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00:00Let's go to the store for the store!
00:05Let's go to the store in Tokyo-銀座!
00:11I don't know if it's not for the store!
00:16I'm going to go to the store for the store!
00:21I'm going to go to the store for the store!
00:24Today, I'm going to be here!
00:28明日が6月16日なんですけどそう6月16日は人形天皇が当時国内に蔓延していた疫病を鎮めたいと考え御神託に基づいて16の数にちなんだお菓子や餅などを親善に備えて健康などを願った日。
00:53その孤児に由来して1979年から6月16日を和菓子の日と定め和菓子のさまざまなイベントが開催されるんです。
01:05ということで今日はここを聖月堂さんで和菓子作りを体験させていただこうということです。
01:13こんにちは。よろしくお願いします。
01:15いらっしゃいませ。
01:16どうぞ。
01:17失礼します。
01:18入りください。
01:19立派。
01:20素敵な花。
01:21すごいですね。
01:22ありがとうございます。
01:23静月堂さん。
01:25ということで、お世話になる水原さん。
01:28よろしくお願いします。
01:29静月堂本店の代表取締役社長。
01:32水原です。
01:33何代目になるんですか。
01:35私で4代目になります。
01:37立派ですね。
01:39ずっと銀座。
01:40ずっと。
01:41ずっと。
01:42この場所で創業しました。
01:43えー。
01:44何年創業ですか。
01:451907年、明治40年なんです。
01:48明治から。
01:4950年。
01:50その明治40年にこの銀座7丁目で社長の総祖父、水原佳平さんが創業されたというこちらの方ですね。
01:58井戸水を使った水羊羹と葛桜を売り出し、これがもう代表版という。
02:06はい。
02:07ちょっと見させていただいてもいいですか。
02:08はい、どうぞ。
02:09はい、ご覧ください。
02:10こういうのにまたいろいろ。
02:11いろいろ。
02:12まさそうなの。
02:13これいいよ。
02:14挨拶ものが。
02:15ありがとうございます。
02:16これ実は私の代に創業111年記念に作ったお菓子です。
02:21これこういうことですか。
02:22そうなんです。
02:23えっ?
02:24スイークハンドです。
02:25握手してる。
02:26ハートの中に握手してる。
02:27そういうことか。
02:28これは社長が作られたじゃん。
02:30そうですね。
02:31挨拶ものが。
02:33挨拶ものが。
02:34中は北海道産のダイナゴンが入ってる。
02:37はい。
02:38一番の売れ筋っていうのはこの下の段にありまして。
02:41おとしぶみっていうお菓子なんですけれども。
02:44安くないですか。
02:45そうですね。
02:46これは実は私の父が当時の職人と一緒に作った3代目のお菓子と。
02:52中は黄身あんなんですね。
02:55外はこしあんで包んで蒸気で蒸したあんこのお菓子はどこで作られてるんですか?
03:05実は2階が製造所になってましてここでほとんどのお菓子作ってるんですよ。
03:12というわけで2階にある工場へ。
03:19広いですね。
03:20すごいすごい。
03:21いや、そうでもね。
03:22本当ですか。
03:23これ結構広い気がする。
03:25すごいね。
03:26すごいすごいすごい。
03:27すごいすごい。
03:28すごいすごい。
03:29あの動いてるのはあれ何ですか?
03:32あんねり器っていう機械であんこを練ってます。
03:36あんねり器。
03:38白あんとこしあん?
03:40白あんとこしあん。
03:42もうこれできてるんですか?こしあんは。
03:45もうちょいで上がりますね。
03:47こしあんは桜餅やおとしぶみ。
03:52おとしぶみ。
03:53えー。
03:54えー。
03:55えー。
03:56えー。
03:57こっちで練ってるのは練り切りあんって言いまして。
04:00練り切りあん。
04:01はい。
04:02錠生菓子。
04:03あーこれだ。
04:04あー練り切り。
04:05はい。
04:06はい。
04:07季節の芸術性の高い。
04:09きれいなやつ。
04:10はい。
04:11外側の部分ですね。
04:12あーに使うんだ。
04:14はい。
04:15これじゃまだ完成されてないんですか?
04:16完成されてないですね。
04:17あーそうなんだ。
04:19これからさらに1時間ぐらい練るんですけど。
04:22へー。
04:23へー。
04:24牛皮と山芋で水飴を加えてまた練っていきます。
04:28へー。
04:29へー。
04:30もしよかったら。
04:31あ、僕ら。
04:32いいんですか?
04:33あ、ありがとうございます。
04:34今ちょうど牛皮が。
04:35はい。
04:36牛皮って何ですか?
04:37牛皮は白玉粉。
04:38お餅みたいな。
04:40あー。
04:41柔らかい。
04:42えーとー。
04:44練って砂糖を加えて蒸したものなんですけど。
04:48あ、もうこれが。
04:49これが。
04:50へー。
04:51牛皮。
04:52ちょっと危ないんで。
04:53危ない。
04:54これ熱いですね。
04:55へー。
04:56蒸気一番熱いからね。
04:571回私ここ開けます。
04:59うわー。
05:01うわー。
05:02すごい。
05:03すごい蒸気。
05:04うわー。
05:05一瞬にして。
05:06これがスチーマーボックスっていう機械で。
05:08いろんな落とし踏みだったり。
05:11蒸気のボックスになっています。
05:13へー。
05:14ちょっと参考に伺っておきたいんですけど。
05:16いくらぐらいですか?
05:17これ。
05:18100万ぐらい。
05:19100万ぐらいか。
05:20やろうとしてるな。
05:22はい。
05:23笹は月堂をやろうと。
05:24笹は月堂。
05:25将来。
05:26あんこにこのお餅を混ぜるんだね。
05:29これで練り切りあんっていうあんの特徴は、重火が入ることで粘りが出る。
05:35へー。
05:36これ、これ取り出す?
05:37はい。
05:38このままいっちゃっていいんですね。
05:39はい。
05:40はい。
05:41はい。
05:42で、これ半分にちょっと折ってもらっていいですか。
05:44はい。
05:45どっち?
05:46こう。
05:47こう。
05:48はい。
05:49で、これを持って。
05:51ちょっと気をつけて入れてもらいたいんです。
05:54はい。
05:55せーの。
05:56せーの。
05:57せーの。
05:58はい。
05:59気をつけて。
06:00はい。
06:01上がりましたか。
06:02はーい。
06:03あわれた。
06:04あと、山芋。
06:05山芋。
06:06山芋か。
06:07山芋入れるんだ。
06:08これも牛肥と同じように、粘りと、風味と、あと舌触り。
06:14へー。
06:15へー。
06:16へー。
06:17なるほどね。
06:18はい。
06:19Yes, I'm going to do it, I'll do it
06:25Ok
06:26Sure, I'm so scared
06:29I'm scared, I'm scared
06:32You 거죠
06:32It's so hard I'm filled with
06:35It's scary
06:35Is it delicious?
06:40She doesn't like this
06:42So, I'm ready to cook
06:43I'm prepared for Yuma
06:43I'm going to mix them
06:47Now, we're going to add water to the water.
06:52Water?
06:53Yes.
06:58How are you doing?
06:59Yes, thank you so much.
07:00Why are you doing so well?
07:02Why are you doing so well?
07:03Yes, I'm going to do it.
07:04Yes, I'm going to do it.
07:06We're going to do it for about 30 minutes.
07:0930 minutes.
07:10And then, we're going to do it.
07:12You're going to do it on your hand.
07:14Yes, I'm going to do it on your hand.
07:17Yeah, stuff.
07:17I've had some ways of doing it.
07:19We're just going to do it.
07:21I'm going to do it.
07:23The end of the year is the productivity and the efficiency.
07:26And we're going to chopper.
07:27And we're going to make the energy.
07:29Amazing.
07:31I believe that it's going to be worth.
07:33Those are how many?
07:35It's $300,000,000.
07:39Yeah, we're going to cost ourselves back.
07:40Yes, we're going to cost $400,000.
07:43Yes, I think it's $400,000.
07:47前歯さん良かったら次は粒あんをちょっと
07:51こちらが粒あんですか?
07:54粒あんですね
07:56北海道の十勝さんを使った粒あんで
08:00ウチではどら焼肉 あとあいさつもなかの
08:05ギッチーですね
08:08確かに
08:09和菓子はやっぱあんこが命で
08:14One of the most difficult things
08:16It's difficult
08:18It's about 5 years
08:22Or 10 years
08:25Or 30 years
08:27What are you doing?
08:29It's about 30 years
08:31It's about 30 years
08:33It's about 30 years
08:35It's about this
08:36It's about this
08:38It's about this
08:40It's about this
08:42And it's about 60 minutes
08:44So
08:46This is hard
08:48This is
08:49Yes
08:50Employment
08:54On your mother
08:56It will paint
08:58It will make power
09:00ения
09:10It's about 20 million dollars
09:15That's what I'm doing
09:18I'm going to leave it at the end
09:21I'm going to leave it at the end
09:25I'm going to eat it
09:30I'm going to eat it
09:33It's a good meal
09:36It's a good meal
09:38It's like the design
09:40It's like a hot sauce
09:42It's hot and delicious
09:43It's delicious
09:45It's delicious
09:47It's delicious
09:48It's good when it's good
09:50It's really a cup for all the filling
09:54It feels like it's a cup
09:55It feels like a cup
09:57It's delicious
09:59I love it
10:01It's really big
10:04This is a
10:07包む
10:09あんこ
10:11落し踏みや
10:13ごま餅
10:15ごま餅
10:16おいしそう
10:18ほうあんき
10:20This is a
10:21くれたけ
10:22焼き菓子
10:23作っているところ
10:26はぁ
10:30あんこ
10:33外の生地に分かれて
10:36こうやって包んできて
10:38すげぇ
10:39でシャッターで
10:41こういう感じなんだ
10:43凄いですよね
10:461日2000個
10:48はい
10:49あ美味しそう
10:52そうなんだ
10:53なるほどね
10:56いや美味そう
10:58次ちょっと今
10:59お餅をついてるんですけども
11:01これいいね
11:02ちょっと相葉学ぶとしても欲しいですよね
11:04欲しいね
11:05これいいね
11:06ねえ
11:06小髪のね
11:07小髪餅つき
11:08月太郎
11:10月太郎だ
11:12うふふふ
11:12うわぁ
11:14なんでこんな見てられるんだろう
11:15ずっと
11:16見てられる
11:16ねえ
11:18虫になるね
11:19確かに
11:21いや何か真っ白だね
11:22真っ白
11:23綺麗
11:23マシュマローみたいなもん
11:25大体作る時で1日に出来上がりで50キロぐらい
11:29これお値段聞きたいね
11:31これで満点で
11:32うん使いたいから
11:33これいいよ
11:33大体200万円
11:35おおっ
11:35おおっ
11:36おおっ
11:37もう
11:38いやぁどうする?
11:39買いますか?
11:40手動でやる
11:41手動でやるか
11:42手動かぁ
11:43次はこの機械なんですけど
11:46まさかどら焼き?
11:47何をする機械か
11:49どら焼きじゃないんですか?
11:50ああどら焼きっぽいね
11:52そうだ
11:53どら焼きだと思います
11:54はい
11:55当たりです
11:57まあ半自動で簡単に作れるんで
12:001回やってみますか
12:02見たい見たい
12:04やれるんですか?
12:05やれますよ
12:06じゃあ今さんこれを
12:08この中に入れてもらってもいいですか?
12:11溢れててね
12:12何か入らなそうだけど
12:13全部
12:14ああでも入りそう
12:15入りそう
12:18うわぁ
12:19ああそれ入れる?
12:21いく?
12:23うまいなぁ
12:25ああこれうまいじゃん
12:26うまいよね
12:27やっぱ入れるのうまいっすね
12:28うまいですね
12:29入れるの専門でやりたいな
12:31うまい
12:33いきます
12:33はい
12:38はい大丈夫です
12:38大丈夫です
12:48どう?
12:48はい
12:48いいですね
12:49いいんじゃない
12:49いいんじゃない
12:54おお
12:55はい
12:56そのぐらいのタイミングで
12:57判定してきた
12:58うん
13:01はい
13:02で蓋をしてください
13:04これ難しいわでも
13:06ああこれで何か上級が
13:09広がってくる
13:10タイミングとしては
13:12気泡が入ってくるんです
13:13はいはいはいはい
13:14はいはいはい
13:15その間にちょっとこれお値段いくらかだけちょっとすいません
13:18これ100万ぐらいでしたから
13:20おお
13:21なるほど
13:22ちょっと麻痺してきたね
13:23なるほど
13:24100万だともういける安い顔みたいな
13:26安い顔みたいな
13:27おおみたいな
13:28これでひっくり返して
13:29ひっくり返して
13:30ひっくり返してそうか
13:31ああ
13:34ああ
13:35そうですね
13:36ああ
13:37どら焼きっぽい
13:38どら焼きの色だね
13:39いい色ですね
13:40焼き色
13:41ああこれはいい色
13:42ああこれはいい色
13:43ああそっかそっかこれが正解だ
13:45このまま食いたいね
13:47ダメだ
13:48分かるよね
13:49そうっすよね
13:50焼きたて
13:52うまいですね
13:53いやいやいや本当ですか
13:54うまい
13:55ひっくり返すのがいいんだ
13:57うまい
13:58うまい
13:59いただいたありがとうございます
14:00なんかやられてたんですか
14:02やってないです
14:03やってないです
14:04うまい
14:05おお
14:06うまい
14:07うまい
14:08ありがとうございます
14:11で30秒ぐらい待って
14:13また取り出して
14:14もういける
14:15もういける
14:16もういく
14:17ボンボン置いていってください
14:18そうね
14:19こっちで合わせるんで
14:20はい
14:21はい
14:22でこう
14:23はい
14:24はい
14:25はい
14:26なんかクルンってなってます
14:27ちょっとちょっと
14:28中クルンってなってます
14:29うわ何でだろう
14:31これ堀市さんどうなんでですか
14:32ちょっとヘラが汚れちゃったんでちょっと待って
14:34ああだから
14:35ヘラが汚れちゃった
14:38はい
14:39すいません
14:40本当だ
14:41本当だ
14:42これで違うんだ
14:44さすが
14:45本当
14:46原因が分かるってすごいね
14:47不思議だ
14:48たったあれだけでね
14:49そう
14:50そう
14:51じゃあちょっとあんこをつけて
14:53はい
14:54最高じゃないですか
14:55これにさっきのあんこを入れるって感じですか
14:57そうです
14:58そうです
14:59なるほど
15:00であんこをつけるのにこの竹べらを
15:02はい
15:03使います
15:04和菓子職人っていうのは竹べら1本で
15:07昔は全国を渡り歩くみたいな
15:10特急
15:11ことを言われて
15:12はい
15:13私が32年ぐらい前に
15:17最初の給料で
15:19買ったやつ
15:20えー
15:21ずっと使ってるんですか
15:22じゃあ
15:23ずっと使ってます
15:24うわーすごい
15:25すごい
15:26じゃああんこをつけていきます
15:27はい
15:28お願いします
15:29じゃあ皆さんが焼いていただいたドラエキに
15:35して
15:36えー
15:37真ん中でこんもりさして
15:39こう
15:40パンパンパン
15:41ちょっと抑える
15:42ドラえもんのような
15:43うわーほんとだ
15:45すごい
15:46大体83から85gです
15:4883から85g
15:50はい
15:51終わりました
15:52じゃあ僕から
15:53俺さんが白と青でドラえもんカラーですよね
15:56うわーほんとだ
15:57ほんとだ
15:58かわいい
15:59でドラ焼き作って
16:00ドラ焼き
16:01最高っすね
16:09これ一発で
16:10一発で決める
16:13で
16:1683から85g
16:18おー
16:19どうでしょう
16:20おー
16:21おー
16:22素晴らしいです
16:4083から85g
16:42はい
16:43どうでしょう
16:44わーいいな
16:4582
16:4682
16:47まあまあまあ
16:481対1ぐらい
16:49素晴らしいです
16:50職人じゃないですか
16:51ほぼ
16:52すごいね
16:53えー
16:54そうだよ
16:55毎週やってるのかな
16:56毎日
16:57毎日お肉の重さはね
16:58これやったらいいの
16:59これ
17:01悪くないような気がしますけど
17:04あー
17:0584
17:06うれしい
17:07ピッタリでした
17:09お持ち帰りください
17:10お持ち帰りください
17:11お持ち帰りください
17:12すごい
17:13うれしい
17:14うれしい
17:15そんな
17:17あー
17:19これぐらいかな
17:20もういいか
17:21ちょっと乗せるか
17:22いやいい
17:23もうちょい乗せて
17:24ちょっと乗せて
17:2585
17:26いいね
17:2785狙い
17:2885狙いですね
17:31おー
17:32あー
17:3386
17:34もうもうもう
17:35まあまあ1ぐらい
17:36おー
17:37みんなもう
17:38まあまあまあ
17:39これ頂いてもいいですか
17:40どうぞ
17:41嬉しいね
17:48うま
17:49うまい
17:50美味しい
17:51美味しいですか
17:52美味しいです
17:53いやもう
17:54うまい
17:55うまいね
17:56やりたい人がいいですからね
17:59生地味入ってるね
18:01ここからは名店の道具を使って手作業の和菓子作りに挑戦さあ堀内さんまずは何を教えてくださいますか?
18:21和菓子の醍醐味でもある練り切り、常生菓子、ちょっと今日は入門編から上級者向けの2種類を作っていただくのかなと思います。
18:35はい
18:36まずはこの時期にぴったりの練り切り、朝がほ
18:40手本を見せますので、その後作っていただきたいのでお願いします。
18:45このピンクと白の練り切りになるんですけど、これが奥の方でコシアンを練ってたと思うんですけど、これが北海道のトカシさんのコシアンです。
18:59練り切りのポイントは、豆によく手を拭くこと。
19:04じゃないと粘って手にくっついちゃうのですよ。
19:09手を拭くのは、手の温度を下げる。
19:13あんまり温度を上げちゃいけないんだ。
19:15まずはコシアンを丸めます。
19:23ちょっと押して、ここを
19:27ちょっと穴が開くか開かないぐらいの感じで、ちょっと三角錐みたいな感じで、これによって、ちょっと入れるんですけど、グラデーションが出やすくなるんですね。
19:46返します。
19:48この時点ではまだ、そこまでなんですけど、ちょっとこうに。
19:53おー!
19:56白がほんのり出てきた。
19:58すごっ!
20:00どうやってやるんか。
20:02多分、出来なさそう。
20:06多分、破りそう。
20:09ほぼひっきり白がね。
20:11時計回りに回していきますね。
20:15ちょっとあんこを押さえるような感じで。
20:18うわー!
20:19うわー!
20:20すごい!
20:21朝顔のなんか。
20:23うわー!
20:24きれい!
20:25すげー!
20:26朝顔じゃん!
20:27うわー!
20:28きれい!
20:29こういう感じで、真ん中が白くて、徐々にピンクの方に広がるような感じで。
20:34すごい!
20:35これが、絞り布巾っていう布巾なんですけども、絞り布巾を広げまして、白の部分を広げます。
20:44白の方を上に置いて、ほんとてるてる坊主を作るような感じで返します。
20:53ここはあんまり空気が入らないように入りすぎちゃうと食い込みすぎちゃってきれいな線が出ない。
21:08だいたい、この布巾が700円ぐらいで売ってるものですかね。
21:15布巾は700円?
21:17もう、聞く前に言ってくれる。
21:20ここで押します。
21:27うわー!
21:28うわー!
22:00入門編のアサガホ、果たしてうまくできるのか?
22:12ああ、突くわ、なんか手に。ちょっとこう。
22:15うん。
22:16うん。
22:17で、これはスピード勝負だと。
22:19そうです、割と思い切ってやったほうが。
22:21なるほど。
22:22でも、潰しちゃっていいんでしたっけ、ピンクはね。
22:26真ん中1点をグッて。
22:31どんくらいやってたかな。
22:33うん。
22:34ちょっと待って。
22:35ちょっと待って。
22:36ここで。
22:37親指の腹を使って、少しずつ白を出す。
22:41うわー、出てこない。
22:43やべ、やべ、えぐれた、えぐれた。
22:44絶対に勝ちたい。
22:46うん。
22:50和菓子の名店の道具を使って、練り切りに挑戦。
22:55真ん中1点をグッて。
22:59どんくらいやってたかな。
23:02ちょっと待って。
23:03ちょっと待って。
23:05どんどん開いていく。
23:08あ、そうそう。ここだ。間違えた。間違えた。
23:10ちょっと、
23:12くわつかったか。
23:14白が出てこねえ。
23:16やべ、やべ、えぐれた、えぐれた。
23:19あー、やばい。
23:20うん。
23:21入れて。
23:22また、軽く。
23:24押します。
23:26で。
23:27ひっくり返して、
23:29白を。
23:31ちょっと出す。
23:32親指の腹を使って、少しずつ白を出す。
23:35うわー、出てこない。
23:36真ん中から外に向かって。
23:38あー、ちょっと出てきたけど。
23:40えぐりすぎかなんか。
23:43俺もダフった、ダフった。
23:45ちょっと。
23:46なんか、ダフってます。
23:48真ん中から外に。
23:50真ん中から外に。
23:52そしたら、そう、ぼかした方をこっちにして。
23:55下にして。
23:56はい。
23:57で、あんこう。
23:58全然できない。
23:59ほうあんしていきますね。
24:01ほうあんして。
24:03で。
24:04回しながらですよね。
24:07そうですね。
24:08包み上げるような感じですね。
24:10もういっちゃった。
24:11親指が逃げないように、中の腰あんをちょっと押さえつつ、時計回りに包んでいきます。
24:24生地、足んねえ、足んねえ、足んねえ、どうしよう。
24:26眉指をこういう感じにちょっと持ってる。
24:29全然できない。
24:30で。
24:31あー、なるほど。
24:32で、生地を伸ばしてきました。
24:33できました。
24:34あ、そうですね。
24:35そしたら、逆にして。
24:37逆にして。
24:38で、丸くします。
24:40サービーうまいよ。
24:42悪める?
24:43悪めます。
24:45サービーうまい。
24:46相葉さんも。
24:48いいですね。
24:50いいですね。
24:51いいですね。
24:52いいですね。
24:53いいですね。
24:54生地足んない?
24:55生地足んない。
24:56付け足して。
24:58追加で、追加で頼みますよ。
25:00付け足して。
25:01追加したや。
25:03足んない。
25:04こうだ。
25:06そうですね。
25:07こっちを下。
25:08ぼかした方が上になります。
25:10上ですね。
25:11こうですね。
25:12空気を抜いて、ぎゅーっと線を入れて、押す。
25:21うわ、6つ。
25:25いいんじゃないですか?
25:56前世。
25:57素晴らしいですね。
25:59見る。
26:00うちの後ろ、見して。
26:01後ろ。
26:02後ろ。
26:03足りてない。
26:04足りてない。
26:05足りない。
26:06足りない。
26:07足りない。
26:12いや、むずい。
26:13よし。
26:15さあ、完成。
26:17いやー。
26:18いやー。
26:19すばらしいですね。
26:20どう、どうですか?
26:22見た感じ。
26:23やっぱり一番は、相葉さんだ。
26:26ありがとうございます。
26:27やっぱり。
26:28ありがとうございます。
26:29やっぱり、器用なんだな。
26:30そこできるよ。
26:32できたね。
26:33じゃあ、状況に行ってみよう。
26:35行ってみよう。
26:36次は、なでしこ。
26:38なでしこ。
26:39なでしこ。
26:40なでしこ。
26:41はい。
26:42さっき思ったのが、やっぱり、思い切ってやったほうがうまく。
26:45思い切ってね。
26:46はい。
26:47なるほど。
26:48ちょっとビビりすぎてる。
26:49ね。
26:50芸人がビビってる。
26:51いや、たしかに。
26:52恥ずかしい。
26:53芸人が和菓子にビビってる。
26:54はい。
26:55思い切、思い切ります。
26:56思い切り。
26:57そうですね。
26:58そうですね。
26:59続いて、上級編の練り切り、なでしこ。
27:02果たして、うまくできるのか。
27:05じゃあ、ちょっと見本をお見せしますので。
27:08で、ちょっとこんぐらいとっておきますね。
27:16で、先ほどと同じように。
27:18おー、これね。
27:20ここなんだよ。
27:21で、ピンクを入れます。
27:25で、白をここからかぶせます。
27:30その白を入れるんだ。
27:31はいはいはいはい。
27:33この状態でちょっと透けてるの?
27:36もうすでに透けてる。
27:38だから、ギリギリを狙うってことだよね。
27:40そうそうそう。
27:41思い切って。
27:42こんな感じになりますね。
27:43きれい。
27:44きれい。
27:46で、法案します。
27:48ここここここ。
27:49これね。
27:50これは。
27:51難しいな。
27:55早いな。
27:56うわー、きれい。
27:57じゃあ、こんな感じになりましたね。
27:59きれい。
28:00それで、この絞り部巾。
28:04はい。
28:05かぶせて。
28:12うーん。
28:13おー、メモみたいな。
28:15おーみたい。
28:16That's what I used to use, but I don't have to worry about it.
28:30I bought the first tool.
28:36That's what I used to do.
28:42Ha!
29:11人さし指で壁を作ることで右手の小指で押したときにきれいな花びらができるんですこういう感じで細工棒を使って線入れるんだもんね
29:41チョンって うわきれい
29:45これがササラって呼ばれるものなんですけど下から
29:51こういう感じで
30:01こういう感じで
30:05うわきれい
30:09生成の葉っぱがお手元にあると思うんですけど
30:15カット
30:19なでしこの葉っぱの葉っぱかはい最後にこの毛笛っていうのを使ってここからいくんだ
31:04これはすごい素晴らしい思い切ってまあまあもうやってみようそうそうそうやってみようまあそうだねそう思った私もこれを丸めてちょっと分けとくんですよねそうですね
31:20白でいいね白これも丸めとくで白を潰すんだよねちょっとねあのもむような感じに見ればいいなあ見ればいいなあここなんだよな問題は結構ギリギリまで攻めたほうがきれいになる
31:48でピンクいって結構いってこれもいっていいんですよねそうですねはい
31:58あーやっぱまだ全然来てないんだよなあ
32:04もっといっていいなあ
32:08これいいですね
32:10わりときれい
32:12やべえって聞こえたよ
32:14やべえって聞こえたよ
32:16やべえ
32:18やべてみたいなこと
32:20いいいいぐらい
32:21いい感じですね
32:22So, this is where we put the technique here.
32:29This is a very easy one.
32:32We put the technique here.
32:35We put the technique here.
32:39I put the technique here.
32:44This technique here.
32:47持ってあのさあんこ入れる前です
32:51こっちですか全体全体的にいけるだけを伸ばす
32:56大丈夫だ諦めないで諦めないよ頑張ってさせて大豆にふいて
33:02あーちょっと
33:04.
33:09.
33:13.
33:19.
33:26.
33:29.
33:33Yes, it's good.
34:03That's what I got.
34:05Are you ready to get it?
34:071,000 a minute.
34:09But, I'm not yet going to go.
34:12Oh.
34:14It's not so good.
34:16It's a little bit.
34:17It's like a small finger.
34:26Oh, my God.
34:28Oh, my God.
34:30I'm going to reset it.
34:36I'm going to make a piece of paper.
34:40I'm going to make a piece of paper.
34:47I'm going to make a piece of paper.
34:52サイクベラの方は150円から200円ぐらいでササラはだいたい1000円ぐらいですかね値段はそれだけ買おうかなこうですねはい雰囲気だな
35:22そしたら
35:24おっ綺麗じゃないですか
35:25意外と途中から意外と良くなってきた
35:29えっしたら?
35:35上に
35:48そしたら最後それか
35:50はい
35:52どれぐらい?
35:53ちょっと曲線になってるんですよね
35:55ね
35:56こういう感じで
35:58あー
36:00ちょっと分かんないな
36:02俺も分かんない
36:05はいできたー
36:06よろしく
36:07やっぱ1回目より2回目の方がスムーズにいったんじゃないですか
36:13多少
36:14どうでしょう今回のやつは
36:16いやー難しい
36:17さっきより勢いがいい
36:19やっぱ勢いなんだね
36:20大事やね
36:21パスはビビっちゃダメなんだな
36:22昔が生きてますね
36:24和菓子が生きてる
36:26嬉しい
36:27死んでたんかさっきのは
36:28出過ぎてたな
36:32なるほど
36:33私はピンクが
36:34はいはいはい
36:35ギャルかハイビスカスみたいな
36:36なっちゃって
36:37なんでしこじゃない
36:39これもうハワイ菓子
36:40ハワイ菓子
36:41ハワイ菓子
36:42ハワイ菓子じゃない
36:43ハワイ菓子
36:44さあ続いてはこれは何でしょうか?岐阜や京都の名家としても知られ鮎の形を模した生地で牛肥を包んだ和菓子作りに挑戦最初にふるった砂糖を入れてくださいまず砂糖はい3分の13分の1分これをこうで大体で混ぜる混ぜますはい混ぜますはい混ぜますね
37:14はいはい
37:16へぇー
37:17であまり育てるような感じじゃなくて擦り合わせるような感じで擦り合わせる
37:21擦り合わせる
37:22擦り合わせる
37:23擦り合わせる
37:24擦り合わせる
37:25おー
37:27はいはいはい
37:28はいじゃあ次に
37:30はい最後に
37:33おー
37:34一つのつもりだったね
37:37二つのつもりだったね
37:38わがし屋で聞かない声が出ちゃったさ
37:41おー
37:43で黄身がしっかりと混ざったら蜂蜜を入れます
37:53しましたら小麦粉を
37:55これも何回かに分けますか
37:56これは一気に入れちゃうんです
37:58はい
37:59これはいいんだ
38:00ほー
38:01ほー
38:02これちょっといいね
38:03ちょっと
38:04わが
38:05わが
38:06わが
38:07で最後にみりんを
38:13えー
38:14えー
38:15えー
38:16えー
38:17えー
38:18えー
38:19えー
38:20えー
38:21まあ艶がちょっと出ますね
38:22えー
38:23えー
38:24えー
38:25いい感じだよ
38:26いい感じか
38:27よさそう
38:28どうですか
38:29いいですね
38:30これで半日ぐらい生地を寝かせます
38:36なるほど
38:37はい
38:38生地を寝かせることによって
38:40薪全体落ち着いて色性が良くなる
38:44えー
38:45えー
38:46水で溶いた重曹がここにありますので
38:48ちょっと入れてください
38:50はい
38:52はい
38:53おっいい感じ
38:54でここで塩梅をちょっと取っていきます
38:56塩梅はい
38:57ちょっと水を
38:58これはちょっとフリースになる
38:59はい
39:00いい感じ
39:05はい
39:06はい
39:07まず
39:08そうだね堀内さんにやってもらって
39:10一人ずつや
39:11そうしましょう
39:12そうしますか
39:16ああ広げるのか
39:17それぐらい
39:18ああ薄いね
39:19薄い
39:20オッケー
39:21分かりました
39:22いきます
39:25そういうことか
39:26薄いな
39:28いやー全然開かない
39:29開かない
39:30開かない
39:31もうちょっとだ
39:32もうちょっとだったらいい
39:33でもいっぱいいっぱいだな
39:34いっぱいいっぱいだね
39:35よっしゃ
39:36はいはい
39:37はいはい
39:38はいはい
39:43これいいんじゃないですか
39:44やべやべやべ
39:45いいかもしれない
39:46オッケー
39:47はいはいはいはい
39:48どこ行けばいいですか
39:49真ん中行きましょうか
39:50行きます
39:51真ん中行きましょうか
39:55ああ大丈夫
39:56俺のとくっつかない
39:57いいんじゃない
39:58いいんじゃないいいんじゃない
40:01キレイキレイキレ
40:02ゆ牛乳をのせる前に、青のりを embody
40:09It's a flavor of the fire, which is the combination of the flavor.
40:15This is something that I like.
40:19Okay.
40:20Okay.
40:22Okay.
40:24Okay.
40:26Okay.
40:27Okay.
40:28Okay.
40:29Okay.
40:30Okay.
40:31Okay.
40:32Okay.
40:33Okay.
40:34Okay.
40:35Okay.
40:36Okay.
40:37Okay.
40:38That's what I'm going to do now.
41:08見返せないかと思い和菓子職人。
41:12見返すという和菓子職人を。
41:16修行期間の長いものって何だろうと考えて、和菓子が10年ぐらい修行かかるみたいだよみたいな話を聞いて、ちょっとそこで5年ぐらいでやってやろうかなと。
41:30半分で習得してやろう。
41:32どうでした?5年でいけました?
41:34いけたと思ったんですよ、その時は。でもやっぱり今でも修行だなっていう。
41:41深いなぁ。
41:42奥深いですね。
41:44奥深いですね。
41:45それが人生ですね。
41:46そうですね。
41:47一緒か和菓子と人生。
41:49で、夜勤を。
41:51夜勤が。
41:53ここにします。
41:55おー、なるほど。
41:58おっぽいですね。
42:00あ、ぽいぽいぽいぽい。
42:03アユだ。
42:07完成!
42:08結構難しいですよね。
42:15ですよね。
42:16でもその割には皆さんよくできたと思います。
42:19サーブのちょっと内臓出てる。
42:22ちょっと産卵期なんです。
42:24これはどうですか?
42:26まあ色ツヤがいいのは相葉さん。
42:29ありがとうございます。
42:30色ツヤそうか。
42:33さあ続いては何をささよしのっていうささよしのっていうくずを使ったお菓子なんですけど1年でこの時期しか食べられない限定品吉野本くずを練り上げた透明感のある生地に大納言小豆をちりばめたささよしの
43:03この中に入れてください。
43:08はい。
43:09水を少量ずつちょっとこすり合わせるような感じで手で。
43:15あー、なるほど。はいはい。
43:18一気に入れちゃうとダマダマになっちゃうんだ。ゆっくりゆっくり。
43:23もうちょい?欲しい?
43:25うん、もうちょい欲しいです。
43:26欲しいです。
43:27欲しいです。
43:28欲しいです。
43:29くずってこれ原料は何なんですか?
43:33くずの根から出る、でんぷん質なんですよ。
43:37でんぷんなんですよね、簡単に言って。
43:39れんぷんですか?
43:41でんぷん。
43:42どう見たって、でんぷんじゃないじゃん。
43:46どう見たって。
43:47れんぷんですか?
43:48出ましたね。
43:49ことおげファンタジー。
43:51イエーイ。
43:52イエーイ。
43:56で、これが砂糖蜜なんですけど、これも入れちゃってください。
43:59黙わないと思います。きれいに溶けてます。
44:02で、きれいに混ざったらこす。裏ごしを。
44:05はい、そこでこす。
44:08よいしょ。きれいに溶けてますよ、こっちは。
44:10おー、きれいきれいきれい。
44:12で、これで火にかけて練ってきます。
44:15へらはもう入れすぎず入れすぎちゃうとコシが抜けちゃうし入れなすぎると焦げちゃうしで鍋底につけたままこうやって返してもらって回さないで縦直線の方がいいですかそういう感じですねでつけたまま火を通していくと堀内さんがあした大規模な方がいいですよ。
44:44大事な役目があるんですよね。
44:46毎年和菓子の日である6月16日には赤坂にある比叡神社で和菓子を神前で作って奉納するんですって。
44:53それが今年の奉納の担当は聖月堂さんで。
45:00堀内さんが和菓子を神前で作って初めて奉納されるという。
45:07ないかもしれないですね。
45:09数十年に1回みたいな。
45:13何を作られる予定なんですか。
45:152種類のちょっと大きめの練り切りなんですけど。
45:17最初に僕らがやらせてもらったやつ。
45:21その何倍だろう。
45:2310倍ぐらいの大きさになるのかな。
45:25大きいやつなんです。
45:27生地足んないとかならないように。
45:29そんなことはない。
45:31そんなことはない。
45:33固まってきましたね。
45:38固まってきましたね。
45:39ちょっとヘラを早めに。
45:41早めていい。
45:4310分ほど木べらで混ぜ続けたら。
45:47綺麗に透き通ってきました。
45:49本当だ。
45:50本当。すげえ。こんなになるんだ。
45:53入れて。
45:56これは?
45:57ダイナーゴンなんですけど。
45:58混ぜる。
45:59混ぜます。
46:00潰れないように混ぜてください。
46:02はい。これを押して。
46:12これ難しそう。
46:14うわー。
46:16バットン。
46:17すげえ。
46:19こういう感じで。
46:21この水につけるってことですか?
46:23はい。そうですね。
46:28なるべく腰高になるようなイメージで。
46:31丸くなるような感じ。
46:33あっでもうまいじゃないですか。
46:36うんいいんじゃない。
46:38あとは氷水で冷やせば。
46:44うわー。
46:45はい。
46:46完成!
46:47よいしょー。
46:48はい。
46:49完成!
46:50うわー。
46:51うん。
46:52うん。
46:53終わったみたいな。
46:54えもう一回。
46:55痛い。
46:56低め!
46:58どうぞ。
47:02中欄の量の量の量の量で。
47:06ここに入ったoraは?
47:07えやもう一回顔の量を作っていただきます。
47:08いただきますー。
47:09作った順にいきます?
47:10アサガホ。
47:12Next is Nadechiko.
47:42I'm going to eat it.
47:44It's not a problem.
47:46It's a problem.
47:48It's so important to know how to use it.
47:50It's a product.
47:52It's a product.
47:54It's a product.
47:56So, I'll eat it.
47:58What's your favorite?
48:00What's your favorite?
48:04What's your favorite?
48:06What's your favorite?
48:08Oh!
48:10What is this?
48:12It's delicious!
48:14I've never had a taste of it!
48:16I've never had a taste of it!
48:18It's really good harmony!
48:20This is delicious!
48:22It's a good taste!
48:24It's a good taste!
48:26It's a good taste!
48:28It's a good taste!
48:30I've never had a taste of it!
48:32Let's eat it!
48:38Ok!
48:40It's a good taste!
48:42It tastes sour!
48:44It tastes kind of like a taste!
48:46It's delicious!
48:48It's good!
48:49It tastes good!
48:51It tastes good!
48:53It tastes good!
48:55It tastes good!
48:57The taste is super good!
48:59It tastes really good!
49:01It tastes good!
49:02It tastes good!
49:04Thanks!
49:06You're welcome!
49:07アイバンマナブはこの放送終了直後からTVerなどで配信いたします。
49:12今日の見どころは何だろうね。
49:14上野工場で機械を使ってたけど、昔は手作業でやってたんですよね。
49:21堀内さんに来た時に堀内さんが死にますっていう一言。
49:26エイジ君のファンタジーもあります。
49:29ぜひもう一度見ていただけたらと思います。
49:33今日もたくさん勉強になりました。ありがとうございました。
49:36また来週見てね。さようなら。
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