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CortometraggiTrascrizione
00:00Quanti alimenti surgelati si sprecano nelle cucine degli italiani? La risposta, secondo
00:08uno studio dell'Osservatorio Internazionale, Waste Watcher per l'Istituto Italiano Alimenti
00:12Surgelati, è molto pochi. Un dato confortante in un contesto dove buttare il cibo nella
00:17spazzatura è diventato un fenomeno diffuso che alimentiamo quasi senza accorgercene.
00:21L'ultimo dato disponibile dell'osservatorio parla di una media settimanale di circa 667
00:26grammi a testa di cibo buttato nella spazzatura, quasi il 18% in più rispetto all'anno prima.
00:32Ecco perché spicca il dato misurato per la prima volta sul comparto dei surgelati.
00:36Rispetto al dato generale dello spreco domestico siamo intorno ai 600 e passa grammi pro capita
00:43a settimana, questo è il dato rilevato per l'Istituto Italiano Surgelati, il surgelato
00:51è soltanto il 2%, fra l'altro si mantiene costante questa percentuale a partire dal
00:582021, anzi diminuisce un po' a fronte di un incremento del consumo del surgelato, questo
01:04dimostra che effettivamente se considerato come tipo di alimento e come fruizione in modo
01:11corretto se ne spreca molto di meno.
01:14I surgelati, come attestano i numeri, possono essere un volano per la gestione sostenibile
01:18delle nostre dispense. Con una media di meno 15 grammi pro capita e sprecate a settimana
01:22questi cibi rientrano nella top 10 dei più virtuosi. Rispetto alle verdure fresche, per
01:27fare un esempio, parliamo di un spreco inferiore di oltre il 37%, numeri che si spiegano con
01:33alcune caratteristiche intrinseche, frutto anche dell'innovazione portata avanti dall'industria
01:37alimentare.
01:38Durano tantissimo perché la surgelazione è la tecnica che garantisce non tanto la più lunga
01:46durata, si parla comunque di mesi e anni per alcuni prodotti, ma soprattutto è la
01:52tecnica che mantiene perfettamente, non incide sulle caratteristiche del prodotto fresco,
01:59né su quelle nutrizionali né su quelle sensoriali. Poi c'è il fatto che adesso i surgelati sono
02:05porzionabili facilmente, per cui dalla confezione io scongelo solo quello che mi serve. E poi
02:13l'altra cosa fondamentale è che il surgelato è pronto per il consumo, cioè non ha scarti.
02:21Finora abbiamo parlato di media, ma a livello geografico, ad esempio, le differenze sono
02:25significative, con i consumatori del nord più responsabili soprattutto del centro. E se
02:30si guarda la composizione familiare a livello socio-economico, dove ci sono figli c'è
02:34meno spreco ed il centro medio e medio-basso il più attento al tema. In ogni caso un dato
02:40è comune. A livello domestico i consumi crescono, mentre sul fuoricasa ci sono ancora
02:44delle resistenze.
02:46A livello domestico i surgelati ormai sono entrati a pieno titolo nelle abitudini di consumo,
02:539 italiani su 10 li acquistano. Siamo arrivati a più di 17 kg di surgelati pro capite all'anno.
03:01Paradossalmente quello che in casa viene apprezzato, a livello della ristorazione, viene ancora
03:08penalizzato soprattutto dall'esistenza di alcune, neanche norme perché non lo sono
03:13di fatto, ma di alcune consuetudini, per esempio l'obbligo di mettere l'asterisco.
03:18L'asterisco, che ancora oggi segnala nei menu l'uso di materie prime surgelate, rappresenta
03:23per Donegani un freno all'utilizzo di questi prodotti nelle cucine dei ristoranti, al pari
03:28delle norme che ne limitano l'uso anche nelle mense scolastiche, i cosiddetti CAM, criteri
03:33ambientali minimi che stabiliscono obblighi rispetto alle forniture per la ristorazione
03:37collettiva pubblica.
03:39Paradossalmente non si capisce come mai, ma i CAM ammettono un uso dei surgelati limitatissimo,
03:46quattro specie vegetali, poi anche sul pesce, che sarebbe una bella cosa, venisse proposto
03:53spesso perché, lo dicono i nutrizionisti, è uno degli alimenti di maggior valore, è penalizzatissimo
04:00dai CAM perché soltanto poche specie e in certi formati sono ammessi.
04:06Speriamo che a livello delle istituzioni ci sia una presa di coscienza che rimuova questi
04:12ostacoli, che vanno nel senso esattamente contrario a quelli che dovrebbero essere gli
04:17obiettivi dei CAM, alla protezione dell'ambiente.