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00:00Repeint, la France bouge, il a osé.
00:03Et oui, vous avez osé Cyril Tauta, bonsoir.
00:06Bonsoir Elisabeth.
00:07Vous êtes, on peut dire, le créatif de ce soir ? L'un des créatifs de ce soir, ils sont tous créatifs.
00:12Non, je crois que je suis un des créatifs.
00:14Oui, beaucoup d'idées.
00:15Je suis ravi de partager ce point commun avec les personnes qui sont présentes aujourd'hui.
00:20L'autre point commun, c'est l'onologie.
00:22Vous avez fondé et créé le Toucher du Vin en Bourgogne, c'était en 2018.
00:28Je le disais, vous avez un passé très riche, avec beaucoup de diversité dans vos fonctions.
00:36Vous avez été dans l'enseignement, c'est ça ?
00:38Oui, d'ailleurs, je suis toujours dans l'enseignement.
00:39Toujours ?
00:40Quasiment en retraite pour le niveau de l'enseignement.
00:42C'est-à-dire ? Vous êtes professeur de quoi ?
00:45Je suis toujours professeur de musique.
00:47Toujours professeur de musique ?
00:48Je dirige un chœur et je dirige aussi un ensemble chœur guitare.
00:53Mais cette passion pour l'onologie ne vous a jamais quitté.
00:56Finalement, vous auriez dû faire ce que vous faites bien avant, mais les aléas de la vie, vous deviez faire une thèse dans l'éducation.
01:07Il a fallu que vous vous arrêtiez parce que vos parents ont rencontré des petits problèmes financiers.
01:11Donc finalement, vous avez toujours su rebondir, j'ai envie de dire, comme un entrepreneur, dès le démarrage.
01:15Oui, peut-être parce que mon père était entrepreneur.
01:19Donc mon père entrepreneur, c'est mon frère qui a pris la suite dans le bâtiment.
01:24Dans le bâtiment.
01:25Voilà, et puis moi j'étais le vilain petit canard qui a passé le concours de l'école normale, qui me s'est retrouvé instituteur.
01:30Et j'ai commencé une première carrière dans l'enseignement.
01:33Dans l'enseignement.
01:34Alors si vous êtes parmi nous ce soir sur Europe 1 à Dijon, Cyril, c'est pour le toucher du vent.
01:39Vous allez pitcher le toucher du vent en une minute.
01:41Et puis on vous retrouve juste après.
01:42Vous êtes prêt ?
01:43Je suis prêt.
01:44Allez, c'est à vous.
01:45Donc le toucher du vent, ça part du principe, le concept, c'est un concept extrêmement original et ludique qui plaît beaucoup aux écoles de dégustation aujourd'hui.
01:52Parce que, en fait, c'est tout simplement remettre le sens du toucher comme un sens prédominant dans la dégustation.
01:59On a pendant trop longtemps donné le primat au nez, à l'olfactif.
02:05Et aujourd'hui, on s'aperçoit que finalement, le toucher, c'est le sens le plus actif dans la dégustation.
02:08Donc l'idée, c'est de faire toucher des étoffes pour finalement arriver à exprimer de manière très simple son ressenti et commencer à s'exprimer, avoir un langage verbal qui soit compréhensible par tous, un peu universel.
02:24D'ailleurs, je suis allé tester cet outil-là un petit peu partout dans le monde et ça fonctionne.
02:27Merci, un peu moins d'une minute. Merci Cyril Tota pour le toucher du vent.
02:31Ça donne quoi concrètement ?
02:33Là, on n'a pas de vent ce soir en plateau, mais ça donne quoi ?
02:36Vous faites goûter un verre de vent ?
02:39Expliquez-nous pour que ce soit plus clair.
02:41Oui, alors...
02:42Parce que vous avez apporté les petites étoffes ce soir.
02:44Oui, exactement.
02:45Donc déjà, c'est important de savoir qu'au niveau de la technique de dégustation,
02:49c'est une technique de dégustation qui est différente de celle traditionnellement utilisée,
02:52c'est-à-dire la grume.
02:55Donc on fait rentrer de l'air pour la grume et on travaille la rétro-olfaction, les arômes.
02:59Là, l'idée, c'est de travailler le tactile, la mémoire tactile.
03:02Je parlais tout à l'heure du nez du vin, dont on connaît le principe, on fait sentir des petites fioles.
03:07Et puis après, on s'entraîne pour finalement devenir performant dans la reconnaissance des arômes dans le vin.
03:13Eh bien là, le concept, c'est exactement le même.
03:15Sauf qu'au lieu de travailler sur l'aromatique, on va travailler sur le toucher.
03:19Donc on va travailler la mémoire tactile.
03:20On a juste oublié une chose, c'est que la mémoire tactile, ça se travaille aussi.
03:23Donc c'est comme ça que ça marche.
03:24Grâce à cette méthode, vous avez mis au point une méthode que vous avez déposée.
03:28Vous avez organisé depuis des ateliers.
03:31Oui, absolument.
03:32Pour ces ateliers, vous commencez avec l'eau, avec une dégustation de l'eau,
03:36pour que les personnes comprennent bien la technique de dégustation sur le toucher.
03:40Parce que c'est vrai que c'est un peu abstrait, non, Marie-Stélla ?
03:42Quand vous avez vu ça, vous vous êtes aussi, j'imagine...
03:44Oui, ça m'a surprise, en effet.
03:46Et puis c'est très intéressant, parce que je crois que le toucher est le premier sens qui est développé par l'être humain.
03:51Et donc c'était intéressant de rattacher le sens.
03:55Donc vous commencez avec une dégustation de l'eau, pour qu'on comprenne la technique.
03:58Et ensuite, les gens gruent, c'est ce qu'on dit comme ça, gruent le vin.
04:01Ils l'aèrent et font entrer de l'air dans la bouche pour chauffer les arômes du vin et mieux les identifier.
04:07Alors ça, c'est la technique qu'on utilisait avant.
04:09Et donc avec la technique du toucher du vin, c'est non pas la grume, mais la mâche.
04:13C'est-à-dire qu'on va mâcher, on va mettre le vin en contact avec les récepteurs tactiles du vin.
04:17Et là, on voit si le vin est rugueux, soupe, etc.
04:20Voilà, et les récepteurs tactiles sont situés principalement sur l'avant de la langue et sur le palais.
04:25Donc en fait, on va faire prisonnier le vin, si je puis dire, entre les deux.
04:30Et on va mâcher.
04:30Et en mâchant, on va toucher les étoffes.
04:35Ici, il y a huit étoffes dans le kit.
04:38Et en fait, ça fonctionne comme une boussole.
04:40De 1 à 4, c'est les quatre pôles textures du vin principaux.
04:43Et de 5 à 8, on a des nuances.
04:45Ce qui donne en fait 44 combinaisons possibles pour pouvoir parler du toucher du vin.
04:50Vous vous adressez à qui ?
04:52Alors là, on n'est pas dans la wine tech.
04:53Là, on revient à l'essence même de ce que nous sommes, le toucher.
04:56Et à qui vous vous adressez à travers vos ateliers ici en Bourgogne, Cyril Tautard ?
05:01Alors principalement, les structures onotouristiques.
05:04C'est un outil qui est innovant et qui est vraiment recherché par tous les acteurs de l'onotourisme.
05:10Tout simplement parce que ça plaît bien, c'est nouveau, c'est ludique, c'est original.
05:16Et c'est surtout plein d'authenticité.
05:18Ça permet à tout le monde de s'exprimer.
05:20C'est important.
05:21On n'a plus le gourou qui est là pour vous dire ce que vous devez ressentir quand vous goûtez le vin.
05:27Chacun est acteur de sa dégustation.
05:29Chacun est acteur de ses sensations.
05:30Exactement.
05:31Ça vous parle autour de la tête de la France Bouge ?
05:33Allez, je me tourne vers vous, Claude Draghi, fondateur de Bottissom.
05:36Oui, tout à fait.
05:38Après, moi, je n'ai pas un grand expert en vin.
05:40Non, mais vous travaillez dans le vin.
05:41Oui.
05:43Marie-Stelle Abidé ?
05:45Oui, je trouve en effet que ça donne envie de découvrir autrement.
05:49Ça donne envie de découvrir.
05:50On est loin de la wine tech, mais on a besoin de tout ça pour vous montrer qu'on a besoin aussi de ces deux aspects aujourd'hui, même dans l'entreprenariat.
05:59Oui, effectivement.
06:00C'est de garder aussi un ancrage finalement avec l'activité, on va dire, d'origine et tous les sens qu'on active pour pouvoir en profiter.
06:08Et puis, en effet, le digital, la technologie et le mélange des deux, je trouve, crée une nouvelle expérience aussi intéressante.
06:16Donc, à la fois les origines et l'innovation.
06:18Et vous avez financé votre entreprise, Cyril, avec des fonds propres ?
06:22Alors, des fonds propres et puis surtout, j'ai eu la chance de toucher des royalties puisque j'ai déposé mon outil et j'ai travaillé.
06:29J'ai signé un contrat, en fait, avec le père de Ricard sur les champagnes, sur les champagnes même.
06:35Ils m'ont demandé de travailler sur l'identification de parcelles.
06:38Et donc, ils avaient trouvé l'outil vraiment super original.
06:42Très original.
06:43Et en fait, j'ai touché des royalties, ça m'a permis de démarrer.
06:45Loïc Collet.
06:47J'étais la semaine dernière avec un ancien meilleur sommelier du monde, italien, qui s'appelle Enrico Bernardo.
06:54C'est très amusant parce qu'il y a une vingtaine d'années qu'il a gagné esprit.
07:00Et il me disait exactement les choses qui vont dans ce que vous venez de dire.
07:04Incroyable.
07:05C'est-à-dire ?
07:06Justement, il y a quitté l'olfactif, le nez pour entrer dans la bouche et le gustatif, le tactile, justement.
07:13Touché, même dans les mots qu'on utilise.
07:17Souvent, il y a beaucoup de mots qui sont associés.
07:19Vous avez dit des étoffes.
07:20Moi, je pense le mot velours que j'utilise beaucoup.
07:23Merci.
07:23Merci.
07:23Merci.