Hélène Darroze - Vidéo Dailymotion

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00:00Oui mais on est toujours avec la chef Hélène Darroze, jury de la saison 16 de Top Chef

00:04dont la demi-finale sera diffusée demain soir à 21h10 sur M6

00:09et on va dresser votre portrait sonore Hélène Darroze, des petits sons qui vous rappelleront quelques grands souvenirs

00:14Voici le premier

00:15J'aime chanter mon beau pays des Landes

00:19J'aime écouter les chants de ces forêts

00:24J'aime fouler le sable de sa lande

00:29Aller rêver près des lacs enchantés

00:34André Dassari, mon beau pays des Landes

00:36Les Landes, c'est votre région d'origine Hélène Darroze, là où tout a commencé

00:40En 1985, votre arrière-grand-père y fonde une auberge qui s'appelle Le Relais

00:45C'est un établissement familial qui a abrité 4 générations de restaurateurs, dont vos parents

00:50Donc la cuisine chez vous, c'était vraiment un truc ancré dans la famille

00:55Oui, c'était mon ADN, ça c'est sûr

00:57Je suis née dans une marmite, j'aime le dire souvent

01:00Mais oui, j'ai reçu de cette famille et de cette région, on peut dire

01:06J'ai reçu les bases, les fondations qui ont fait ma cuisine plus tard

01:11Ce sont des bases formidables, des fondations formidables

01:18Et j'y reviens et je m'y repose en permanence

01:21Et alors vous avez baigné dans cette marmite, mais vous décidez de partir faire sub de côte Bordeaux

01:26A cette époque, vous aviez plutôt en tête la gestion hôtelière, c'est ça ?

01:30Exactement, c'était une époque complètement débile, où on disait

01:34T'es bonne élève, tu fais des études, tu ne vas pas faire un CAP de cuisine

01:38Et tu es une femme, tu ne vas pas en cuisine

01:41C'était mon frère qui était vraiment destiné à être chef dans la tête de mon papa

01:45Ce qui ne s'est pas du tout passé comme ça, mais voilà

01:47Et donc du coup, j'ai fait une prépa, une école de commerce

01:51Et alors si vous tournez finalement vers le métier de cuisinière

01:55Il paraît que c'est grâce à Alain Ducasse ?

01:57Ah oui, c'est lui qui un jour m'a mis le coup de pied aux fesses

01:59Je suis allée travailler chez lui, alors plutôt dans ses bureaux

02:02Puis un jour il m'a dit, bon maintenant on arrête tout ça

02:04Et vous allez dans la cuisine, c'est votre passion, il faut la vivre

02:07Et voilà, il avait tout à fait raison et je lui dois beaucoup

02:11Vous étiez malheureuse ou frustrée quand vous étiez dans les bureaux

02:15Et que vous voyez certainement toute l'équipe de la brigade

02:18Alors j'avais la chance justement, Alain Ducasse m'a beaucoup

02:22J'ai commencé d'ailleurs par un stage de trois mois dans ses cuisines

02:26Et il m'a vraiment, je pense qu'il a décelé la passion tout de suite

02:30Et j'avais beaucoup de missions à regarder ce qui se passait dans les cuisines

02:36Et j'ai passé beaucoup beaucoup de temps dans ses cuisines

02:39Donc voilà, c'était pas de la frustration

02:42C'était au contraire la révélation, la découverte que voilà, c'était bien ça que j'aimais

02:47Et c'était très excitant

02:49Et donc à 29 ans, vous reprenez les rênes du relais familial

02:54Et l'année suivante, vous êtes choisi pour cuisiner un dîner très très important

02:58Compagnons, mangez des pommes !

03:02Alors Jacques Chirac, il mangeait certainement des pommes

03:04Mais jamais d'oiseaux

03:05Et quand Helmut Kohl et sa femme sont venues à Périgueux

03:09Et que Jacques et Bernadette Chirac ont débarqué

03:11Qu'est-ce que vous avez fait à dîner pour eux ?

03:13J'avais fait un pigeon

03:15Un pigeon, une espèce de poteau-feu de pigeon

03:19Avec une sauce au foie gras

03:20Et je ne savais pas que monsieur et madame ne mangeaient pas d'oiseaux

03:25Et à la fin, il y a eu quand même un signe

03:29Qui m'a dit que je ne m'étais pas trop plantée

03:35Parce que monsieur Chirac a demandé un deuxième plat de ce fameux pigeon

03:38Mais quand je suis entrée en salle, c'est vrai que madame Chirac est arrivée en me disant

03:43Qui a cuisiné le pigeon ?

03:47Et alors moi j'ai levé le doigt comme ça, parce qu'on était trois cuisiniers

03:50J'ai levé le doigt, j'étais toute...

03:52Et elle me dit, mon mari et moi ne mangeons jamais d'oiseaux

03:55Alors là, pfff, c'est catastrophique

03:57Ah, ça commence mal

03:58Et puis elle finit, elle me dit, est-ce que mon chef peut vous appeler pour avoir la recette lundi ?

04:03Voilà, formidable, formidable récompense

04:06Et puis alors, trois ans après avoir repris ce relais familial

04:09Hélène Daros, vous partez pour une nouvelle aventure

04:11Allez, viens, viens, viens, à Saint-Germain

04:15Allez, viens, viens, à Saint-Germain

04:20Vous avez 32 ans quand vos parents vendent le relais familial

04:23Et vous allez ouvrir votre propre restaurant gastronomique à Saint-Germain

04:27Est-ce que le relais est resté dans votre famille ?

04:31Ou c'est plus le cas aujourd'hui ?

04:33C'est-à-dire ?

04:34Ce relais, il appartient à qui maintenant ?

04:36Le relais de votre enfance ?

04:37Alors, il appartient toujours à nous, à mon frère et moi

04:40Mais c'est plus du tout un hôtel-restaurant

04:42C'est une résidence immobilière qu'on a transformée

04:46C'était dans un village, qui est mon village natal

04:50Que j'aime et que j'adore

04:51Mais qui n'était pas très touristique

04:55Pas de tissu industriel autour

04:57Donc c'était quand même un peu compliqué

04:59Et Paris était tellement attrayant pour plein de raisons

05:02Donc voilà

05:03Votre restaurant à Saint-Germain-des-Prés s'appelait Hélène Daros

05:06Tout simplement

05:08Est-ce que c'était une manière d'ailleurs de vous affirmer ?

05:10Alors moi je ne voulais pas l'appeler Hélène Daros

05:12C'est mon papa qui m'a poussé à ça

05:14Et d'autres personnes qui me disaient

05:15Il faut que tu utilises ton nom et ton prénom

05:17Et voilà quoi, donc c'est ce que j'ai fait

05:21C'est ce que j'ai fait

05:21Et en 2001 vous obtenez une première étoile

05:23Une deuxième ensuite en 2003

05:26Et puis votre nom a servi à d'autres choses, écoutez

05:29Est-ce qu'il est vrai Hélène Daros

05:40Que vous avez servi d'inspiration au personnage de Colette

05:43Dans Ratatouille, ce fameux dessin animé

05:45C'est tout à fait vrai

05:46Ah oui c'est vrai ?

05:47Oui oui oui c'est vrai

05:48Parce qu'ils ont aimé votre caractère

05:51Votre façon de diriger la cuisine

05:52Je ne sais pas, en tout cas oui certainement

05:53Je ne sais pas qui c'est qui a pu

05:55Je soupçonne un grand chef qui s'appelle Thomas Keller

05:59Qui est un grand chef trois étoiles aux Etats-Unis

06:02Qui lui avait beaucoup travaillé sur le dessin animé

06:12Sur l'anime et notamment c'est lui qui avait construit la Ratatouille

06:15Comme elle est construite dans le film

06:19Et c'est vrai que c'est un chef qui me suivait de très près

06:22Qui m'avait envoyé des stagiaires

06:24Qui ne cuisinaient, qui ne faisait jamais de repas à quatre mers

06:28Mais qui avait voulu en faire un avec moi à New York

06:31Et je soupçonne Thomas d'avoir dit

06:35Si vous devez être inspiré par quelqu'un

06:37Allez voir cette jeune cuisinière

06:41Et c'est vrai que Pixar a débarqué dans

06:42Enfin moi je savais pas ce que c'était

06:45Ils sont venus de détenir chez vous ?

06:46Non non pas du tout

06:47Ils ont appelé carrément

06:48Enfin peut-être qu'ils étaient venus avant

06:50Ils ont appelé

06:50Alors ils sont tombés sur mon assistante de l'époque

06:52Qui avait un petit garçon qui était fou

06:55Du dessin animé Cars

06:56Qui venait juste de sortir deux ans auparavant chez Pixar

06:59Je crois que c'était un des premiers Pixar

07:00Et qui, moi quand elle m'a dit ça

07:04Je lui ai dit écoutez j'ai pas trop le temps etc

07:05Parce qu'il venait passer quelques jours à me suivre comme ça

07:08J'ai pas trop le temps

07:09Elle me dit mais si mais faites-le

07:10Parce que sincèrement

07:11Voilà elle me parle de ce dessin animé de Cars

07:13Bon je dis ok allez je vous fais confiance on y va

07:15Et j'ai fait ça comme ça

07:17Et puis quand deux ans après

07:18Ils sont

07:19Enfin on est venus retaper à ma porte

07:22Parce que l'anime sortait

07:23Et qu'il y a eu cette espèce de rat de marée

07:25Tout autour de

07:26Rat de marée c'est le cas de le dire

07:28Voilà

07:29De ratatouille

07:31Du film de ratatouille

07:32Et puis du coup de moi

07:33Parce que j'étais tellement sollicitée

07:36Et vous voyez 20 ans après je pense

07:38On n'en parle encore

07:3918 ans après parce que je me souviens

07:40Il est sorti quand ma petite fille

07:42Quand j'ai eu ma première petite fille

07:44Elle a 18 ans aujourd'hui

07:4518 ans après mais je pense qu'il n'y a pas un jour

07:48Ou qu'il passe sans qu'on me parle de ratatouille

07:50Et de votre Barbie aussi

07:52Parce que j'ai vu que vous avez une Barbie à votre réfugié

07:55C'est Barbie et Disney Pixar

07:58C'est sûr

08:00Merci Hélène Darroche d'être venu nous voir

08:02Merci à vous

08:02Ce matin sur Europe 1

08:03Top Chef c'est donc mercredi soir

08:05La grande finale ce sera le 2 juillet

08:0821h10 sur M6

08:10Le match promet d'être terrible

08:12Merci d'être venu nous voir

08:13Restez avec nous sur Europe 1

08:15Dans un instant Thomas

08:16Il vaut inviter

08:17Culture on va parler cinéma

08:18Oui avec l'actrice Lina Coudry

08:20Et le réalisateur Martin Bourboulon

08:21Pour le film 13 jours

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