00:00Buenos días chicos, bienvenidos, mi nombre es Alejandro Vargas y bienvenidos al taller de pizza,
00:18este taller que está enfocado en la pizza napolitana, donde vamos a hacer desde cero la
00:22masa y la explicación de cómo armar una pizza y cocinarla también. Soy chef profesional desde
00:28hace más de 10 años, tengo mucha experiencia en muchos restaurantes, muchos hoteles, experiencia
00:34también fuera de Costa Rica, entonces espero que sea de mucha ayuda, espero que sea muy llenador e
00:42inspirador para que pueda incluso hacerlo también en sus casas. Chicos, ya escucharon al profe, yo tengo
00:52que confesar que estoy un poco nervioso porque es la primera vez que cocino una pizza, ¿a usted me dice?
00:57Pues es como mi segunda vez, pero la primera no fue muy bien, estoy muy emocionada. Y Camila, ¿cuál es la
01:03expectativa? Yo estoy muy feliz porque pues voy a aprender de un profesional, entonces espero que esa pizza
01:09me quede increíble. Y Luis David, ¿lo veo también un poco nervioso? Bueno, yo he hecho pizza anteriormente,
01:14pero nada mejor que la mano de un chef. Aprender.
01:23Bueno chicos, hoy vamos a tener muchos ingredientes, como pueden ver tenemos variedad, pero quiero
01:28empezar explicándoles un poquito lo que es la masa de pizza. Es una masa diferente, tipo napolitana como
01:33les comenté al principio, y lo que estamos buscando es que ustedes aprendan a manipular. Aquí no vamos a usar rodillos,
01:39¿ok? Lo vamos a usar, todo va a ser pura mano. Después pasamos a el queso, que es un queso 100% de búfala,
01:45es mozzarella, ¿ok? Entonces es un producto nacional, perdón. Y después una salsa que es también nuestra,
01:53la hacemos nosotros acá con tomates del mercado, tomates de la feria que a veces están por desecharse.
01:59Nosotros vamos y le decimos al agricultor, hey, guárdenos esos tomatitos que están ya demasiado rojos,
02:03que van a desperdiciar, y hacemos nuestra salsa. Tenemos por acá arugula, albahaca, hongos.
02:14Chicos, ya nos lavamos las manos, ya nos alistamos, ya nos pusimos de pie, y vamos a seguir trabajando de esa manera, ¿ok?
02:20Entonces en este momento voy a empezar a pegarles la masa. Se la voy a dar en manos, pero la vamos a colocar en mesa inmediatamente, ¿ok?
02:26Ahora sí estoy listo, provee.
02:28Tiene mucha sémola. Ojalá aprovechen esa sémola y caiga sobre la mesa para aprovecharla y no se les humedezca mucho la masa, ¿ok?
02:37Entonces es una masita que la van a sentir, es suave. ¿Y qué vamos a hacer?
02:41Vamos a colocarla en mesa y vamos a trabajar del centro hacia afuera con las puntas de los dedos, ¿ok?
02:48Muchachos, voy a arrancar yo con la salsa.
02:58Bueno, Sebas, en este caso vamos a hacer lo siguiente. Vamos a poner en el centro, y del centro empiezas a estirarla en forma circular hacia los bordes.
03:06¿Con la misma cuchara?
03:07Con la misma cuchara, correcto. Siempre en forma circular, ¿ok?
03:11Así.
03:12Eso mismo, correcto. Hasta tocar, siempre dejar un poquito el borde del fondo, ¿ok?
03:18Eso, muy bien.
03:19¿Toda, profe?
03:19Toda, toda. Con esa misma cuchara debería alcanzarle para toda la pizza.
03:25Perfecto. Eso, muy bien.
03:28¿Y ahora qué más le vamos a poner, Sebas?
03:30Vamos a echarle un poquitito de queso.
03:34Hágale, lo que usted guste.
03:35Con los dedos.
03:36Exacto. Aquí ya tenemos todos manos lavadas, estamos limpios, entonces no hay problema. Podemos hacerlo y esto es artesanal.
03:49Hoy todos somos jóvenes, pero ¿quiénes han asistido a este taller con usted?
03:54Hemos tenido hasta señoras de 60 años que han venido porque quieren aprender a hacer pizza para sus nietos, especialmente.
04:06Ya estando así listo, va para el horno.
04:08Es correcto. Yo aquí le hago unos trocos, unos troquecitos porque me gusta que tenga buen color.
04:14Entonces aquí hicimos un aceite de albahaca y eneldo para darle mejor color.
04:18Qué delicioso.
04:19Entonces vamos para adentro.
04:21¿Quieres ponerla?
04:23Adelante.
04:24Hágale.
04:25Igual, ese mismo toque. Pones y suelta rápido, ¿ok?
04:28Ahí está.
04:29Ahí está, listo.
04:30Vamos aquí a sacar la pixita de Sebas, a ver qué tal.
04:38Bueno, va bien, bien, bien, bien.
04:40Ajá.
04:40Vean, vean, vean Camila. Camila está aquí con un toque de queso.
04:44Quesito, quesito, bien.
04:47Cada vez más expertos, ¿no?
04:49Eso, sí, sí, sí, sí.
04:50Camila está con la mente.
04:54¿Cómo le ha ido, Luis?
04:55Yo creo que bien, pero no sé si la va a sobrecargar.
04:58Vamos a ver.
05:00Listo, chicos.
05:06Aquí estamos sacando ya la pixita de Lucho.
05:10Vamos a probarla por acá.
05:11Mientras usted se la va a Luis.
05:14Yo aquí estoy intentando cortar mi pizza.
05:18Ahí va, ahí va.
05:19Bien, bien, con tijera.
05:20Con tijera.
05:21¿Y por qué con tijera?
05:23Sí, me llama la atención.
05:24Porque es una pizza contemporánea.
05:26Se puede cortar con roldana, pero lo que estamos buscando es
05:29no despedazar el cornichón.
05:33Y yo, por supuesto, que la voy a probar.
05:37Ven, ven estos circulitos, ven todo ese montón de aire.
05:40Es una pizza que se fue aireando con mucho tiempo de fermentación.
05:44Que nosotros buscamos eso, no agregar levadura, sino que nosotros fermentemos.
05:48Profe, es la primera, pero esto me quedó exquisito.
05:52Bien, bien, ¿ves?
05:54Aprendiste la primera.
05:55¿Cómo van aquí?
05:56¿Qué tal?
05:56Gracias.
05:57La guía, excelente.
05:58Los compañeros, súper felices.
06:01Se les nota la cara.
06:02¿Cuáles son las redes sociales suyas para que la gente los contacte?
06:06Claro.
06:07Nosotros aparecemos en Instagram como evocario.cr.
06:11Evocario con B, así como aparece en nuestro logo, evocario.cr.
06:15También estamos en Facebook y en TikTok y además, bueno, nos pueden contactar a nuestro WhatsApp, que es el 8780-2221.
06:26Mientras ellos continúan, nosotros nos despedimos y agradecerles por toda la paciencia.
