Le concours annuel pour élire la meilleure baguette et le meilleur croissant de la Loire s'est tenu mercredi 4 juin. Une cinquantaine de candidats, professionnels et apprentis, étaient en lice. Quatre d'entre eux ont été récompensés.
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00:00Ils étaient 53. 53 artisans boulangers concouraient pour le prix de la meilleure baguette et du meilleur croissant de la Loire.
00:08Chaque artisan devait remplir un cahier des charges bien précis, autant pour la baguette qui doit respecter 5 critères.
00:15L'aspect général de la baguette, le croustillant, la croûte et le croustillant de la baguette,
00:22la mie à l'intérieur, il faut que la mie soit alvéolée, le goût et après ils avaient une conformité sur le poids et la longueur de la baguette.
00:34Le coup de lame et puis pas fariné.
00:36Même chose pour le croissant.
00:38Ça sera quelque chose avec un bon goût de beurre, feuilleté. Un bon croissant, normalement on doit faire des miettes.
00:44Il faut qu'il fasse entre 60 et 70 grammes et qu'il soit courbé.
00:49Le jury, composé d'une dizaine de personnes, a dégusté et évalué les produits pendant près d'une heure.
00:55Comme chaque année, le jury est mixte et se compose de professionnels du secteur mais aussi de personnes plus ordinaires.
01:02De quoi diversifier les points de vue.
01:04C'est un peu ce qui mène d'avoir des jurys différents.
01:09C'est que le goût amène même le croustillant.
01:12Il y en a qui aiment plus ou moins cuit, il y en a qui aiment bien cuit.
01:15Et voilà, comme là, ça laisse le choix aux personnes d'avoir une différence de notes et de caractère.
01:23Parmi les 53 artisans en lice, 17 apprentis concouraient.
01:276 pour la meilleure baguette, 11 pour le meilleur croissant.
01:31Des apprentis qui ont étonné par leur niveau.
01:34Par rapport aux professionnels qui normalement font du pain tous les jours, des baguettes,
01:38les apprentis parfois sont là pour apprendre.
01:40Et je m'aperçois qu'aujourd'hui, vu le travail que j'ai vu autant en baguette qu'en croissant,
01:44franchement, je dis que c'est vraiment très très bien.
01:47Et que bon, ou c'est les formateurs qui sont très bons et qui font bien leurs apprentis,
01:51ou c'est les apprentis qui sont très bons et qui pourraient presque apprendre aux artisans.
01:56A l'issue de la dégustation, 7 artisans ligériens ont été distingués.