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Canal Trece
  • 6/6/2025

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Transcripción
00:00En las tierras fértiles de Cartago y Zarcero, se cultiva uno de los ingredientes más queridos
00:26y versátiles de nuestra dieta, la papa. Con su historia arraigada en la agricultura costarricense,
00:32este tubérculo no solo alimenta a miles de personas cada día, sino que también impulsa
00:37la economía de decenas de comunidades rurales. Hoy, en este episodio de Materia Prima, nos
00:43adentramos en el fascinante proceso de producción de las papas tostadas. Acompáñenos desde
00:48el origen en los campos donde crece la papa, bajo el clima ideal de las faldas del volcán
00:53Irasú, hasta las instalaciones donde este noble cultivo se transforma en un producto
00:58listo para disfrutar. Bienvenidos a Materia Prima, donde veremos una historia que comienza
01:04en la tierra y termina en nuestras mesas. Así se hacen las papas tostadas.
01:09Nos ubicamos en el volcán Irasú, estamos a una altura aproximada de 3.300, 3.400 metros
01:25sobre el nivel del mar. Estamos en lo que se llama la siembra de papa, papa floresta, tenemos
01:33papa amarilla y tenemos papas rojas.
01:39El proceso inicia con la mecanización del terreno. Primero se chapea, luego se utiliza
01:47el arabo para darle vuelta a la tierra y se utiliza un subsolador con siete picos. Los
01:55siete picos lo que hacen es aflojar la tierra para así airear la tierra y que trabaje un poco
02:04mejor. Así no existen los lavaderos para prevenir. Una vez que ya está preparada la tierra,
02:12se puede hacer la raya. Se puede hacer de dos maneras, con bueyes o con caballo. En este
02:22momento nosotros lo que tenemos son caballos, entonces realizamos el trabajo con caballos.
02:27Una vez que se hace el surco, se inicia con la encalada. Hacemos el proceso de encalado para
02:38así regular la acidez del suelo.
02:52Hacemos el proceso de riega, el cual consiste en una cajita. Vamos llenando la cajita y
03:01se va colocando las papitas a una distancia de 15, 20 centímetros cada tubérculo, dependiendo
03:08el tamaño de la papa. Si es gruesa, lleva más distancia. Si es menuda, lleva menos distancia.
03:13¿Por qué? Porque al ser una papa gruesa, ella cosecha más, entonces necesita más campo.
03:20Al ser una papita menuda, necesita menos, necesita menos espacio, entonces va a cosechar menos.
03:32Se siembra la papa. Después de sembrada, bueno, dura 22 días para nacer. Se le hace una, se le agrega abono.
03:43Después se hace el proceso de aporca. Una vez que se aporca, viene el proceso de florea.
04:00Después de florea, viene ya la época de cosecha, que ya empieza a formar el tubérculo.
04:08Después de ahí, ya viene el proceso de la senescencia de la mata, que empieza a morir la mata.
04:13Que ya empieza a sazonar la cosecha. Ese proceso, al menos en zona baja, ¿qué me refiero a zona baja?
04:22Este, 1,400, 2,000 metros, son de tres meses y medio, cuatro meses.
04:29Y aquí en el volcán Irasú, oxila alrededor de los cinco meses, preferiblemente cinco a seis meses,
04:38por el tema de la semilla. La semilla es importantísima para que salga una semilla bien sana y bien sazónica.
04:49Principalmente las enfermedades que nos atacan es la resoptonia.
04:52Con eso se lidia desde el principio hasta el final.
04:58Entonces, al principio, en la resoptonia y el nemato, entonces desde el principio tenemos que atacarlo.
05:06Tenemos que utilizar nematicidas y fungicidas para así controlarlo, para obtener una buena cosecha.
05:13¡Gracias!
05:15¡Gracias!
05:16¡Gracias!
05:17¡Gracias!
05:18Una vez que ya la planta ha muerto,
05:48ya la cosecha está sazona.
05:52¿Y qué se llama sazona?
05:53Cuando ya la papa no pela, cuando ya la papa no suelta ese pellejito que muchas veces se le logra ver,
05:58ya eso es una papa sazona.
06:00Ok, el proceso inicia, se viene y se arranca.
06:04El proceso se hace con un garabato y con canastos, canastos de bejuco,
06:08bejuco de montaña se hacen los canastos.
06:12Viene, se arranca la papa, se echan sacos, se cargan los carros,
06:17llegamos a la planta, en la cual en la planta hay una máquina, es un tanque con cepillos,
06:27la cual ejerce los cepillos y el tanque está con agua.
06:32La misma fricción que ejerce una papa con otra y los cepillos es por el cual se lava la papa.
06:38Ok, de ahí, de la máquina cae a una banda, una banda escurridora, que ahí escurre el agua.
06:46De la banda escurridora cae al horno.
06:49El horno cuenta con dos abanicos, cuenta con un abanico grande que le mete viento,
06:59o el cual le quita la mayor cantidad de agua.
07:29A la vez el horno tiene un soplete de gas que lo que hace es inyectar aire caliente al horno
07:51para que salga así los tubérculos, las papas, salgan secas a la banda escurridora.
08:00De la banda escurridora caen a la malla y ya va el mercado.
08:10La mayoría de las papas funcionan para tostar.
08:15Hay diferentes métodos para llegar al punto.
08:17Por ejemplo, las papas del volcán, si no se queman, pueden funcionar.
08:26Si la época no está muy lluviosa, pueden funcionar en esta altura.
08:30Y si no, tenemos que buscar papas de menor altura, papas de 2.000 metros a 1.600 metros
08:37para que sean óptimas para todo esto.
08:41La papa es el tercer cultivo alimenticio más importante del mundo en términos de consumo humano
08:48después del arroz y del trigo.
09:11Después de conocer el esfuerzo y el conocimiento que hay detrás del cultivo de la papa en nuestras montañas,
09:23es momento de cambiar de escenario.
09:26Dejamos atrás los surcos y el barro y nos preparamos para entrar al corazón de una pequeña gran industria nacional.
09:33En la minita, el compromiso con la calidad y las buenas prácticas ha convertido a esta empresa en un ejemplo para todo el país.
09:40Veamos ahora como esa papa, recién cosechada, inicia su transformación, pelado, corte, fritura,
09:48todo cuidadosamente supervisado, sin desperdicios y con el sello de una historia hecha a mano.
09:54Primero que nada llegan, la pongoada aquí.
10:06Luego de aquí nosotros ya hacemos el proceso que es pelarla.
10:24Luego de aquí ya vamos para llevar a la hoja.
10:51Luego se lava, se levana, se pone ahí en canasta para ir a la hoja.
11:14La caja se usa para el ganado.
11:41También vamos para los cafetales, para todos los que están en la cárcel.
12:11Después de la papa, de que pasa a la parte de lavado, ya pasamos a lo que es la parte del tostado.
12:30Aquí lo que hacemos es que echamos la papa durante cinco minutos, vemos que quede bien tostadita,
12:41y ya pasamos después a lo que es la zona del secado, que ya lo van a ver en un momento.
12:45Aquí no lleva ningún tipo de condimento, aquí lo que lleva solo es agua con sal, para que la misma papita ya venga con ese saladito.
12:59Y aquí estamos aquí en la parte en que ya la papa nos pide sacarla, entonces vamos a sacarla.
13:11Y ya tengo yo como 20 años trabajando en esto, entonces prácticamente a puro ojo, ya uno ve que está tostadita, está frita, vámonos.
13:22Y va para afuera, por el color, por el color y porque la papa ya deja de tirar el vapor.
13:27Al puro principio la papa echa el vapor cuando la estamos cocinando, y ya cuando está tostada ya no hay vapor.
13:33Y ya pasamos a la parte del secado.
13:43Ahí se le escurre el aceite, en un buen porciento, para después ya pasar a lo que es a echarle al tarro.
13:50Y ya los tarros completamente llenos, pasan a lo que es la mesa para el condimentado y el empacado.
14:03Y ya pasamos a la parte del secado.
14:33El toque crujiente juega un papel fundamental en el disfrute de las papas fritas.
14:51El sonido y la textura de una papa crujiente realza la experiencia de comerla.
15:03Cada producto tiene una historia.
15:24Repase este y otros programas de materia prima en sinardigital.com barra inclinada materia prima
15:31y descubra los fascinantes procesos que dan vida a los productos que usamos todos los días.
15:54Se trae el estañón con el producto.
16:23Se vacía la mesa.
16:25Cuando ya se encuentra la mesa, lo que hacemos es que lo condimentamos.
16:29Se usa condimento de sazón de pollo.
16:44Se revuelve.
16:51Después de que ya está listo, se utilizan las diferentes bolsas para el empaquetado correspondiente.
16:58En este caso, bueno, aquí estamos viendo que estamos haciendo papas de 180 gramos.
17:02Es el tamaño, ¿cómo se le puede llamar?
17:05Grande, después de los kilos y los medios.
17:07Después de esto, lo que queda en el fondo se le conoce como la papa pequeña, como la semilla,
17:14que es la bolsa pequeña.
17:15Acá se las puedo enseñar.
17:17Es este tamaño que sería de 40 gramos.
17:20Por último, cuando ya se termina de empacar esto, quedaría lo que se le conoce como el famoso recorte.
17:25Se hace un motor de calidad porque ellos traen unas papas que son estas, que son como las famosas doraditas,
17:35que estos son excesos de azúcar.
17:38Entonces, esto no puede ir en una bolsa de estas.
17:40Esto se descarta.
17:42Se echan una bolsa aparte.
17:43Igual, también vienen unas que son las famosas cascaritas,
17:47que eso es como la cáfcara, el residuo que queda de la papa cuando se rebana.
17:50Esto se bota.
17:52Esto se descarta.
17:53Cuando ya la papa está limpia, ahora sí empezamos con el proceso de llenar de bolsas.
17:57Cuando ya se termina de llenar, el que está en la selladora le toca pesarla con su respectivo peso
18:03y después sellarla, acomodarla en bolsas y queda lista para distribuir.
18:09En este proceso lo que hacemos es que tomamos la bolsa, la llevamos a la pesadora.
18:15Esta bolsa tiene que pesar 180 gramos.
18:19Como no está completa, se termina de completar.
18:21Cuando ya está lista, se pasa por la máquina de sellado.
18:26No todas las bolsas sirven.
18:35Algunas pierden su coloración.
18:38Como vienen más blancas o más amarillas de lo normal,
18:40esa bolsa no funciona, se descarta.
18:42O inclusive, si no traen el código de barra.
18:45Para nosotros el código de barra es más importante porque esto es lo que venden en los supermercados.
18:51Entonces, si no tiene el código de barra o la decoloración es mucha,
18:54se tiene que descartar automáticamente la bolsa.
18:57Y se comienza otra vez con el proceso de vaciar la mesa y volver a llenar.
19:00La bolsa es de tipo de material especial.
19:12Si notas, la bolsa es un poco más gruesa de lo normal.
19:15Esto ayuda a que la papa tenga un proceso de más durabilidad
19:20para que no se dañe, para que no se ponga suave o que ponga mala.
19:24Cuando ya la papa está empacada, ellas se guardan en cajas.
19:40Se van a la bodega y de ahí cuando llegan los camiones en la tarde,
19:44o los proveedores, voy a decir los camiones,
19:46ellos cargan lo que necesitan y salen a distribución.
19:49Por lo general andan por la zona de Heredia, a la Juela y hasta Turiscal se va.
19:54El emprendimiento comenzó en 1995.
20:05Ahí, después de ser empleado de una gran empresa,
20:13inventamos, sería innovar en algo diferente.
20:20Y pensamos en hacer papas.
20:24Y ahí comenzó la historia, muy pobremente, digamos,
20:28porque tenía que hacer todo yo.
20:30Con muy poquito dinero se empezó,
20:34y algo muy rústico, y todo manual.
20:37Y se producía a la mañana y a la tarde salía a vender el producto.
20:41Y ahí fuimos creciendo poco a poco,
20:43hasta llegar ahora, que vamos a cumplir 30 años de estar en el mercado.
20:48Es una gran bendición de Dios haberle podido ayudar a muchas personas en sus trabajos y de todo,
21:02porque acá dependen varias familias, ¿verdad?
21:05Desde el señor que siembra las papas, hasta el consumidor fienal, digamos,
21:12todos los colaragüedos que andan en la calle.
21:14Los días martes, exclusivamente hacemos solo tortillas,
21:19que ha sido un producto muy gustado en el mercado,
21:22con una receta especial también.
21:23Somos un ejemplo para el Ministerio de Salud, digamos,
21:32inclusive el Ministerio de Salud nos trae invitados para que vean cómo se trabaja la asexa.
21:39Ustedes pudieron ver cómo se trabaja el aseo y las buenas prácticas.
21:45Entonces, más bien, nos traen de algunos otros lugares
21:49para que nos vengan a ver trabajando.
21:53Se pensó en eso, en sacar el nombre de la minita.
22:09Y a Dios gracias para la familia,
22:13para los colaboradores que han pasado durante estos 30 años.
22:16Ha sido una minita.
22:23Desde una idea modesta nacida en 1995,
22:43hasta convertirse en una marca reconocida que inspira a emprendedores y alimenta a cientos de familias,
22:49la minita demuestra que la constancia, la innovación y el compromiso con la comunidad
22:55pueden convertir un tubérculo en todo un símbolo de esfuerzo.
22:59En materia prima hemos recorrido el camino completo,
23:02desde la siembra de la papa en los campos fríos de Cartago,
23:05hasta el empaque de las crujientes papas tostadas listas para llegar al consumidor.
23:10Historias como estas nos recuerdan que detrás de cada producto que llega a nuestras manos
23:16hay personas, pasión y propósito.
23:19Nos vemos en el próximo episodio de materia prima,
23:21donde seguiremos descubriendo cómo se hacen las cosas desde la raíz.
23:25¡Gracias!
23:26¡Gracias!
23:27¡Gracias!
23:28¡Gracias!