- 27/5/2025
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00:00Luego ustedes, ¿cómo se llama la de Batman? La malvada, la hiedra venenosa, es muy guapa,
00:12la hiedra venenosa era muy guapa, mala pero guapa, ¿tú eres mala y guapa?
00:17Podría ser, ¿quién sabe?
00:20Vamos a empezar receta con Mr. Fish de Toledano.
00:25Ok, ellos tienen deditos de pescado, croquetas de pescado y todo un mundo banizado de pescado,
00:33por eso llegó el sabor del mar con Toledano Mr. Fish, no, deditos y croquetas de pescado,
00:38súper corrientes, deliciosos, listos, en cinco minutos, Toledano lo tiene todo.
00:44Ok.
00:44Ok.
00:46Esa, ok.
00:47Ligo, ¿qué pasa? Cuando vemos croquetas y deditos de pescado, lo único que se nos ocurre hacer es lo siguiente.
00:54¿Papitas?
00:55¿Con deditos fritos, con deditos de pescado frito o con patacones?
00:59Yo sabía, y por eso hoy lo voy a cambiar a ustedes.
01:03Ah, sí.
01:03Vamos a hacer fettuccine en salsa al Alfredo con los deditos de pescado empanizado en la parte de arriba.
01:12Ok.
01:12Para que tú involucres a Mr. Fish en tu dieta diaria y no solamente ese día especial que los quieres hacer.
01:19Ok, aceite caliente, ahí está.
01:21Chef, consulta técnica.
01:23Chef, consulta, dígame.
01:24¿Es importante que los deditos ya estén descongelados?
01:26No.
01:27¿Cómo lo puedes tirar el aceite así?
01:28No, no, no, no. Buena pregunta, flaca. Muy buena pregunta. Jamás.
01:34Llame cinco minutos ahí, compita. Ponte los cinco minutos que nos dijeron nuestros amigos de Toledano.
01:39Ok, primero, esto es lo siguiente. No, no tiene que estar nunca descongelado porque están empanizados.
01:45Se van directamente al aceite o al airfryer o al horno congelados. Se pasan en horno, en airfryer y demás.
01:53Pero si está congelado, ¿no salpica el aceite?
01:55No. No, no, no. Un poquito nomás, nada grave. Ok, luego de eso vamos a agarrar del lado de acá, vamos a empezar a cocinar directamente nuestro fettuccine.
02:08Voy a esperar un poquito que el agua esté en punto de ebullición para poder agregar la pasta.
02:13Luego de eso, mientras, ah, siempre importante un meneíto ahí para que no se nos vaya al fondo y se nos pegue.
02:20Luego de eso, vamos entonces a elaborar la salsa al alfredo.
02:25Ok.
02:25Diferencia entre una salsa al alfredo y una carbonara.
02:30La diferencia es que la carbonara es a base de queso parmesano, un huevo y una yema de huevo.
02:37Con agua de la pasta y mucho queso parmesano, que es lo que lo pone blanco y simula la cremosidad.
02:45Se cocina un fuego indirecto y eso es lo que te da la textura de una salsa.
02:49Ahora, queso parmesano, rellano y romano se mezclan ahí.
02:53Ahora.
02:54Rellano y romano y romano.
02:55En la salsa carbonara.
02:57La salsa alfredo, podemos llamarla, que es una salsa carbonara rápida.
03:03Yo a mí me gusta agarrar e incorporarle un toque de bacon ahumado, siempre, siempre que esté ahumadito.
03:10Ajá.
03:11Otra meñadita por acá.
03:13Listo.
03:15Y lo que hago es que le empiezo a sacar un poquito de la grasa del cerdo.
03:20Claro.
03:20Sobre eso mismo, voy a incorporar...
03:23Ven, llega, flaquita.
03:25Ok.
03:25Tal vez de la cebolla.
03:27Vamos a incorporar un poco de mantequilla.
03:29Ok.
03:30Cebolla, ¿no?
03:31Cebollita.
03:32Vamos...
03:32Dale, toda.
03:33Vamos a sudar la cebolla, vamos a caramelizarla y le pongo un toque de aceite de oliva para que no se nos queme.
03:41Ok.
03:42Ok.
03:43Sí.
03:43Para que apague esto, por estar moviendo todo.
03:45Vamos de nuevo, tomado.
03:47Ok.
03:50Perfecto.
03:51Tiene que ponerse así como transparentosa, ¿verdad?
03:53Exacto.
03:53Un toque amarillenta.
03:55Ayúdame acá.
03:56Mientras tanto, vamos de lado de acá, mientras que todo esto va pasando.
04:01Ok.
04:01La salsa alfredo, la diferencia entre una carbonara, que sé que también la conocen en casa,
04:06es que el huevo se suplanta por la crema de leche.
04:09Hay dos tipos de crema de leche, recuerda.
04:12Una que es de repostería, que dice wiping cream en la...
04:15o crema de batir en la portada.
04:17Y la otra, crema de leche para cocinar.
04:20Diferencia, una es más dulce que la otra.
04:23Entonces, básicamente tienes que prestar atención.
04:25Agarramos cinco dientes de ajo, lo vamos a cortar en lascas.
04:28Entre más pequeño yo corte mi ajo, más rápido se me va a quemar.
04:32Es súper importante que tú conozcas las diferencias.
04:35La crema de leche me lo va a espesar mucho más rápido.
04:38Si quieres un poquito de conocimiento, pues para entender un poquito la salsa alfredo,
04:42la salsa alfredo la inventó un señor que se llama...
04:44Alfredo.
04:44Exactamente.
04:45Obvio.
04:46Era para su esposa realmente, su esposa vomitaba todo, no podía comer, estaba embarazada.
04:50Y bueno, él creó esta salsa a base de crema.
04:52Más famosa en Estados Unidos que lo que...
04:54Es romano el tipo, pero es más famosa en Estados Unidos que lo que es en Italia esta salsa.
04:59Ok.
04:59Mira cómo va cambiando el color.
05:01Aquí lo que tú estás desarrollando es un poco de dulzor
05:04y sacando las notas ácidas que naturalmente tiene la cebolla, incorporándola con las lasquitas.
05:14A mí, honestamente, el bacon no me gusta que sea crocante.
05:17Me gusta que quede así, como si fuese un amor.
05:19De verdad, a mí me encanta crocante.
05:20En este caso no, porque le voy a agregar crema y se va a aguar.
05:24Claro.
05:24Entonces, siempre que tú tienes 4 litros de agua hirviendo para pasta,
05:30le vas a agregar aproximadamente una cucharada de sal.
05:35Vamos esperando que hierva y en este momento es que la vas a incorporar.
05:39Mito o realidad, se le echa aceite al agua para que no se pegue la pasta.
05:42Mito, no ayuda en absolutamente nada, pero es válida tu consulta.
05:46Se agrega el aceite una vez haya finalizado la cocción, por dos razones.
05:52Uno, porque él te ayuda a que no se pegue, y dos, él va a absorber el sabor del olivo en ese momento.
05:59Luego de eso, de que tú lo estás cocinando, ahora vamos a ponerle un toquecito de vino blanco.
06:06Si tú no tomas, no pasa nada, ya te he dicho, eso no se lo vas a agarrar, no lo va a absorber.
06:11Pero, si no lo quieres por religión, la cual yo siempre respeto, no se lo pongas.
06:16Nada, un poquito de agua en la pasta.
06:18El agua en la pasta tiene un poquito de magia, contiene todo el almidón,
06:21que es un espesante y que me ayuda a espesar.
06:24Pero también huele rico, le da como un toquecito.
06:25Y también tiene la nota de sal.
06:27Ahora, en este momento, huele espectacular esto, le agregamos la crema de leche.
06:34Aquí empiezas a batir y tienes que tener cuidado de no pasarte en mantequilla y de no pasarte en aceite.
06:41Porque la crema de leche también tiene grasas, grasas naturales, ¿no?
06:46Claro.
06:46Ella se tiene que compenetrar directamente con el...
06:53Se tiene que compenetrar o amarrar con la mantequilla.
06:56La mantequilla es lo que va a hacer el amarre de todo.
06:59En caso tal de que se te corta el agüita de la pasta, es mi mejor aliado en este momento.
07:06Ok.
07:06Y ya te voy a ir explicando.
07:08Ya está, hermano.
07:09Ya estamos listos por acá.
07:10Dame un beso así.
07:13Ay, ay, ay.
07:13Gracias, jefe.
07:14Ya vamos a sacar a Mr. Fish de Toledano.
07:18De lado de acá.
07:20Dame un beso así.
07:24Ok.
07:24Listo.
07:26Perfecto.
07:27Vamos a sacar nuestros deditos de pescado.
07:32De Mr. Fish.
07:33De Mr. Fish.
07:34Sacamos de lado de acá.
07:36Dame un minutito para hacer algo medio que no sacar esto.
07:41Ok.
07:41Ok.
07:43Dame un beso así.
07:45Tan.
07:45Que me llegue hasta el alma y me haga perder la calma.
07:49Dame un beso así.
07:50Cántasela cuando estás cocinando.
07:52Ok.
07:53Vamos a darle una meñada acá.
07:55Secreto de la pasta.
07:56Hace poco me dijiste, ¿cómo hago para que la pasta no se me pegue?
07:58Bueno, la pasta se te pega si la olla es muy pequeña y la pasta no tiene donde crecer.
08:05Al igual que el arroz, la pasta crece.
08:07Si ella no tiene donde crecer, entonces se te va a pegar.
08:10Otro dato importante es que tú necesitas darle un meneo a la pasta cuando la estás cocinando con una tenaza.
08:21Nunca con cuchara, siempre con tenaza para que no se te parta la pasta.
08:25Entonces, ¿ves?
08:26Chef, y si por alguna razón no tengo tenaza.
08:29Si por alguna razón, bueno, dale, dale con la cuchara, no puedes hacer nada.
08:32Pero no puede ser el tenedor o el trincho.
08:33El tenedor, sí, nada más te puedes quemar un poquito.
08:36Ok.
08:36Queso parmesano va directo a la salsa.
08:40Tienes que tener cuidado cuando le vayas, si le quieres poner sal a esta receta.
08:44Porque lleva abundante, abundante, abundante.
08:48Repíteme.
08:50Abundante.
08:50Queso parmesano.
08:53Y esto va a ocasionar de que lleve un punto de sal.
08:56Igual le voy a poner un poquito de agua de la pasta.
09:00Un poquito de agua de la pasta.
09:02Y eso ya tiene sal.
09:03Entonces, como el agua de la pasta ya tiene sal, ya tienes bastante ingredientes.
09:06Hasta el final es que le pones sal.
09:09Lleva no en moscada, puedes ponerle un toque de no en moscada.
09:11Lleva pimienta, puedes ponerle un toque de pimienta también.
09:14Y es preferible usar ese queso en barra o el que vende el parmesano de eso de...
09:20De chucu, chucu, chucu.
09:22Buen punto y buena pregunta.
09:24Te voy a pasar un poco de conocimiento que va a ahorrarte un poco de billete.
09:27Comprarlo de esta manera te sale más económico.
09:30Lo único que tienes que hacer que al abrirlo en tu paquete, tienes que volverlo a cerrar en un plástico o en una bolsa que no le entre aire para que no se oxida o no se seque.
09:41Te va a ahorrar dinero.
09:43Dos, es de mejor calidad.
09:44Te va a gustar un poquito más porque el sabor va a estar más fresco.
09:47En cambio, cuando algo ya está procesado, cuando algo ya está rayado por ti, en lo que ocasiona es que el olor a parmesano puede que no sea el más natural.
09:56Es agradable.
09:57Puede que sí, puede que sí.
09:58No, es bueno, no es malo.
10:00Es bueno, ojo, es súper bueno.
10:01Pero yo prefiero siempre rayarlo para mí.
10:03Ok.
10:04O sea, que aquí ya está lista la salsa.
10:06Me falta la pasta algún día.
10:08Algún día cuando ella vuelva a hervir porque se movió.
10:10Así que, hey, ¿dónde está Rachel?
10:14Rachel, cámbiamela hoy.
10:15Cámbiamela la estufa ahí, por favor, gracias.
10:18Te quiero mucho, atentamente yo.
10:19Todo para acá, vamos a terminar, como te comenté, el aceite de oliva es después de haberla sacado.
10:25Ahí absorbe el sabor de oliva.
10:28Eso es además para sabor, eso no es algo místico.
10:32Pues te ayuda, sí puedes, también funciona.
10:34Te ayuda a separarlo un poco, pero mira, sueltita tu pasta.
10:37Claro.
10:38Ok, calentamos.
10:39Lo que te decía, yo los esperé a ustedes, eternos, y ven que se crea una capa en la parte superior debido al oxígeno, que es una corteza firme y se espesa de más.
10:52Entonces, ¿qué tú haces?
10:53Un poquito de agua de la pasta y empezamos a emulsionar nuevamente.
10:58También a soltar la pasta.
11:00A mí me dijo un gran chef en su inicio, me dijo, la pasta, la cantidad de salsa que le vayas a poner, no tiene que ser excedente a lo que él tiene naturalmente.
11:09Lo que él pueda amarrar, él tiene que amarrarse, involucrarse.
11:13Cuando la emplata no puede quedar chorreada, tiene que estar abrazada con la pasta.
11:17Es como una pareja de baile, así me explicaron.
11:20Y luego de eso, aquí ves, volvió, esto es lo que le llamamos revivir la salsa.
11:25Ok.
11:26Entonces, le damos acá, de para acá, de para acá, y acá, mezclamos, mezclamos, y ese sonido.
11:36Son años de práctica, ¿no?
11:38Ese sonido, escúchalo ahí.
11:41Ahí.
11:41Cuando escuché.
11:43Ese sonido, es que...
11:46Ese es el sonido que te indica a ti de que está bien amarradita tu pasta.
11:51Ok.
11:52Acto seguido.
11:53Más agüita de la pasta.
11:54Un poquito de agua.
11:55De la pasta.
11:56Ahí está.
11:57Listo.
11:57A ver, un poquito de mantequilla, para ganar cremosidad, porque volviste a agregar, le volviste a agregar un poquito de agua, ahora quiero que quede un poquito más cremosa.
12:09Ay, ay, ay.
12:09Vas a ir ajustándolo, ahora le agrego, a ver, perejil seco, porque no tengo perejil, digamos que en la casa no hay perejil.
12:20Ok.
12:21Fresco, no pasa nada.
12:23El perejil seco.
12:24Esto es una receta deep-bap, de una vez.
12:27O sea, la idea era que...
12:31Es la idea que tú en menos de 10 minutos ya comas.
12:345 minutos se cocina la pasta, 5 minutos fríes tu pescado.
12:38Precisamente cuando estás cocinando el pescado, lo que haces es que haces tu salsa y ya está.
12:42Chef y en la cebollina.
12:43Al final eso nada más como para un engaño del ojo, una cosita bonita, una cosita linda, ya está.
12:48Decoracioncita.
12:49Una decoración y ya está.
12:51¿Qué hago yo siempre?
12:53Pruebo.
12:54Tengo una de esas virtudes.
12:56Déjame, espérate, espérate, espérate.
12:57Yo como mucho, ahí está.
12:59Siempre pruebo.
13:00Ok.
13:01Vas a probar tú.
13:01Para ver si te quedó bien de sal.
13:02Sopla.
13:03Agarra, mi amor.
13:04Ah, ok.
13:05Puedes agarrar.
13:06Yo voy a probar.
13:08Aparte.
13:11A ver, la salsita.
13:13No está subida de sal.
13:18Está bien balanceada.
13:20En el punto que debe estar.
13:21En el punto que debe estar.
13:22Opa.
13:23Bien.
13:24Perfecto.
13:25Ahora, le damos una maniada.
13:27Yo igual le agregue un poquito más de agua y agrandé mi salsa porque todavía me falta ponerle más del otro lado.
13:35Claro.
13:36Todavía me falta más.
13:37Entonces, si tú dejas una pasta con su salsa ahí adentro, lo que vas a ocasionar seguro es que se te va a secar.
13:46La pasta, al igual que el arroz, absorbe los líquidos.
13:52Entonces, tienes que tener un poquito más de cuidado.
13:56Él va a absorber más líquidos.
13:58Vamos a terminarlo de emplatar acá.
13:59Déjame secarlo de la vaca.
14:01¿Le puedes poner esto acá?
14:02Si quieres, le puedes poner el resto de la pasta, mi amor.
14:04Ok.
14:04Para que entonces podamos ya terminar.
14:07Puedes poner el resto este, ¿ves?
14:08Sí.
14:09Para terminarlo.
14:09Vamos a emplatar un poquito por acá.
14:11Vamos a limpiar un poquito la salsa.
14:13La salsa Alfredo ya tiene que quedar bien cremosa.
14:17Luego de eso, agarramos a Mr. Fish.
14:21Yo hice las croquetas e hice los deditos.
14:23Voy a agarrar los deditos de acá.
14:27Mirá.
14:27Y los vamos a rebanar de esta forma.
14:34Vamos para acá.
14:36Que te quede así.
14:39Perfecto.
14:41Luego de eso, lo que me decías tú, un toquecita de cebollina.
14:47Un poquito de cebollina y más parmesano.
14:50Vaya pelada.
14:51No es, es para donde ti.
14:54Es para donde ti.
14:55Ok.
14:56Luego de eso, vamos al lado de acá.
14:59Mira, ¿ves?
15:00Córtala.
15:02Bonito.
15:03Lindo.
15:04Divino.
15:05Espectacular.
15:07Precioso.
15:09Yo.
15:11Belleza.
15:12Divinura.
15:13Ah, tú.
15:14Obvio.
15:14Mira, eso, me encanta.
15:16Dale, dale.
15:17Ok, lo que estás haciendo tiene un significado.
15:19Ajá.
15:19Tú estás mezclando la pasta perfectamente, pero no la estás quebrando.
15:23No la tienes que quebrar.
15:24Entonces, acá, Paps, mágicamente, Mr. Fish al lado mío.
15:29Mr. Fish.
15:30Buenísimo, de verdad.
15:31Buen toque más de parmesano.
15:33¿Cuánto de parmesano te gusta en la vida?
15:35¿Cuánto de parmesano?
15:36Nunca es suficiente parmesano.
15:38Nunca es suficiente parmesano.
15:41Ahí está.
15:41Algunos dicen que los pescados no llevan parmesano.
15:45Ponle parmesano a la vida, si quieres.
15:47Y acá le ponemos un recipiente de segura.
15:51Lindo.
15:52Hay una parte que me gusta.
15:53A ver.
15:53Cuando yo hago almejas, pasta con almejas o pasta con pescado, me gusta darle esta nota
16:00fresca.
16:01¿Limoncito?
16:02La ralladura de limón.
16:03Ok.
16:04Solamente la ralladura.
16:07Ok.
16:10Pasa, Vicky.
16:15Ahí está.
16:16La ralladura de limón te va a dar esa nota, ese efecto cítrico que le gusta con el pescado.
16:22Un poquito de pimienta roja y listo, my people.
16:25De esta manera tienes una receta donde tienes tus deditos de pescado y croquetas de pescado
16:31favoritos, los de Mr. Fish de Toledano, en una receta que no solamente te sirve con...
16:37Con cinco minutos.
16:38Con patacones, con papas fritas.
16:40Exacto.
16:41Lo que tú quieres es involucrarlo de una manera práctica y esto puede ser tu lonchera
16:45en tu trabajo.
16:46Ahí estamos en...
16:46¡Ay, ni fele!
16:50¿Cómo, cómo, cómo?
16:51Tú te imaginas abrir tu lonchera allá arriba y todo el mundo dice que...
16:56¡Chuzo!
16:58Bueno, involucra a Mr. Fish dentro de tu lonchera para el trabajo, a tu esposo, a tu esposa,
17:06a tu hijo, a tu hija.
17:08Involucralo de esta manera.
17:09A todo el mundo.
17:10A todo.
17:10Y es rápido.
17:12Y sencillito.
17:13Sencillito, disfrútalo.
17:14Ahora, eso sí, ese se me queda en la cuenta.
17:17Esto nada más para que se haga bonito con ustedes.
17:18Mi porción es dos y involucra a todo Mr. Fish.
17:23No, ya te voy a hacer honesto.
17:24No, está bien.
17:25Ya te voy a hacer honesto.
17:26Esa para que se vea bonito, tú sabes, pantalla linda.
17:29Love you my people, te quiero mucho.
17:30Arroba Chef Alex y Citón, arroba Toledano.
17:32Recuerda, Mr. Fish, un producto terminado en menos de cinco minutos.
17:36Y esta receta la puedes hacer en un total de diez minutos.
17:39Si tienes alguna duda, arroba Chef Alex y Citón.
17:42Los quiero mucho.
17:42Roseta Bordanea, voy contigo, corazón de mi vida de melón.
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