Aired (June 15, 2025): Ang kabkab o cassava crisp ng Leyte, lipog o alak na bigas, at inkalti o panghimagas na gawa sa puno ng papaya, mga pamanang pagkaing pinasarap ng panahon!
Ano nga ba ang kuwento sa likod ng mga tradisyunal na pagkaing ito?
Paano rin ba ang mga ito inihahanda? #KMJS
“Kapuso Mo, Jessica Soho” (One at Heart, Jessica Soho) is the Philippines' top-rating news magazine program, hosted by one of the most-awarded broadcast journalists in the country, Jessica Soho. It features human interest stories, food, news personalities, travel, trends and pop culture.'KMJS' airs every Sunday, 8:15 PM on GMA Network. Subscribe to youtube.com/gmapublicaffairs for our full episodes. #KMJS
Ano nga ba ang kuwento sa likod ng mga tradisyunal na pagkaing ito?
Paano rin ba ang mga ito inihahanda? #KMJS
“Kapuso Mo, Jessica Soho” (One at Heart, Jessica Soho) is the Philippines' top-rating news magazine program, hosted by one of the most-awarded broadcast journalists in the country, Jessica Soho. It features human interest stories, food, news personalities, travel, trends and pop culture.'KMJS' airs every Sunday, 8:15 PM on GMA Network. Subscribe to youtube.com/gmapublicaffairs for our full episodes. #KMJS
Category
😹
FunTranscript
00:00Kung may fast food, meron din siyempreng slow food,
00:07mga pagkain hindi pwedeng daanin sa pabilisan ng paghahanda,
00:12pinaglalaanan ng oras at pagmamahal,
00:16pinasarap pa ng panahon.
00:20Pagpatak ng alas 3 ng hapon,
00:22ito ang maririnig sa Barangay Bully sa Batu Leyte.
00:26Ibig sabihin lang niyan,
00:31Lutuna, ang paborito nila ritong merienda.
00:36Gawa ito sa kamoting kahoy.
00:39Manipis at pabilog ang hugis nito.
00:42Sinlaki ng plato at para mas sumarap,
00:45binubuhusan nila ito ng lati.
00:48Ang tawag nila rito,
00:50Kab-kab sa lati.
00:51Lamentayo!
00:56Isa sa mga gumagawa nito,
00:59si Angel.
01:00Ang kanyang kab-kab sa latik recipe,
01:02pamana pa raw sa kanya ng kanyang lola gunigunda.
01:06Tungod sa among kapobre,
01:07magbuhat ko o kab-kab akong ibaligya.
01:10Sa mga tabo-tabo,
01:12laro na ay mahay mo na ang pangwarta.
01:14Ang gamit ni Angel na kamoting kahoy,
01:16galing sa tanim nila mismo sa bukit.
01:19Ito, saktong-sakto to.
01:20Malaking puno.
01:21Marami itong laman.
01:26Ay, ang dami.
01:30Hinugasan niya ang mga ito sa sapa.
01:35Binalatan.
01:37At ginayad sa kung tawagin nila, banguran.
01:41Tapos ito yung medyo mahirap na step
01:44kasi kakad ka rin siya isa-isa.
01:47Sunod itong hinulma
01:48sa ginupit-gupit na dahon ng saging.
01:51Pa-flatten natin siya ng dahan-dahan.
01:54Hanggang sa mag-shape po siya na
01:56kasing laki ng plato.
01:57At saka isinalang sa kumukulong tubig.
02:00For one minute po ito.
02:01Tapos pag nagkulay-paste na po siya,
02:04pwede na po natin siya tanggalin.
02:06Ang nahangong kabka
02:07pinatuyo ni Angel sa kanilang bubong.
02:11Kinabukasan.
02:12Pwede na itong iprito.
02:26At ang nagpapasarap daw sa kanilang kabkap
02:29ang latik na tinimplahan ng muscovado sugar.
02:33Unique yalasa.
02:46Daglagan siya ng latik.
02:47Lamiigin siya ng kombinasyon.
02:48Frenchie po siya.
02:49Ang paborito namang merienda
02:54ng mga tigabado sa Ilocos Norte
02:56pamana rin ng kanilang mga ninuno
02:58para itong minatamis na chichirya
03:01na gawa sa pinatuyong papaya.
03:04Pero ang gamit dito,
03:05hindi ang bunga,
03:07kundi ang mismong puno nito.
03:10At ang tawag nila rito,
03:11Iisa na nga lang daw
03:16ang marunong magluto ng inkalte
03:18gamit ang puno ng papaya
03:20ang magsasakang si Richard.
03:2215 anyos lang daw siya
03:24nung natutong magluto nito.
03:25Yun ang gusto yung customer.
03:28Natutunan ko po ma'am
03:29sa mga magulang ko
03:31magluto ng gano'n.
03:33Ang gamit daw ni Richard noon pa man
03:35ang puno ng lalaking papaya
03:37o yung papayang hindi namungunga.
03:40Madali namang kumuha ng papaya ma'am
03:43pero yung mag-slice medyo mahirap.
03:46Kailangan may bilad
03:47para makuha yung texture.
03:51Ang nagpapatamis dito,
03:52katas ng tubo
03:53na kinulekta niya
03:55gamit ang dadapilan.
03:57Malaking tulong ito
03:58para makaluto.
04:01Pagkatapos,
04:02isinalang ito sa malaking kawa
04:04para gawing pulot o olases.
04:08Kapag lumapot na,
04:09pwede nang ihalo
04:11ang pinatuyong puno
04:12ng papaya.
04:13Binibitin namin
04:14para hindi dumikit
04:16sa paglutoan
04:18kasi pag dumikit
04:20na uulog
04:21yung mga linuluto namin.
04:27Sarap naman
04:28para yung kamuteng kahoy
04:29na linuluto lang nila.
04:31Ang Ilocano,
04:31bilang matipid,
04:32bilang masinop
04:33at mga taong ayaw
04:34nag-aaksayan
04:35kung anong meron sila,
04:36ginagawa nila ng paraan
04:38na kung saan
04:39ang lalaking papayan
04:40na hindi makapagbigay
04:41ng prutas
04:41ay pwede pa rin
04:42kaiden.
04:47Dito naman
04:48sa kabundukan
04:49ng Banawes
04:50sa Ifugao.
04:55May isang tradisyon
04:56na patuloy na umaagos
04:58at ipinapasa-pasa
05:00sa mga generasyon
05:02ang pagtagay nila
05:03ng isang klase
05:04ng alak
05:05tuwing may
05:06espesyal na okasyon.
05:08Gawa ito
05:09sa binurong bigas
05:10o fermented rice
05:13at ang tawag nila rito
05:14bahya.
05:15Meron siyang dalawang
05:16purpose.
05:17Isa,
05:17yung mas religyoso,
05:18mas ritualistic
05:20na purpose niya
05:21pero meron din siyang
05:22celebratory purpose
05:23na iniinom
05:24ng mga tao yun
05:25traditionally
05:25para mas maging
05:26kaiga-igaya
05:27yung mga
05:28selebrasyon nila.
05:29Sa bawat tahanan
05:31sa Ifugao,
05:31meron daw marunong
05:32gumawa ng bayah.
05:34Pero ang bayah
05:35na gawa ni Angker
05:36Umanggan
05:37namumukod tangi.
05:38Bukod kasi
05:39sa espesyal na sangkap
05:41nito,
05:41isa rin daw siya
05:42sa mga pinakamatandang
05:44gumagawa pa nito
05:45ng mano-mano,
05:47ang pinupo,
05:48isang klase
05:49ng yeast.
05:58Ang paggawa
05:59ng pinupo
06:00dati nilang
06:01isinisikreto.
06:04Pero ngayon,
06:05handa na nilang
06:06ibahagi
06:07sa publiko.
06:08Ang native na bigas
06:15o tinawan rice,
06:16binayo.
06:17sunod itong binuhusan
06:31ng tubig.
06:32nilagyan ng ugat
06:42na kung tawagin
06:43Ongkod.
06:51At saka nila ito
06:52hinulma.
06:53si Ramon,
07:08bumagawa
07:09ng sarili niyang
07:10rice wine
07:10o bayan.
07:11Pero ang kanila
07:14itinusta.
07:16Kaya ang tawag
07:16sa klase
07:17ng bayan
07:18na ito
07:18ni Ramon
07:18ng mga
07:19tiga-batag
07:20lipgog.
07:20Maari,
07:21pantay-pantay
07:22ang pakasangag.
07:24Kasi pag may sunog,
07:26medyo mapait-pait
07:27yung lasa
07:27ng rice wine
07:28natin.
07:29Kulog-kulog na
07:34dahan-dahan
07:35na ilalagay
07:36itong
07:36roasted
07:37sticky rice.
07:44Sa salita namin,
07:45we call this
07:46pichung.
07:47Para sa ano,
07:47yung mga
07:48underworld spirit
07:49para hindi sila
07:50makialam dito.
07:51Para maganda
07:51ang pakagawa.
07:53Dapat malamig
07:53na malamig
07:54bago
07:55ibonbon yung
07:55yeast.
07:56At para maiwasang
07:57masira ang lipog,
07:58nilagyan din nila
07:59ito ng
08:00ulood
08:01o wheat stock
08:02at dahon
08:03ng saging.
08:08Lipat sa
08:09rice wine jar
08:10for fermentation
08:11proper.
08:11Pag nailagyan na lahat
08:12at inakit natin ito,
08:14pamahiin yan,
08:15walang magluto
08:15ng malansa dito
08:16kasi yung
08:18amoy niya
08:19para hindi
08:19makontaminate ito.
08:25Hindi po maano
08:26sa lalamunan,
08:27wala pong pait.
08:28Medyo matamis,
08:28and smoky
08:30yung
08:30amoy niya.
08:32Itong lipog na to
08:33ay isang napaka-importante
08:35na artesanal
08:37na produkto,
08:38napakahalagang elemento
08:39ng ating
08:40katutubong kultura.
08:41Sa bawat
08:43ngasab
08:44ng
08:44kab-kab,
08:45sa bawat
08:46sausaw
08:47ng
08:47inkalti
08:48at sa bawat
08:49tagay
08:49ng
08:50bayah,
08:50nakapatak
08:51ang kwento
08:52ng ating lahi.
08:53Hindi lang
08:54ang mga ito
08:55basta pagkain,
08:56kundi
08:57pamanang panlasa
08:58at ala
08:59at kultura.
09:01Thank you for watching
09:05mga kapuso.
09:06Kung nagustuhan niyo po
09:07ang videong ito,
09:09subscribe na
09:10sa GMA Public Affairs
09:11YouTube channel
09:12and don't forget
09:14to hit the bell button
09:15for our latest updates.
09:17Great rest.
09:32God bless.
09:33God bless.