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00:00大阪南波南海南波駅から午後5分細い路地を入っていくと朝の10時に行列を発見およそ20人が朝から行列をなしています
00:21おいしいので5日か毎日ここに来ています並んででも食べたい行列グルメそれはパン!
00:41こちら高級食パンで有名な崎本ベーカリーの本店こだわりの食パンだけでなく
00:49ソーセージをパンに乗せて焼き仕上げに食べるラー油をトッピングした食べるラー油ドッグや
00:58オリジナルのカレーとポテトサラダを混ぜ合わせマヨネーズやチーズをトッピングした極美カレーなん
01:07パンごとにオリジナルブレンドした小麦粉を用い製造・販売中でもSNSで話題となっているのがこちらが多い日で一日300個売れるハニートーストあんバターになりますうわ一番好きやんバターアンバター一番好きやんバター何か見えてなかったからね
01:28極美ハニートーストあんバター
01:33北海道産のバターとたっぷりの蜂蜜を溶かしたものに極美食パンのもっちりとした食感や風味を一番感じられるという厚さ28mmにカットしたものを漬け込みます
01:49食パンもいいないい就職先やね食パンがさらにグラニュー糖をつけて焼いてキャラメリゼすることで表面をカリカリに
02:01パンの中に滑らかなこしあんと有塩バターをサンドした濃厚な甘じょっぱさが癖になるハイトクスイーツパン
02:13すごく甘くて美味しい塩味と甘みが融合した日本のサンドイッチが
02:19あんこも食べれるしな
02:21素晴らしかった
02:23これまでで一番のお気に入り
02:25これほど行列ができる理由とは
02:29当店のインスタグラムを見て大変多くのお客様にご来店いただいております
02:34海外のお客様は特にインスタグラムの投稿画面をスタッフに見せてこの商品ないですかとよくお問い合わせいただくことが多いです
02:43このハニートーストアンバターの製造シーンを公式のインスタグラムとTikTokにアップしたところ
02:51旅行に来る海外の方からも大人気に
02:54オープン時間には連日行列ができるパン屋さんに
03:02こんな感じで今回の裏の世は関西の行列グルメ
03:07並んでまでも食べたいと思わせる意外な理由や裏側を名崎に
03:13ここの店が3時閉店なんで3時過ぎぐらいからですね最長19時間待ち店主の熱い思いが詰まった豚骨ラーメンすばらしいありがとうございますめっちゃおいしそうやわらかい味が豚骨のしそみたいな感じやろほんまやなこれから暑くなる時期にぴったりふわふわわ綿菓子のようなかき氷さらにオープンからは
03:43わずか1年 大行列ができるペピロンチーノ専門店
03:49その人気の裏には店主の波乱万丈な人生が
03:54自宅も貯金も全てなくなっていった
03:58大学も13億ほどありましたね
04:00裏マヨ行列レストランオープンです
04:07今回の裏マヨは関西の行列グルメ店の裏側を覗き見
04:12さあ今回は裏マヨ行列レストランですけども
04:16アンバターのすごかったねあれ
04:18背徳やねあれなんていうの格闘技のリングにヘルメットかぶってバッと持ってたぜ
04:24やりすぎですねやりたい放題じゃないですか
04:28全部これ
04:30秋元ベーカリーのアンバターご用意しています
04:32さっそくご試食ください
04:34いいですか?
04:35するけど久しぶりのやつ何組いんねん
04:38やば
04:39いやそうなんですよ
04:40毎説以来ですもん僕ら
04:42毎説以来です
04:43毎説でずーっとやや滑りさせてもらってて
04:46まだまだまだまだよお前
04:48そのタイミングで
04:49え?た?
04:50え?た?
04:51え?た?
04:52番組難しいですね
04:53違うんだ
04:54久しぶりのさんもうねこれ目がないですからうまいもんに
04:56いや私はねアンバターのトミーと言われて
04:59え?かわいい意味を聞いたことないですよ
05:02お
05:04お
05:06外はカリッカリ
05:08中はふわふわです
05:09またバターの味がちょうどいい
05:11甘じょっぱさの天井やなこれねほんとそうですバターの塩味もたいですねとんでもないですね甘いもんとか食べれるのめちゃめちゃ大好きですしかも私今企画で本気ダイエットしてるんですで脂質制限をしてるんですよあの正直今気に失いそうです久々のこんなうまいもんあるかっていうさあこのアンバターを含め今回のぞき見する業律様こちらです
05:37まかないが大ブレイクペペロンチーノ専門店そしてまさかの創作メニューも綿菓子みたいなかき氷最大19時間待ち熱い思いの豚骨ラーメン以上となっています
05:51目指さなく気になるのあります?これ
05:53いやいやいやいや私あのほらペペロンチーノのトミーと言われてるほんまかいな
05:57何個なんでそれ
05:59私は東北人のあのイタリア人と言われてる
06:03どういう意味ですか?梅のパチーノとか
06:06大阪駅前第4ビルの地下1階に行列が!
06:24まだ5人ならいい方で
06:28多い日は50人以上が並ぶという大行列
06:33ニンニクが効いてておいしかったです
06:36しっかりガツンとくる味でおいしかったです
06:39トッピングがいっぱいできるのがいいなと思って
06:43皆さんのお目当てがこちら
06:47ペペロンチーノ
06:50何が違う?
06:512024年にオープンしたこちらのペロン本店
06:56実はペペロンチーノに特化した専門店
07:00ニンニク多めのちょっと濃厚なパスタに
07:04自分で好きなようにトッピングをしていっていただけるというところが特徴ではあります
07:10ベースはペペロンチーノだけ
07:12そこにベーコン、エビ、しらすなど20種類あるトッピングを自分で選んでオーダーできるんです
07:19使用する麺は特注の半生冷凍麺4分という短いゆで時間でももちもちした食感にソースは通常のペペロンチーノよりたっぷりニンニクが入ったオリジナルソースお店の外まで食欲をそそるニンニクの香りが漂いますそのこだわりのペペロンチーノに自分好みのトッピングをのせれば完成
07:48パンチの効いたニンニクの癖になる味と好きな具材をトッピングして自分好みのオリジナルペペロンチーノを頼めることそれが口コミやSNSで広がり人気店に
08:04さらに行列に拍車をかけた最大の理由が
08:20こちら人気ナンバーワンのフワフワ卵卵の白身をメレンゲにし卵黄をのせたカルボナーラ風ペペロンチーノ
08:32メレンゲと濃厚な団子がニンニクの風味をまろやかに
08:39クモみたいなの
08:39病みつきとなる人が続出
08:41このクモのようなメレンゲがSNS映えすると話題になり女性のお客さんがさらに増加
08:52そんな行列店のオーナーは波乱に満ちた人生
09:22行列店と転落を繰り返した
09:26年商11億円30店舗あった居酒屋が全店閉店
09:39行列ペペロンチーノを頂きながら
09:51成功の裏側にあった挫折と苦悩をのぞき見
09:55女性客ほんと多いですね
09:57多いですお一人様でも結構ご来店いただきます
10:01マリーちゃんも年一年数ヶ月ぶりに裏前に帰ってきてくれましたけど
10:04ありがとうございます
10:05スキーにんにくとかは
10:07ペロンさん実はこの休み中に行きました
10:11何を産経満日したんだよ
10:13ええねけどやな
10:15ええねけどやな
10:17ペロンチーノいただきましょう
10:19ふわふわとベーコンと卵のトッピングです
10:23もうがっちりまずですからな
10:25トミーみたいにペペロンのトミーみたいに
10:27気になってるんですけど
10:29パチイノでいいんですよ
10:31パチイノ
10:33パチイノでいいんですよ
10:35これ他の現場でも通用しますからね
10:37パチイノ
10:39いただきます
10:41どうぞ
10:43.
11:13open早々行列が出来過ぎてほにゃらら 軽くなんだと思いますがもう分早々
11:21はい 行列が出来過ぎて笑ける
11:26こんなこいつらだよ余裕すぎてこんなラブか全部お金に見える 笑けても言わんでいる
11:34森山 シュプリームの店売ヤーが勘違いして並び出した
11:39違いますか?違います シュプリーム感ゼロやろ
11:43富はい あのまあオープンしてねだいたいオープンっていうのはこんなもんだろうというふうに 指令もしておきますから行列が出来過ぎてニンニクがなくなった
11:53ああそれも最高の叫びですやん 違います長谷川さんこれ正解なんでしょうか
12:00えっと いただきました
12:05行列が出来るあまり起こってしまった衝撃の出来事とは?
12:10倒産 裏切り 行列店選手の波乱万丈人生を覗き見
12:16泥棒が入ったりとか従業員がちょっとまあ降両しちゃったりとか
12:21コロナがやってきまして
12:24大阪梅田の駅ビルに2024年オープン ペペロンチーノ専門店ペーロン
12:34実はオープン早々行列が出来過ぎて
12:38移転させていただきました
12:41させていただいたというか
12:43はい 行列が出来過ぎまして
12:46近隣の店舗様にもご迷惑をおかけしますし
12:50地下2階にお店だったんですけども
12:52多い時は地上まで上がるぐらい
12:55地下2階が地上まで行列が続いて?
12:57イビルの中で限定して人通りのできるだけ少ない所を探して今の所に移転させたらだってこの餃子専門店
13:09こっちも人気ぶつかってるもんな
13:19旬風満帆そうに見えるペロンの店主長谷川さんですが実はこれまでに数々の栄光と挫折が
13:28居酒屋チェーンを広げすぎて経営破綻
13:32ワイヤーという海鮮の居酒屋をやらせていただいてまして6年ほどかけて30店舗ほどまでにするんですけども管理不足で泥棒が入ったりとか従業員がちょっと応了しちゃったりなりましてで高3の従業員もバタバタと辞めていきまして昔から支えてくれた従業員辞めていったでも辞めていった頃にはもう店舗数も多いですから一つずつ回せなくなりまして一気に倒れたっていうもうあの
14:01自宅も貯金も全てなくなっていったでまあ負債額も13億ほどありましたので
14:08えぇーお鉄じゃないですか
14:10金の動きが13億
14:13なんかそういう信頼できる系のパートナーみたいな仲間みたいないなかったですか急激に膨らましていく中で
14:17やっぱりそのまだまだ若かったっていう未熟さもありまして基本全員信用するんですよね
14:24だって人の良さそうな感じが盛れ出てますよ優しそう優しそうに刻み込まれてまさか漫才師って言ったら絶対突っ込み顔やもんな
14:33絶対ぼけじゃない
14:35ぼかさない
14:36さらに試練は続きますこちら
14:392017年天ぷら屋さんで再起するも再び
14:43これは何がありましたか
14:45私初めてその産地直送というものを
14:48魚介類を中心に各漁港を全国回りましてやらせていただいたんですけど
14:53それをまあ農家の方まで広げてですね
14:56次フルーツサワーっていうものでちょっと火をつけさせていただきました
15:00お酒?
15:01サワー
15:02チューハイですね
15:03めっちゃ美味しそうやん
15:04オープン5時やったんですけど1時間前ぐらいから並んでいただいて
15:08もう閉店までずっと並ぶような店舗になったんですけども
15:12もうこれで行ける思ったんですけど
15:14まあその時にコロナがやってきまして
15:17これも
15:19全店
15:20閉鎖
15:21全店
15:22コロナの時は見取り座まだ大阪?
15:24そうですし僕が移転ウォンクラス全部見てる間大変やったんですね
15:28すいませんほんと申し訳ないな
15:32人件費もないからな
15:35仕入れもないからな
15:36並行行って見てただけで
15:38そしてこちらです
15:40寸堂ひとつで再々チャレンジ
15:43寸堂ひとつ?
15:44長居間そのコロナの間もずっと吐き出しで
15:47もう電車地もなくなるぐらい疲弊してたもんですから
15:50寸堂と手書きのの連で
15:54その第一ビルの方に入っていったんですね
15:56なんでペペロンチーノに?
15:57ペペロンチーノに?
15:58ペペロンチーノをコロナの間ですとか
16:00それより前もですね
16:01従業員が帰るまで寒くないようにとか
16:05体力つけるためにっていうので
16:07まかないでずっとペペロンチーノ作ってたんですね
16:09それを研究してたんですけど
16:12自分もそうですけど
16:14他の皆さんにも評判が良かったので
16:16便一つでやらせて
16:19コロナの時時間できた
16:21その時間を
16:22言うたら
16:23ペペロンチーノの修行みたいなに
16:24研究してましたね
16:25へえ
16:26でも
16:27でもな
16:28ネットフリックスでお前が見てたドラマ
16:29もし見てしまってたら分からんかった
16:31分からんか分かんなかった
16:32イテモンクラスはまらなくて
16:33ああ
16:34もう勝つよ
16:35もしかしたら唐揚げやってたかもしれない
16:38見てないから分からんじゃ
16:39今は1年でこの店舗だけですか
16:425店舗になります
16:43はい
16:44やっぱり早いですね
16:45大丈夫
16:46その早い点がまた閉鎖しますけど
16:48いらないやないことね
16:50予測したからね
16:52もう今回はね
16:53はい
16:54信頼を受けるスタッフと
16:55安定したね
16:56今回のスタッフ信頼を受けるっていうのは
16:58何が違うから言えるんですか?
17:00そういうふうに
17:02何が言える
17:03いや、お笑いしてますよ
17:05信頼できませんよ
17:07胸を張って信頼できるって言ってくださいよ
17:09まああの
17:10倒産するときに
17:11やっぱもうすごい速さでみんな去っていくんですね
17:14ほんとにもう何千人って周りにおった人たちが
17:17去っていくんですけど
17:19やっぱ10人ぐらいは残る
17:21その少数の人間たちで今やり始めましたよね
17:25それは大丈夫だ
17:27最初の居酒屋からヘッてヘッて残ったメンバーでやってるんですね
17:30そうですはい
17:31でも何かどっかで失敗して次何やりはるのかなって
17:36待ってへん待ってへん待ってませんからね
17:39いいですよもうペロンに集中してくださいね
17:42京都市中行区
17:45街の中心から離れた住宅街に行列を発見
17:50お目当てのグルメとはふわふわの食感で何度も食べたくなるグルメそれはかき氷!
18:00大好き!
18:01大好き!
18:02新作メニューがすごく楽しみで週2で大体来てます
18:08ふわふわの食感で何度も食べたくなるグルメそれはかき氷!
18:17大好き!
18:182019年にオープンしたかき氷の専門店
18:22強評価津原
18:24夏には2、3時間待ちになることもある行列店
18:29結構大きいですね
18:31ふわふわの食感に加え見た目のインパクトがSNSで話題となり
18:36オープンしてすぐ人気のお店に
18:39こちら、すだらの定番メニューいちごミルク
18:44かき氷にミルクシロップと自家製のいちごシロップを重ね
18:49中にたっぷりのカスタードクリーム、フレッシュいちごを入れ
18:54さらに氷をかぶせます
18:58砂糖をできるだけ加えず作るシロップは
19:01いちご本来の甘酸っぱさを味わえ
19:04帽子のように絞られたミルキーなエスプーマとの相性は抜群
19:131年中食べることのできるオープン当初から不動の2日メニューです
19:19今1500円ぐらいのやつあるもんね
19:23他にも台湾パインとライチをミックスしたエスプーマに
19:27バジルソースをかけた爽やかな味わいの
19:30パインとライチの待ち合わせ
19:33レアチーズクリームとレモンシロップ、蜂蜜を合わせた
19:38チーズケーキのような味わいのハニーレモンパイなど
19:42旬のフルーツを使ったかき氷が魅力
19:45かき氷もふわふわで、なんか結構食べても頭がキンとならなかったのと、中に練乳とかが入ってたので、味が楽しみながら食べれました。
20:00氷の温度に気をつけてます普通の氷ってマイナス18度ぐらいで納品されるんですよそれを3日ぐらいかけて徐々に徐々に緩めていくんです最後はマイナス5度に氷を持っていきます温度が高い氷の方が頭がキーンとなりにくいかき氷ができたりとか柔らかく削れて口当たりがいいです
20:23そんなことできる?凍ってるけど氷自体がそんな冷たくないってことで氷の削り方にもこだわりがまんべんなく氷を入れていく縦横にして空気の層をこうして作っていってます
20:38右手で形を整えながらきれいな丸に仕上げていきます
20:46ここで表面は触るんですけど絶対に中の空気は抜かない難しいなぁ
20:55これがこのお店のかき氷のふわふわ食感の秘密そしてもう一つの人気の理由が店長の想像力メニュー新作メニューがすごく楽しみで大体2個ずつ食べて帰るんですよ
21:16そうメニューの多さ常に18から20種類あるメニューに加え毎月2種類の新作かき氷を販売
21:26まず紙に落とし込んでからそこからこうじゃないああじゃないっていうかき氷に何を入れるかどんな形にするかをイラストで考え新メニューを作っていく
21:47これまでイチゴと抹茶を組み合わせたかき氷やかぼちゃプリンをイメージしたもの柚子と柿を組み合わせたメニューなど7年間でおよそ140種類もの新商品を開発
22:03今月はコロッケです皆さんご存じのコロッケですどちらかといえば総菜よりの総菜かき氷と呼ばれるものかなとは思います総菜かき氷聞き慣れない単語ですが一体どうやって作るのでしょうか?
22:25煮物に近いようなかぼちゃのソースだったりとかコーンクリームコロッケを意識したようなものが入ってたりとかしますね
22:37最後にポテトクリームをかけジャーマンポテト風味の付け合わせをトッピング
22:44その上からパン粉とパルミジャーノチーズをかけクリームコロッケをイメージしたかき氷その名も食べてみるなりこの珍しいかき氷を食べたお客さんの反応とはデビュー戦に密着食べてみるなりだけじゃ頼まれへんねん。
23:12注文出ると思います。
23:14ね、あの仕上がりはいい感じなんで出てもらえるとありがたいんですけど。
23:19オープンの11時、お客さんが来店し始めます。
23:25お、出た。
23:27わずか30分で1つ目のコロッケが注文されました。
23:34どのような反応をお客さんはするのか?
23:39正直言うんですよ。
23:42お、出た。
23:44クリームコロッケ
23:55食べ進め、味の変化に笑いが止まらない様子。
24:00めっちゃ嬉しそうやん。
24:03なぜまたこのかき氷を選ばれたんですか?
24:06いや、普段ないさそうな味っていうか。
24:11冷たいクリームコロッケみたいな感じです。
24:13私は好きです。
24:16その後もコロッケの注文が通っていきます。
24:20めちゃめちゃ美味しい。
24:27ちょっとスイーツっていうかおかずの感じ。
24:30この日、13個のコロッケかき氷を販売。
24:35全然いいと思います。
24:38日に日に伸びていってくれるのをお願いします。
24:41侍座さんのお手元にはイシゴミルクかき氷が届いています。
25:03冷たいと頭が痛くなるんでゆっくり温度を上げていくと頭に効ん
25:12来ないかけ氷だ
25:15素晴らしい
25:18機嫌いいですね
25:20普通はクイズがあったりして食べるんですけど今日はなしで食べれてますからご機嫌で
25:26僕らはいただけないんですか?
25:30食い氷って置いておくと溶けちゃうから今作ってるのね
25:32So, so, so, so, so, so, what?
25:46A 加え煙草しながらかき氷作ってた
25:51冬関係ないやろ違います違う
25:54近藤さん目の前に来てやっぱ見てわかりました
25:58シンプルに接客タイム違うから
26:01当てそのと同じ丁寧だからイメージその前売り一番
26:05イラーは
26:07当然とゆえます
26:09梅沢さんが食べてるんでクイズ参加できませんので今じゃ
26:13冷たくしすぎた
26:18氷を冷たくしすぎた
26:21頭キードするからね
26:23なるほどなのにより冷たくなったじゃないか
26:26ある日
26:28惜しいですか
26:29でもちょっと惜しいか惜しい
26:32寒いけど美味しすぎるから食べてしまう
26:35寒いけど美味しすぎるから食べてしまう
26:38風邪とか引くけど
26:40落ちてから言ってください
26:42強制的に
26:43惜しいから
26:44森山
26:45ダイエットしてるのに太ってしまうじゃないか
26:49あー美味しそう
26:50食べてまーすからな
26:51森山
26:52ちょっと
26:53正解が不正しいから
26:55指名制やから
26:56これはね
26:57嬉しい言われたら
26:59正解こちら
27:00冬でも行列になるから
27:02外で待つからだ
27:03そうですね
27:04お客さんからなんで2月に行列やねんって言って
27:08冬はすすいてるイメージですもんね
27:09そうですそうです
27:10冬でもこんな人気ってあなたたちなんなんだよっていうちょっとね
27:13褒めてることもありますか
27:14そうですね
27:15こっちはうれしいんですけど
27:16いやでも京都の人やから嫌味かもしれない
27:19嫌味かもしれない
27:20嫌味やな
27:21嫌味やな
27:22ということでかき氷完成しました
27:25どうもありがとうございます
27:27いや僕らは
27:29可愛いからって
27:30梅沢さんがいいんですか
27:31ありがとうございます
27:32いやいやいや
27:33当たってないからさ
27:34梅沢さんも当たってないんですよ
27:36俺は
27:37何言ってた
27:38俺は食べるし
27:39食べながらこういろんな話をするっていう
27:41役割でしょ
27:42お前たちが会場やって
27:44当たったら食べられるってことなんだよ
27:46当たってないじゃん
27:47すいません
27:49シンプルに怒られたけど
27:50だってクイズせずに
27:51食べれるようにしろっていう訴えを
27:5310年近くし続けてくれてたから
27:56やっとかならなんですか
27:57わがままやな
27:58結構かかりましたね
27:59何でクイズ答えなあかんね
28:00それが一番嫌なんだよっていう
28:02言い続けて
28:03テレビってそういうもんすよ
28:04今回ほんまに回避し合ってんから
28:06何でそんなクイズ嫌なんですか
28:08そこそこ
28:09めんどくせえんやんかよ
28:11分からないしさ
28:12気になろうなこの食べてみるなり
28:15さっきペペロンチロ食べたじゃないですか
28:20それとは全然違います
28:22でもすごい確かにこれコロッケ感だ
28:25すごい
28:26確かに冷製スープって言われたらそうですね
28:28本当ですねこのおいしいクリームコロッケをペースト状にして食べたような
28:32そうです
28:33そうです
28:34かき氷食べてるとは思えないぐらい
28:37マジでおいしいです
28:38一瞬で溶けていく
28:39なぜこの総菜かき氷始めようと思わはったんですか
28:42初めて北海道でトウモロコシのアイスクリームあるじゃないですか
28:47あれを食べてこれやったら絶対かき氷でやったほうがおいしいんじゃないかなと思って
28:52試してみてものすごくそれに対してお客さんが来てくださったんで
28:57今では白車がパーッとかかっちゃって10種類ぐらいの総菜これが一発目ちゃうねんや天才ですね140種類ぐらい考えてもまだ湧いてくるんでしょでももういやもうこれ以上出るかどうかは分かんないですけどそれが天才なんですね
29:16兵庫県尼崎JR尼崎駅から徒歩10分決して近くない幹線道路沿いに大行列がお店の外だけでなく店内にも行列は続きおよそ50人が並んでいます
29:38最後日だとおよそ2時間待ちリリーさん何に並んでいると思いますか
29:44浜崎かあのあれでしょ阪神の優勝セーブ
29:48早いよね早いよ
29:50今日はどちらから東京かって
29:54私はもうもう超濃厚こってり
29:57並ぶのは確かに時間かかるんですけど1時間2時間もうそれを行くとも思わせないぐらい完成度の高い食べることができました
30:07遠方からわざわざ来てでも食べたい行列グルメそれが
30:13とんこつラーメン
30:172018年にオープンしたラーメン店豚の星
30:23並んだ末カウンターにたどり着いたお客さんたち
30:27店主の一挙手一等作を見つめる目も真剣
30:31すごい見つめてるなぁ
30:33オープン当初からラーメン通の間で話題となり7年間行列のできなかった日はないそう
30:41すごいなぁ
30:43スープ自体に入っているものって何の?
30:45水 骨のみ
30:47材料も究極にシンプルですがオーナーのコメントもめちゃくちゃシンプル
30:53そんなとんこつと水のみで作るというこだわりの濃厚スープ
30:59そのスープに合わせる麺は腰の中太のちじれ麺
31:09豚バラ肉を使用した旨味の強いチャーシューにメンマやナルトをトッピング
31:17一口食べると豚の風味が口の中に広がります
31:22それなのにしつこさやとんこつ臭さが全くなく後味はあっさり
31:28何度でも食べたくなるとんこつラーメン
31:33めちゃめちゃ久しぶりにとんこつラーメン食べたんですけどすごく美味しく食べれました
31:37スープが濃厚でちょっとちじれかかった麺にすごくよく絡んでて本当にあっという間の時間ですね
31:46あまりの美味しさにスープを飲む手が止まらず
31:50飲み干してしまう人が続出
31:53怖めの頑固天使かと思いきや実は柔らかそう
32:05お客さんの言葉に気を良くしたタイミングを逃さずスープの秘密を探る
32:11この骨をたく時間差をあえて設けて風味を作って味のボディを作ってそして美味しさの部分をここで仕上げる
32:29とんこつから出る風味や旨味香りなどはそれぞれ味のピークになるタイミングが異なるという
32:38そのため役割を決め別々の窯で炊き上げて3つのスープの良い部分を1つのスープに合わせるイメージ
32:47これ手間かかってる
32:54何時ぐらいかなクープをついたしてる
32:57えっとね朝一番最初に火を入れるのは6時から
33:01意外に短く思うじゃないですか
33:03うちはあのあんまり時間は関係ない
33:05こうやってこれかけば炊くほどねとんこつラーメンと美味しくなる部分とそうでなく味が抜けていく部分っていうのは必ずあるんです
33:11味が抜けていく部分をできるだけ出さないようにするためにうちはもう強い火力でこっちで炊き上げです
33:17味の上がり方のこの美味しさの部分を感じしていくというスタイルですね
33:24思ってた以上に美味しさの秘密を教えてくれた
33:28確かに結構言ってくれる理屈がある
33:32何度も味見を行いオープンに合わせ最高のスープに仕上げていく
33:38ところでスタッフがあることに気づく
33:42オープン1時間ぐらい前じゃないですか
33:44結構お客さんがいらっしゃると思うんですけど
33:47限定ラーメンを今日召し上がりに来られているお客さんで
33:51年に1回にやっている限定ラーメンっていうのがありまして
33:54名前がモツカラレーラっていうんですけど
33:571日15食限定なんですけど
33:59朝6時ぐらいに売り切れてました
34:02朝の6時に売り切れ
34:05ということは先頭のお客さんは一体何時から並んでいるのか
34:10ここの店が3時閉店なんで3時過ぎぐらいからです
34:15なんと19時間待ち
34:199時のパチンコです
34:21昨日の夜の夜の夜
34:23えっマジ?
34:248時何時ですか?
34:258時
34:26えー
34:27何時ですか?
34:28お昼の3時半ぐらい
34:31前日から店内で宿泊しラーメン談義に花を咲かせているそう
34:36食べられるのは年に1回しかも限定15食
34:4219時間並んででも食べたい限定ラーメンそれが
34:46こちら
34:49豚の干しの豚骨スープにニンニクを効かせた混ぜそば脂の甘みと濃厚な味わいのシマチョウや角切りにカットされた柔らかなレアチャーシューをトッピング
35:0419時間待って食べた感想は熱烈なファンも多い豚の干しの豚骨ラーメンスタジオで味わってください
35:2519時間待ってるとすごいですねそうですねもともとはその19時間前じゃなかったんですけどねもともとは朝9時ぐらいで売り切れたのが8時になって7時になってで朝6時に売り切れてそれがだんだん早まっていってもう晩に売り切れる時もあるんですよね次の日のムーンがもう前の日の晩に売り切れるの?
35:44はい 謎のぞみたいになってるわけわからん
35:46トンチですよトンチ
35:47いつのやつやそれ19時間言うたら風邪ひいて治るとこまで持って行けますよね
35:53一回寝てたら一回寝れますね
35:55ジョンジョンさんあんなにスープのこだわりレシピ言ってよかったんですか
35:59あそこまでは言えるんですけどね
36:00そこからの形が
36:02彼らちょっと秘密があるんです
36:03その前の段階があるんですけどね
36:05ちょっとそのとんこつラーメンが来ております
36:08すごい貴重ですよありがとうございます
36:10うまいがいいところあんバターかき氷からのラーメンですけど
36:14すごいですよね
36:16甘休つけてきますね
36:18贅沢よ
36:19いただきます
36:20めちゃくちゃ濃厚やな
36:22すぐ
36:22ああ
36:23いやこれ
36:25もうそのものつなんか
36:27いやそのこれはすごい
36:29うま味そのもの
36:30濃厚ですけどね
36:31その癖がそんなにないですね
36:34そうですね
36:34すばらしい
36:35おいし
36:36めっちゃおいし
36:37柔らかい味が
36:38これいいよおいし
36:40ねえ旨味1000%ですね
36:42すごいわこれ
36:44とんこつのシソみたいな感じ
36:46ほんまや
36:47すべてはここから始まったみたいなとんこつや
36:50こんなこと言うとなんだけど
36:52俺とんこつって意外と苦手なんですよ
36:53うん
36:54でも
36:55このとんこつはうまい
36:57ありがとうございます
36:58あの本当にあの
36:59嫌な匂いもしないしさ
37:01うまや
37:02水と骨だけでこんなにも臭みなくて濃厚ですごいですね
37:06いやこのスープ作るのにも相当苦労したのな
37:08なんでこんな臭みないんですか
37:10これはねあのやりようによってはねやっぱり癖とか香りとか
37:13まあ言うたら匂いですね出るんですけれども
37:15それはあの短時間で高火力でやるので
37:18この骨から出るスープを酸化させないっていうそういう工夫があるんですね
37:23工夫っていうのはコンロの問題とかそういうことですか
37:26まあ火力の問題と骨の問題と
37:29時間かけたらうまみ出そうと思うけどそうじゃないね
37:32まさしくそうですよね
37:33時間かければかけるほどネガティブな部分が目立ってきますので
37:36だからオープンで絶頂の時の時間を合わせるみたいなことですね
37:42まさしくその通りで
37:4311時にお客さんに一番おいしい部分を食べていただいたら
37:47そこからスーパー落ちていくんですよ
37:48火当たるので
37:49でもねもう上げる下がる上げる下がるっていう
37:52こういうはい
37:52どういう体からこの動的平均値って言うんですけどね
37:57味のおいしさの動的平均値をずっと測りながら
38:00すごいこだわりですよ
38:01だから3つのラーメンがあるね
38:02そういうことです
38:03森山どうですかこの脂質は
38:05いやこれ脂質で言ったらとんでもないんで
38:08多分明日以降3日間何も食べないです
38:10でも他のラーメンより脂質とかないでしょ
38:15脂質の種類もいろいろありましてね
38:20豚の脂でも固い部分と柔らかい部分と言うたら
38:23オレン酸の含有量が多い脂っていうのがあるんですね
38:26オレン酸含有量の少ない脂っていうのはやっぱり重たいんです
38:30体に溜まりやすい
38:31豚にもこのお腹のあるいは背中の部分の脂っていうのは
38:36どうしても溜まりやすいんですよ
38:37これは骨の髄から出てる脂なんで
38:40オレン酸の含有量非常に多いので
38:42結構サラサラいける
38:43ベタベタしない
38:44ベタベタしない
38:46言うとあれですけど理論派ですね大分
38:48あれそうでした
38:49浜ヶ崎のオカリレオです
38:51行列ができる人気のラーメン店として確固たる地位を築いている豚の星
39:02しかしここまで来るのに店主である高田さんにはさまざまな苦労が
39:08修行したのは40歳からですね
39:12化粧品会社やアパレルなどさまざまな経歴を経て35歳の時に投資家として株の売り買いを始めた高田さん
39:22数年で大金を手にするほどの成功を収めた
39:27しかし5年後に起こったのがリーマンショック
39:38株価は一気に暴落し資産のほとんどを失うことに本当に気が抜けたような状態が10か月続きましてもう何もやる気が本当なくなってしまって記憶が沸かず何も手につかない毎日の中唯一一
39:56ひとときとはいえ心が満たされる時間があったという それが大好きだった無鉄砲の豚骨ラーメン
40:05あ、無鉄砲
40:051998年に奈良でオープンした無鉄砲
40:12現在関西を中心に5店舗展開する豚骨ラーメンの代表格ともいえるお店
40:20無気力な日々を送っていたが無鉄砲のラーメンだけは3日に一度は食べに行っていたという
40:28しかも食べるだけではなく
40:30無鉄砲のラーメンを専門に書くブログをずっと書いてたんです
40:36今日はねぎを目にしてみようとかですね
40:38麺を超固めでいってみようとかいろんなメニューを選んでいって自分の一番真の好きな無鉄砲ラーメンはどれかっていうのを探す旅っていうブログがあったので
40:47毎日違うオーダーするんです
40:49その思いの丈を手紙にしたため履歴書と一緒に無鉄砲の大将へ送った
40:57すぐ連絡がありましてちょっと来なさいって面接してその日にじゃあもう明日から
41:04こうして無鉄砲の門を叩き弟子入り
41:10高田さんが40歳の時
41:12ラーメンに対して一切手を抜かない大将の下で厳しい修行を続け店長を任されるまでに
41:27そして9年が経ち独立
41:31その独立を進めてくれたのが
41:35大将が独立したかったらしてんやでっていう風に言われて
41:40もしあかんかったら無鉄砲帰ってきたらええやん
41:42みたいなことを言ってくださいましたね
41:45かっこいい言い方
41:46入るとこも用意してくれて
41:48朝子さんはこちらのラーメン食べてない
41:51ラーメンはねお客さんとしてはね来たことないんですよ
41:55まだ僕のラーメンは食べられたことないですね
41:57常に最高の一杯をお客様に届ける
42:02それが大将の背中から学んだこと
42:05豚の星をオープンして7年
42:11その信念を守り日々厨房に立ち続ける
42:15そんな高田さんのラーメンを食べてみませんかと
42:20無鉄砲の大将にアポを取ると心よく了承
42:23心境はいつも通り目の前の一杯に全力なんで
42:30それが一番かな
42:32それ対象から教わったら
42:34学校しようとしたらあかんって
42:35いらっしゃいませ
42:48お久しぶり
42:51この方が高田さんの師匠
43:01無鉄砲の赤坂大将
43:03人生のどん底から這い上がるきっかけとなった恩人に
43:30高田さんの魂がこもった一杯をぶつける
43:33人生のどん底の中
43:39高田さんの唯一の光となった無鉄砲のラーメン
43:44父親のような存在である大将に
43:47今の自分のラーメンをぶつける
43:51じゃあ作らせていただきますか
43:53はい
43:54師匠は何歳くらい上なんだ
43:56ああ一瞬として
43:58怖すぎだよ
44:03緊張感
44:06最初お待たせいたしました
44:13今日はありがとうございます
44:14どうぞ
44:18お待たせしました
44:19貴重な紹介をいただきます
44:22おいしい
44:47あきちゃんのやっぱりスープの味がするわ
44:54あきちゃんのスープの味がするわ
44:56あきちゃんのスープ
44:59それがだから俺は俺ですごいやっぱあきちゃんの特徴が
45:02この豚の干しでこの出てるのがすごい嬉しいし
45:05でやっぱ成功してくれてるっていうのが一番の俺の自慢やね
45:09あきちゃんのスープ
45:11そうなんだろう
45:12嬉しいよ
45:21いかん来たことないっていうのは何か理由あるんですか
45:24理由っていうか
45:25変に緊張して気ぃ使わせるよりは
45:28来てる目の前のお客様においしいもの
45:31もう精一杯のラーメンをあきちゃんがこう作るっていうスタンスは
45:36俺が来ることによって崩れたりとかすんのは嫌なんで
45:39うわぁ
45:42うわぁ
45:45どうした
45:50まあ考え無料ですよねけれども
45:52でもこれだけが特別買ったらそうじゃないっていうのは
45:55もう対象から教わってるのでね
45:56もう目の前におられるお客さんに全集中して全力を注ぎなさいっていう
46:00教えて今までやってきてるので
46:02今まで毎日出してるラーメンとは同じなのは同じ
46:05ただ追いかけてきた背中がここにあってその方にラーメンを食べていただいてる
46:11その感動はやっぱりね
46:13まあその気持ちを持って明日からまた頑張りますけれどもね
46:17いやー目座さん師匠とのこの関係どうですか
46:23一生だね成功したのが何よりも自慢だって言ってくれだろうな
46:27こりゃあ勲章だよ
46:29ねえ
46:31えー実際目の前で食べてもらってどうでした高田さんは
46:35まあ独立してななんですけどもそれまでにお客さんとしてはもう15年間大将の背中を見ながらねそうかあのラーメンに感動してて結局20何年目にして初めてこの背中にラーメンを出すことができたっていうねその気持ちはやっぱりグワッときましたね俺が行っても気使うだけやろだから後編買ってんっておっしゃってましたけどそれ聞いたときはね
46:45いやそれがねやっぱり無鉄砲のまあ言うたら根幹というかですねあの無鉄砲っていうのはその豚骨のああおいしい技術も大切なんですけどもやっぱりお客さんを思う気持ちっていうのは本当に強い店でその大将とおかみさんがおられてその2人のそのお客さんに対する思い出し
47:15いうのを僕ら教わってきたんでまあ絶対そうやろなと対処を受けへんのはもうとにかくお客さんやお客さんやって俺のことはもういいからお客さん集中してくれっていう人なんですよ
47:25この感じの見た目の方って繊細かガサツか極端に分かるけど繊細側やったね
47:332分の1ですね
47:34アキちゃんのアスープって言われたら嬉しいんじゃなかったですか
47:37鉄砲の各店長みんな味違うんですよ
47:40同じことをしてるんですけれども同じ材料を使って同じ火力で同じ時間でやってるんですけどもやっぱり各店長味が違ってて
47:46それは昔からやっぱアキちゃんはアキちゃんの味があった
47:49みんなに言われるんですよ
47:51リルちゃん今の見てどうやった
47:52いやアキちゃんさすがだって言われて
47:53それは知らんやろ
47:56さすがアキちゃんすごい
47:57ウイテアルで初めて知ったやろアキちゃんっていう
48:00アキちゃんみたいな