A l'occasion du déplacement d'Emmanuel Macron en Norvège, Florian Gazan vous explique pourquoi le sushi le plus consommé au monde ne vient pas du Japon mais de Norvège... Regardez Les pourquoi de l'info avec Florian Gazan du 23 juin 2025.
00:00Vous, Florian Gazan et Emmanuel Macron étant en visite officielle en Norvège aujourd'hui et ce matin, vous allez nous expliquer pourquoi le sushi le plus consommé au monde, y compris en France, ne vient pas du Japon, mais de Norvège.
00:13Oui, il fera 14 degrés aujourd'hui, donc Emmanuel Macron va devoir prévoir une petite laine. Voilà, je vous dis ça.
00:18Ce sushi, en fait, c'est le sushi saumon, Jérôme, qui pourtant, jusqu'au milieu des années 80, figurez-vous, n'existait pas au Japon, où on fait des sushis quand même depuis plus de 1000 ans.
00:27Et pour cause, au pays du soleil levant, il a une sale réputation, le saumon.
00:32Une espèce existe là-bas, mais les maîtres sushis le boudent et lui préfèrent le thon ou le macro.
00:38Ce saumon est jugé trop maigre, sa couleur inadéquate pour les sushis et surtout, il est souvent bourré de parasites, ce qui le rend impropre à la consommation crue.
00:46Ceux qui s'y risquent le manche cuit, voire grillé, mais si possible, les japonais évitent.
00:51Mais alors, comment le saumon a fait pour retourner l'opinion et devenir le poisson star des sushis, alors ?
00:56Eh bien ça, c'est grâce à Torlisto, le ministre de la Pêche de Norvège, premier producteur de la planète et de loin.
01:02Aujourd'hui, c'est 1,5 million de tonnes de saumon par an, soit plus de 50% du marché mondial.
01:08Sauf que dans les années 80, les Norvégiens ont pris goût à la viande rouge et délaissent le saumon.
01:12Il y a un surplus de poissons et il faut l'écouler.
01:16Alors, Torlisto lance le projet Japon.
01:19Et c'est quoi le projet Japon ?
01:21En fait, le Japon connaît le problème opposé à la Norvège.
01:24Lui, il lui manque du poisson, dont les Nippons sont les premiers consommateurs au monde avec une moyenne de 54 kilos par an et par habitant.
01:31La faute à un manque de quotas et une mauvaise gestion des stocks.
01:34Le Japon se voit contraint à importer du poisson.
01:38Torlisto le sait et il lance une grande opération marketing malin.
01:42Il change le nom du saumon pour différencier son origine.
01:45Le saumon japonais se dit saké, comme le saké.
01:48Lui, il appelle le sien samon.
01:50Ça sonne comme salmon, le mot anglais.
01:52Ça appuie son origine atlantique.
01:54On explique aux consommateurs japonais que le saumon norvégien arrive congelé, ce qui a pour effet de tuer toutes les éventuelles bactéries.
02:00Petit à petit, le saumon norvégien remonte, non pas le fleuve, mais la pente.
02:04Mais le coup de génie définitif, c'est en 1992.
02:12Les responsables du projet japon acceptent de lui vendre à un prix dérisoire, à une condition que ce saumon ne serve qu'à faire des sushis.
02:20Bingo !
02:21Entre 1980 et 1994, l'exportation vers le Japon augmente de 250%, passant de 2000 à 28 000 tonnes.
02:30Et en 2017, pour la première fois, les japonais désignent le saumon comme ingrédient préféré posé sur le riz vinaigré des sushis.
02:38Et ça n'a pas changé depuis.
02:39Oui, mieux, le monde entier a suivi la tendance, y compris en France, obligeant la Norvège à bâtir de nouvelles fermes d'élevage pour tripler sa production d'ici 2050.
