25:24Bu ne yapılıyor peki?
25:26Onu da turşuya.
25:27Çıtır turşu.
25:28Çıtır turşu mu oluyor?
25:28Evet.
25:29Emine bu?
25:31O 26 kalibreden kısa olduğu kesilmiyor.
25:34Yarın sabah.
25:35Ama çok kalın.
25:36Kalın olsun bu gece büyüyecek.
25:38Boyunun mutlaka 26 yıl olması lazım.
25:40Aynen kalın olması önemli değil.
25:42Senin orada çok var bak.
25:44Evet benim orada.
25:45Bunu keseyim mi?
25:46Kesebilirsin.
25:49Sen şunları kes.
25:51Hangilerini?
25:52Orada çok güzeller var.
25:53Onları sana bırakayım.
25:54Şunu ben alayım inceyi.
25:55O zaman sen bunları benim sepete götür.
25:59Onlar benim.
26:00Tamam.
26:01Onları bana bıraktın.
26:02Onları sen kesebilirsin.
26:04Fatma onları bana bıraktı.
26:07Bu galiba biraz kısaydı ama.
26:09Olsun.
26:10Kestim.
26:10Öbürleri fazla uzun.
26:12Evet.
26:12Şimdilik hasat bitti galiba değil mi?
26:15Evet.
26:15Fatma gel.
26:16Bir konuşalım seninle de.
26:18Sen ne zamandan beri bu işi yapıyorsun?
26:20Geçen seneden beri geliyorum.
26:22İki senedir.
26:23Evet.
26:23Kuş kormaz kışın çapasını yapıyoruz.
26:25Yazın hasatını yapıyoruz ilgi baharda.
26:27İki senedir geliyorum.
26:28Seviyor musun peki bu işi?
26:30Seviyoruz.
26:31Artık alıştık.
26:31Sevmeye başladık.
26:33Her zaman her gün geldiğimiz için.
26:35Diğer ürünlere göre ne farkı var?
26:37Diğer ürünlerin hasatına ya da yetiştirmesine göre.
26:41Yetiştirmesini Ertuğ abiler yaptığı için bize hasadı, paketlemesi.
26:47Yani alıştığımız için kolay geliyor artık.
26:50Peki dikenlerini kesmek kolay mı oluyor?
26:53Onları makineyle kesiyorlar.
26:54Biz çapalamasını kışınlar örtmesini yapıyoruz.
26:57O yüzden ona biz karışmıyoruz.
26:59Erkekler yapıyor.
27:01Sulanıyor.
27:02Evet.
27:02Onları hepsine erkekler yapıyor.
27:04Çapalamada nelere dikkat ediyorsunuz?
27:06Çapalamada otlarını temizliyoruz dibinde.
27:09Çıkartıyoruz köklerinden.
27:11Temiz olması için.
27:13Bak şu çıkanlar var ya.
27:15Bunlara çok dikkat ediyoruz.
27:16Onlara zarar vermeden.
27:17Onları mesela bu bıçaklağla temizliyoruz bu araların.
27:20Çapayla değil.
27:21Bak şu çıkanları.
27:22Etrafını temizliyorsunuz.
27:24Bunların etrafını bunları böyle temizliyoruz.
27:26Bu çıkanlar buçaklar kesilmesin diye.
27:28Bunları hep bıçakla.
27:29Şunu korumaya uğraşıyoruz.
27:30Dikkatli olmak gerekiyor.
27:31Evet.
27:32Şuradan da çıkıyor bir tane değil mi?
27:34Aynen.
27:34Sıra üstlerine basmadan boşluklardan temizliyoruz.
27:37Evet.
27:37Peki şimdi bunları topladık.
27:39O taraf toplanmış artık.
27:40Evet.
27:41Gidiyoruz.
27:42Depoya gidip orada ayırıp kalibrelere başlarını kesip paketleme yapıyoruz siparişe göre.
27:47O zaman gidelim ayıklayalım bunları.
27:49Hadi.
27:58Ülker Hanım ve Betül Hanım'ın ürettikleri üründen böyle çok zengin ve özel bir masa var önümüzde.
28:05Arkada da Emine ile Fatma ne yapıyor?
28:08Toplamış olduğumuz kuş konmazları satışa hazır hale getiriyor.
28:12Şimdi bu ürünleri ben sizden dinlemek istiyorum.
28:16Çünkü acaba bu kısırın bu masada ne işi var diye merak ediyorum normalde.
28:20Doğrudur.
28:21Doğrudur.
28:22Kısırdan başlayayım o zaman.
28:24Kısırdan başlayalım.
28:25Sizin ürünlerinizle kısırın ne alakası var?
28:28Şimdi bu kısır farklı bir kısır.
28:30Hani uzaktan bakınca belki tamamlaşılmayabilir.
28:33Ama biz bunun içinde kuş konmazın ve aronyanın yan ürünlerini kullanıyoruz.
28:38Öyle mi?
28:39Dolayısıyla normal kısırdan biraz daha fazla beslenme değeri olmasını sağlıyoruz.
28:45Şimdi bunun içinde kuş konmaz mı var?
28:46Kuş konmaz var.
28:47Aronya da var içinde.
28:49Yani aronyayı anlayabiliyorum ama kuş konmazın ne işi var onu anlayamıyorum.
28:54Sonuçta kuş konmaz lifli yapısıyla yeşil bir desin.
28:58Yeşillik yerine koyuyorsunuz.
29:00Yeşillik yerine kullanıyoruz.
29:01İçinde Zeynep Hanımcığım bakın hem doğradığımız kuş konmazlar var ama yan ürün olarak hazırladığımız bir başka şey var.
29:13Kuş konmazın tozunu çıkarıyoruz biz.
29:15Kuş konmazın tozunu nerede kullanır isterseniz yolculuğumuz şöyle başladı.
29:21Ne kadar güzel bir rengi var.
29:23Koklayayım.
29:24Çok.
29:25Koklu mu?
29:26Kokusu da tam kuş konmaz gibidir.
29:29Aaa çok freş bir kokusu var.
29:31Evet.
29:32Sonuçta kuş konmazın lifli yapısını sonuna kadar kullanalım ve değerlendirelim istedik.
29:37Kuş konmazın en fazla bilinen en çok tüketilen hali bu.
29:40Bildiğimiz hali.
29:41Ama bazı ürünlerimizi biz kullanım süresini de uzatabilmek için sonuçta 3 aylık bir sebze bu.
29:49Turşuya çevirelim istedik.
29:51Önünüzdeki turşu Alman turşusu dediğimiz Alman tipi dediğimiz hafif şekerli lezzetli bir turşu.
29:59Şekerli mi?
29:59Çok az şekerli.
30:01Bir tane yemek istiyorum ama bir elimde kurusu var bir elimde turşusu var.
30:05Bir tane yedikten sonra duramıyorsunuz.
30:07Öyle mi?
30:07Uyarayım.
30:08Evet evet.
30:09Bunu bırakıyorum.
30:09Durum çok seviyorsunuz.
30:10Kurusunu bırakıyorum.
30:11Turşuyu hazırlarken kabuklarını soyuyoruz.
30:15Kavanoz da güzel olsun.
30:17Ama tabii çıkan kabuklar aslında asıl besin değerinin bulunduğu şeyler.
30:22Ne yapalım dedik?
30:23Kabuklarını kuruttuk.
30:25Düşük ısıda yaklaşık 5,5-6 saatte kurutma makinesinde kurutuyoruz.
30:30Böylece besin değerini...
30:31Fırında yani fırındıyor musunuz?
30:33Kurutma makinesinde kurutuyoruz.
30:35Fırında da olabilir.
30:36Biz denemeydik ama.
30:37Dolayısıyla bütün besin değerini içinde saklayan bir şey.
30:42Kuşkonmaz tuzu.
30:43Kuşkonmaz tuzu.
30:44Bunu çorbalarda, içeceklerin içinde, kısırın içinde, baharat olarak, salataların üzerinde ve burada da kuşkonmazlı keçip peynirli bir kekimiz var.
30:56Bazı diyetisyenler çay içerisinde de güzel bir yer aslında değindiğiniz yer.
30:59Çay içerisinde de kullanmak istediler.
31:02Ödem sökücü özelliği çok yüksek çünkü kuşkonmaz.
31:04O zaman benim çok ihtiyacım var.
31:05Hepinizi.
31:06Çok sürekli uçak yolculuğu yaptığım için sürekli bir ödem var.
31:11Hani kilolarımı biraz ödemle saklıyormuşum gibi geliyor ama.
31:15Doğrudur.
31:16Dolayısıyla diyetisyenlerin çok ilgilendiği bir ürün oldu.
31:20Kuşkonmaz tuzu.
31:21Çok ilginç.
31:22İnsan zihninin hayal edemediği şeyleri üretim sürecinde yapıyorsunuz değil mi?
31:27Evet.
31:27Karşınıza çıkıyor.
31:29Evet.
31:29Ve bundan bu da olabilir diyerek yeni bir ürün elde edebiliyorsunuz.
31:33Şimdi bildiğimiz şu kuşkonmazdan neler yapıldı?
31:37Burada var.
31:38Burada var.
31:39Kekin içinde var.
31:40Kekin içinde var.
31:41Bu tuzlu bir kek.
31:42Köyümüzün keçip peyniriyle, ceviziyle hazırladığımız ve kuşkonmazıyla, kozçeşmenin kuşkonmazıyla hazırladığımız bir kek.
31:50Şekerli kekimizde ise aronya meyvesinin kurusunu üzüm olarak kullandık ve aynı zamanda aronyadan üretilen unu kullandık.
32:02İçinde normal unun yanı sıra aronya unu var.
32:06Öğütülmüş.
32:07Bu renkte öğütülmüş, un haline getirilmiş.
32:09Yoksa bu renk ondan mı?
32:10Evet.
32:11Kakaolu ya da çikolatalı değil.
32:13Tamamen aronya unuyla.
32:16Siz tebrik ediyorum.
32:17Ne kadar güzel şeyler üretmişsiniz.
32:20Gerçekten kutluyorum.
32:21Yani şimdiye kadar evet bunu üretenle çok konuştum.
32:25Bunu üretenle çok konuştum.
32:28Ama sadece hani insanlar üretip kuşkonmazı satıyorlardı.
32:33Aronyayı üretip işte ya donduruyorlar ya bu şekilde kurutup satıyorlardı.
32:39Ama siz iki hanım, iki becerikli hanım olmanın avantajlarını kullanarak bunu çeşitli ürünlere çevirmişsiniz.
32:46Bu arada söyleyemedim daha doğrusu biraz önce ama bu harika bir turşu.
32:51Teşekkür ederim.
32:52Afiyet olsun.
32:53Bir tane daha yiyebilirsiniz.
32:54Yok yemeyeyim.
32:56Çok taze bir tadı var.
32:58Hani böyle turşuyu aldığınızda gerçekten kuşkonmazın tadını da hissediyorsunuz.
33:04Evet.
33:05Yani yemelere doyulamayacak bir tat.
33:07Afiyet olsun.
33:08Burada bir de şişeler görüyorum.
33:10Evet.
33:10Şişelerde neler var?
33:12Aronyanın özütü.
33:14Aronyanın çok düşük ısıda uzun süreli pişirilmesiyle, ısıtılmasıyla, kaynatılmasıyla kaynatılmasıyla.
33:22Ama kaynamıyor, kaynama noktasına gelmiyor.
33:24Sadece bir ısı uygulanıyor ama uzun saatler sürenci yanılıyor gibi.
33:28Dolayısıyla besin değerlerini kaybetmemesini önemsiyorum.
33:32Bu şişenin içinde 3,5 kilo meyve var.
33:35Dolayısıyla şu kadar da.
33:37Evet.
33:38Bu kaç mililitre?
33:39330 mililitre.
33:41330 mililitrenin içinde 3,5 kilo aronya var.
33:46Evet.
33:47Yani iki kök aronyanın ürünü burada.
33:51İki genç ocağın.
33:53İki genç ocağın ürünü evet onun içinde diyebiliriz.
33:57Normalde hani bize soranlara biz hep günde maksimum bir avuç aronya tüketin diyoruz.
34:04Özütü çıkarılınca günde bir kaşık yeterli.
34:06Bir tatlı kaşığı mı?
34:10Yemek kaşığı.
34:11Yemek kaşığı.
34:11Evet.
34:12Şimdi burada ne kadar vardır?
34:14Bir tatlı kaşığı.
34:14Bir tatlı kaşığı.
34:15Yaklaşık bir tatlı kaşığı var.
34:17Bunu meyve suyu olarak da kullanıyorsunuz değil mi?
34:19Evet.
34:20Nasıl kullanacağız?
34:21Anlatayım.
34:21Haydi bakalım anlat.
34:23Bir tatlı kaşığı kadar aronya özütümüzü koymuş olduk.
34:26Üzerine sodayız.
34:27Yavaşça tabii sodanın taşmaması için.
34:31İlave ediyoruz.
34:31Rengi hoş oluyor.
34:33Daha görüntüsü ferahlatıyor.
34:34Yaz mevsiminde çok tercih edilen bir içecek hale geldi.
34:39Faklıyorsun şimdi çok merak ediyorum.
34:41Buyurun.
34:42Harika.
34:43Sıcak yaz günleri için.
34:44Değil mi?
34:45Bir de buz attın içine.
34:46Evet.
34:48Bizim için artık vazgeçilmez oldu.
34:50Yani soda içerdik.
34:51Soda tüketirdik.
34:52Artık aronyalı soda tüketiyoruz.
34:54Dayanamıyorum.
34:55İçiyorum.
34:56Lütfen buyurun.
34:56Afiyet olsun.
34:57Afiyet olsun.
34:59Çok güzel.
35:00Afiyet olsun.
35:00Köpük köpük ver abi.
35:02Şifa da olsun hepimize.
35:03Diğer uzun boylu şişemiz ise sirkesi.
35:07Aronyadan üretilmiş sirke.
35:09Onun bir kullanım alanı sınırlaması var mı?
35:12Normal sirke gibi her yerde.
35:14Normal sirke gibi her yerde kullanılabilir.
35:17Şeflerimizle çalışıyoruz.
35:18Şefler çok tercih ediyorlar ürünlerimizi sağ olsunlar.
35:22Yani kıymet buldu diyelim onların sofralarında ellerinde.
35:26Onlardan geri dönüşte aronya sirkesinde bir balzemik sirke tadı var.
35:31Salataları çok lezzetlendirildiğini biz de zaten şahit olduk yaşadık.
35:35Bir de kısırla denedik sonrasında.
35:38Kısırla da yakıştı.
35:39Balzemik sirkenin kullanılabildiği her yerde kullanıyoruz.
35:44Peki bunları siz mi üretiyorsunuz?
35:46Bir atölyeniz mi var?
35:48Bir üretim tesisinde yani profesyonel şartlarda üretiliyor.
35:52Evet evet.
35:53Yani siz ürünlerinizi oraya veriyorsunuz.
35:55Mamur ürün olarak geri alıyorsunuz.
35:57Evet.
35:57Bizim prensiplerimizi biliyorlar.
35:59İlaçsız üretim yaptığımızı biliyorlar.
36:01Başka bir ürünle asla karışmıyor bizim ürünlerimiz.
36:03Dolayısıyla bu hassasiyeti gösterecek kişilerle çalışabiliyoruz ancak.
36:07Ölçeğimiz de çok büyük olmadığı için bunu kontrol altında tutabiliyoruz açıkçası.
36:10Ne güzel.
36:11Kuş müzikleri altında böyle çalışıyorsunuz.
36:14Arkada da Emine ile Fatma kuş gombazları ayıklıyor böyle.
36:19Kolay gelsin.
36:20Bitiyor mu?
36:21Sağ ol.
36:22Sınıfladınız mı?
36:23Bitti inşallah.
36:23Aynen.
36:24Sınıflamadı.
36:25Daha kesin bitiriyoruz.
36:26Önce keseceksiniz.
36:27Evet.
36:28Sonrasını.
36:29Sonrasını kalibreleri ayıracağız.
36:41Biga Çeşme Altı Kargı Çiftliği'ndeyiz.
36:44Mert Ergün ile birlikteyiz.
36:46Mert bu drone ile pirinç ekiyor.
36:49Çeltik ekiyor yani.
36:50Mert kaç kilo alıyor bu drone?
36:5360 kilo kapasitemiz var.
36:54Şu an doldu.
36:55Evet doldurduk.
36:56Uçmaya hazır.
36:57Hazır.
36:58Uçuralım mı?
36:59Uçuralım.
36:59Hadi uçur bakalım şimdi.
37:01Bunu bitirip öyle mi gelecek?
37:03Evet bunu bitirip öyle geliyor.
37:04Hep aynı yere geliyor.
37:06Koordinatları her zaman aynı yere inmek zorunda.
37:09Mert herhangi bir tehlike atlattın mı drone ile çalışırken?
37:19Yok hayır atlatmadım.
37:20Kontrolümde her şey diyorsun?
37:21Kontrolümde.
37:22Engellerden kaçınması açık.
37:24Peki neyle çalışıyor?
37:25Bataryayla mı çalışıyor?
37:26Pillerimiz var.
37:27Bataryalarımız var.
37:28İki adet batarya ile çalışıyor.
37:29İki adet jenitör ile çalışıyor.
37:31Ne kadar dayanıyor batarya?
37:33Yaklaşık 15 dakika çalışıyor bataryalar üstünde.
37:3611 dakikada şarj süremiz var.
37:3811 dakikada tekrardan şarj ediyoruz.
37:40Sen bu drone ile ne kadar alanı ekiyorsun?
37:43Ne kadar çeltik tarlanız var?
37:44Bugün 180 dönüm gibi bir rakam ektik.
37:47Günde 220-230 dönüm gibi bir rakam ekiyoruz.
37:50Günde 220 dönüm ekiyorsun.
37:52Evet ekiyoruz.
37:53Toplam arazi ne kadar çeltik arazi?
37:551500 dönüm bir ekiliş yapıyoruz.
37:57Kaç seneden beri drone kullanıyorsun?
37:59Beşinci yılım.
38:00Beş yıldır?
38:00Beş yıldır.
38:01Artık sen profesör olmuşsun.
38:05Bu çok akıllı bir cihaz.
38:08Yine aynı yere konacak değil mi?
38:17Durdu.
38:18Şimdi tekrar yükleyeceğiz.
38:19Şimdi tekrardan dolduracağız.
38:20Bataryadan yenileceğiz.
38:22Tekrardan kaldıracağız.
38:22Peki akşam olmak üzere ışık gittikçe azalıyor.
38:26Etkiliyor mu onu?
38:27Yok etkilemiyor.
38:28Koordinatları belli.
38:29Koordinatları belli.
38:30Haritamız belli.
38:31Peki haritayı nasıl yüklüyorsun?
38:32Haritayı önce kumandası yoluyla haritasını yapıyoruz.
38:36İşaretlemelerini yapıyoruz.
38:37Yine bu drone ile mi yapıyorsunuz?
38:39Drone ile yaptığımız oluyor.
38:40Kumanda ile yaptığımız oluyor.
38:41Telefondan yaptığımız oluyor.
38:43Kendi arazilerimizi zaten yılda bir kere yapıyoruz.
38:45Bir daha her zaman aynı haritayı kullanıyoruz.
38:48Her işlemde ayrısını kullanabiliyorsunuz.
38:51Peki çok teşekkür ederim.
38:52Kolay gelsin.
38:53Ben teşekkür ederim size de.
38:53Çanakkale Biga Çeşme Altı Köyü'nde Biga Ziraat Odası Başkanı Güray Ergün Bey ile birlikteyiz.
39:14Ve konumuz Biga'nın coğrafi işaretli pirinci.
39:20Bu pirincin özellikleri nelerdir Güray Bey?
39:22Bu pirincin özellikleri bizim işte gördüğümüz gibi karşımız kapıdağı dediğimiz Marmara Denizi.
39:30Evet güney Marmara.
39:32Oradan gelen esintilerle karşıdaki kaz dağlarından gelen suyun bu topraklarda buluşmasıyla beraber gerçekleşen bir ürün.
39:40Biz şimdi kaz dağlarının kuzeyinde kalıyoruz.
39:43Evet kuzeyinde kalıyoruz ve Güney Marmara'dayız şu anda.
39:46Güney Marmara'nın incisi Biga'dayız.
39:48Bereketli topraklardayız.
39:50Bereketli Biga Ovası'ndayız.
39:51Aynen.
39:52Pirincin özelliği neler?
39:54Yani nedir coğrafi işareti almasına?
39:56Bizim pirincimizin özelliği uzun daneli pirinç kategorisinde bizim pirincimiz.
40:01Bu da baldo sınıfı dediğimiz.
40:03Yani bunun bin tane ağırlığı 30'da 32 gram ağırlığındadır.
40:06Yani bin tanesi 32 gram gelir bunun ve de işte bu kalibrasyondan dolayı da bu topraklarda oluştuğu için coğrafi işaretlisini almış olduğumuz bir ürünümüz bizim.
40:18Bu gerçekten toprağın bereketinin, toprağın verimliliğinin göstergesi oluyor.
40:23Şimdi teknolojik bir çalışma yapıyorsunuz.
40:25Artık bütün tarım yöneldi bu çalışmalara ama siz de uyguluyorsunuz.
40:31Drone ile ekim yapıyorsunuz ve arkada da görüyorum pirinçler suyun içinde.
40:36Ne kadar süre sonra filizlenecek bunlar?
40:383-5 gün sonra işte yan tarafta ektiğimiz bir haftalık pirinçlerimiz onlarda.
40:43Çeltikler çıkmaya başladı.
40:45Bir haftada çıkıyor.
40:45Bir haftada çıkıyor aynen.
40:46Bunlar suyun içinde kalıyor ama gördüğünüz gibi şu anda susuz haldeler.
40:51Köklenmeye bıraktık, köklenecekler.
40:54Daha sonra ilaçlamalarla beraber suyun altında devamlı suyun içinde kalmaya başlayacak.
40:59Şimdi drone'a tohumları yüklerken tabi onların rengi farklı.
41:03Onlar çeltik.
41:05Bu pirinç.
41:05Bu işlem görmüş haline.
41:06Evet işlem görmüş haline biz pirinç diyoruz.
41:09O kabuklu.
41:09O kabuklu.
41:10Carlos dediğimiz işte kabuklarınla beraber olduğu için de o çeltik vasfında mamul haline geldiği için de pirinç diyoruz.
41:18Pirinç diyoruz.
41:19Evet.
41:19Şimdi onu ıslatıyorsunuz.
41:21Onu biz birkaç gün önceden ıslatıyoruz.
41:23Ona işte ilaçlar uyguluyoruz.
41:25Yani mantarı enfeksiyonlara karşı direnç dolsun diye.
41:28Çabuk köklensin diye ruhsatlı ilaçlarını kullanıyoruz.
41:32Ondan sonra da süzdürüp hafif böyle uç vermeye başladığı dağın toprakla buluşturuyoruz drone'larla.
41:39Yani teknoloji.
41:39Toprak ve suyla buluştuyorsunuz.
41:41Evet teknolojiyle beraber bu işlemleri yapmaya çalışıyoruz.
41:44Çok kolaylaştı mı peki böylece?
41:46Evet.
41:47Yani günde 200-300 lirum yer atıyoruz.
41:48Yani bunu elle atmaya kalksak ya da biz bunu traktörle atıyorduk eskiden.
41:53Ama traktör de rantable halinden çıktı.
41:56Neden çıktı?
41:57Su değerli hale geldi.
41:58Su değerli hale geldiği için şu tabanı yırttığımız zaman bu sert tabanın su kayboluyor.
42:04Çünkü su artık torunlarımızın suyu onlar.
42:07Biz onların değerini bilmek zorundayız.
42:09Onun değerini bildiğimiz için de biz de teknolojiden yararlanıyoruz.
42:12Şimdi buraya girdi ya oradaki gibi filizlendi.
42:17Ne gibi bir bakım istiyor?
42:19Birkaç gün sonra bunların sularını salıyoruz.
42:22Kendilerini dikmeye başlıyorlar.
42:24Köklenmeye başlıyorlar.
42:25Köklendikten sonra hafif hafif su veriyoruz.
42:27Böyle yoğun bir su vermiyoruz.
42:29Ama hasata kadar hep su var artık değil mi?
42:31Tabii hasata kadar hep su.
42:32Hasattan ne kadar önce kesiyorsunuz?
42:35Cinsine göre değişiyor.
42:36Toprak yapısına da göre değişiyor.
42:37Mesela kumlu topraklarda o süreç biraz daha kısalıyor ama kara toprak dediğimiz topraklarda o süreç biraz daha uzuyor.
42:44Yani geçirgen toprakta daha önce bırakıyoruz hasata.
42:47Yine biçer döverle biçiliyor.
42:49Tabii biçerle yapıyoruz.
42:50Toprağın kuruması lazım.
42:51Aynen biçerle yapıyoruz.
42:52Kurutucularımız da büyük siloluk kurutucularımız da kurutuyoruz.
42:56Traktörle ekiyorduk eskiden dediniz ya.
42:58Evet.
42:58Bu suyun içinde traktör gidiyor muydu?
43:00Gidiyordu.
43:00Demir tekerleklerimiz var.
43:02Traktörlerin lastik tekerleklerinin yerine demir tekerlek takıyoruz.
43:06Onlarla işlem yapıyorduk.
43:07Tabii şimdi artık ilaçlamayı da drone ile yapıyorsunuz.
43:09Tabii ilaçlamayı da drone ile yapıyorsunuz.
43:10Her şeyi drone ile yapıyorsunuz.
43:12Yaklaşık 1000-1200 dönüm pirinç ekiyorsunuz.
43:15Hasılat nasıl peki bu kadar?
43:16Ben onu da ifade edeyim.
43:18Yani bizim bigamızda 100 bin dönüm gibi bir ekiliş var.
43:22Pirinç tarlası var.
43:23Çeltik tarlası.
43:24Çeltik tarlası.
43:25Biz Türkiye'de dördüncü il.
43:27Yani iller bazında dördüncüyüz ama ilçe bazında dördüncüyüz.
43:30Yani Çanakkale ile 110 bin, 120 bin dönüm ekiyor.
43:33Ama bunun 100 bin dekarını bigovası ekiliyor.
43:38Birinciler, ikinciler hangisi iller oluyor?
43:41Edirne, Trakya bir.
43:43Samsun tarafı, Bafra tarafı bir, iki, üç oluyor.
43:47Biz de dördüncüyüz.
43:47Bandırma'da var.
43:48Gönen mesela bizim üst tarafımızda onlar da ekiliyorlar.
43:51Balıkesir'de de ekiliyor il olarak.
43:53Ama genelde şunu ifade edeyim.
43:56Biz bir de Türkiye'de ilk defa damlamı sulamayla çeltik üret.
44:00Öyle mi?
44:01Kaç sen önce?
44:027-8 yıl önce ve devam ediyor.
44:03Devletimiz bu senede büyük teşviklerle, %75 hibeyle.
44:08Ben buradan Tarım Bakanımıza, bürokratlarımıza da teşekkür ediyorum.
44:12Bize vermiş oldukları destekten dolayı.
44:14Damlamı sulamayla da çeltik üretiyoruz yani.
44:16Ben 4 yıl kadar önce Silivri tarafında görmüştüm damlama sulama çeltikte.
44:23Verimde bir şey değişiyor mu peki?
44:25Verimde bir şey değişmiyor.
44:26Yani verim daha kaliteli.
44:28Ama işte onun da bir şeyi var.
44:30Beyilli arazilerde olması gerekiyor.
44:33Çünkü düz toprakta bu damlama rantabıl olmuyor yani.
44:37Şu var mesela, Biga verim açısından da dünya standartlarının üstünde bir verim kapasitemiz var bizim.
44:44Peki Biga pirincinin besin değerleri, protein değerleri açısından bir farkı var mı?
44:50Coğrafi işareti aldığına göre var demek ki.
44:52Var, aynen.
44:52Mesela bizim bu ürünlerin diğer İtalyan pirinçlerine göre nişastası daha az.
44:58Diğer İtalyan çeşitlerinin nişastası daha fazla olduğu için işte risotta cinsi pirinç çeşitleri yetiştiriliyor.
45:04Ama bizim burada, bizim bunlar biraz daha Asya kültürü kuşağında olduğu için nişastası az ve doygunluk ve enerjileri daha üstün seviyede.
45:13Yüksek oluyor.
45:14Aynen.
45:15Peki çok teşekkür ederim.
45:16Ben de çok teşekkür ederim.
45:16Bereketli olsun.
45:18Kolay gelsin.
45:18Hoşçakalın.
45:49Ziraat Bankası sundu.
Önerilen
56:18
|
Sıradaki
43:39
43:30
45:32
47:57
46:11
46:01
42:37
43:35
45:23
40:13
42:24
43:46
48:43
41:09
40:36
43:26
43:15
51:09
41:31
47:41
47:57
44:54
46:00
46:00