Olivier Roellinger a été choisi comme ambassadeur du One Ocean Science Congress, le sommet scientifique qui a précédé la troisième conférence de l'ONU sur les océans, l'UNOC3. Dans le cadre de ses fonctions, le chef triplement étoilé martèle un message : l'océan, qui représente l'un des garde-manger de l'humanité, est en danger.
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00:00Mon message à Nice, au milieu de tous ces scientifiques du monde entier,
00:04c'est en tant que cuisinier, très modestement, se rendre compte que nous avons, nous, les cuisinières et les cuisiniers du monde,
00:12et je ne parle pas au nom simplement des chefs professionnels, mais également de toutes celles et tous ceux qui cuisinent à la maison,
00:17qui cuisinent dans un restauration collective, qui cuisinent dans les cantines, dans les EHPAD, peu importe.
00:23Lorsque l'on cuisine, on a deux gardes-mangers.
00:27Ces deux gardes-mangers, c'est la terre et l'océan.
00:29Les chefs, depuis plusieurs années, les cuisinières et les cuisiniers, globalement, la prise de conscience alimentaire,
00:36elle est française, elle est européenne, mais elle est mondiale.
00:39Mais lorsqu'il s'agit de produits de la mer, alors le cuisinier pose simplement deux questions.
00:47La fraîcheur et le prix.
00:49Les chefs, et plus ils montent en renom, le chef nous dit, nous parle de le respect du produit.
00:54Alors ça, c'est un grand mot, le produit, le produit, le produit.
00:57Mais le premier respect d'un produit, j'aime pas le mot produit d'ailleurs, cet animal ou cette plante, ce vivant, le premier respect,
01:07c'est que lorsque cette plante ou lorsque cet animal est en voie d'extinction ou est en danger,
01:13eh bien on ne le tue pas.
01:14Est-ce que nous metterions du panda sur notre carte ?
01:17Tout le monde sait que le panda est une espèce animale en voie de disparition.
01:23Eh bien par exemple, l'anguille est en voie d'extinction et beaucoup plus en danger d'extinction que le panda.
01:28Avant tout, le respect d'un produit, c'est de le laisser en vie lorsqu'il est en danger.
01:34Sous-titrage Société Radio-Canada
01:38Sous-titrage Société Radio-Canada
01:38Merci.
01:39Merci.