Dorothée Lachaud sur France 2 (20/05/2025)

Deesses de la télé 2

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Transcript

00:00Consommation avec notre rubrique, comme tous les mardis.

00:02Bonjour ma chère Dorothée.

00:03Bonjour Généon.

00:04Ravie de vous retrouver.

00:05Et cette semaine, c'est Daniel qui a une question précise pour vous.

00:08On l'écoute.

00:10Bonjour, je m'appelle Daniel.

00:12J'apprécie la cuisine italienne authentique.

00:15J'ai très bien mangé toujours en Italie.

00:17Maintenant, je me pose la question,

00:19est-ce qu'en France, que ce soit en supermarché ou dans les restaurants,

00:23on a vraiment l'authenticité de produits italiens ?

00:26C'est vrai que ça cartonne les produits italiens.

00:29La gastronomie italienne, Julien, c'est on a passionné, la passion des Français.

00:35On adore ce qui vient de la botte, ou en tout cas ce qui ressemble.

00:38Parce que pour vous répondre, Daniel,

00:39on s'est plongé avec Léo Ben-Simon et Mathieu de Rejoux dans la cuisine italienne.

00:43Et vous allez le voir, on se fait souvent avoir.

00:45C'est notre enquête derrière nos étiquettes.

00:48Super fin maintenant.

00:49J'ai envie de manger des pastas italiennes.

00:51Non, Dorothée, plus sérieusement, vous allez nous donner des conseils.

00:54Écoutez bien, vous qui nous regardez,

00:55des conseils pour être sûr de consommer italien.

00:59Exactement, j'en ai deux, Julien.

01:01La première astuce, c'est de regarder le code barre de votre produit.

01:04Ça, c'est incroyable.

01:04Oui, les trois premiers chiffres, on ne sait pas toujours ce que ça veut dire,

01:07mais ça indique la provenance.

01:08S'ils sont compris entre 800 et 839, comme ici,

01:11c'est qu'ils viennent bien d'Italie.

01:13Deuxième conseil, guettez les labels.

01:15IGP, AOP, DOP, le vinaigre balsamique de Modène, par exemple,

01:20ou encore la mozzarella d'Iboufala Campagna,

01:23le parmigiano-reggiano AOP, tout ça,

01:25ça vous garantit une aire géographique déterminée.

01:27Comme en France, en somme.

01:28Tout à fait.

01:28Donc ça, c'est un indicateur.

01:30Dans le sujet, dans l'enquête, Dorothée,

01:32on voit que sur la carbonara, il y a deux camps qui se déchirent,

01:35mais pas seulement sur la recette.

01:38Pas seulement, c'est l'origine qui fait aussi débat, Julien.

01:41Pour certains, carbonara, ça vient du mot italien carbonari.

01:44Vous savez, ce sont ces ouvriers chargés d'extraire le charbon

01:46qui, à l'époque, mangeaient des pâtes à l'œuf et au fromage.

01:49Mais pour d'autres, la recette nous viendrait, en fait, des soldats américains.

01:53Il faut savoir qu'entre 1943 et 1945,

01:55ils étaient très nombreux en Italie

01:57et ils auraient décidé de rajouter leur ration militaire,

02:00vous savez, composée de jaune d'œuf déshydraté et de bacon dans les pâtes.

02:03Alors, qui a tort, qui a raison, ce n'est pas sur ce plateau qu'on tranchera.

02:07Bien.

02:08En France aussi, certaines de nos recettes traditionnelles

02:10font parfois polémiques, comme celle du pain bagna.

02:12Pourquoi ?

02:13Parce que pour les puristes de ce petit pain rond niçois,

02:16la recette est très, très précise.

02:18Seuls certains ingrédients sont autorisés,

02:20les cébettes, les petits poivrons verts, les œufs durs ou l'enchois.

02:23Mais pour ces défenseurs, cette recette, elle est trop souvent détournée.

02:27Ils ont donc fait une demande pour qu'elle rentre au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.

02:31Évidemment, dans le trésor.

02:33Et au final, qui a raison ? On a vraiment le droit d'y ajouter un autre légume ou des herbes de Provence ?

02:38Eh bien, si on remonte aux origines de ce mai, Julien, rien ne vous en empêche.

02:42Parce que pain bagna, ça veut simplement dire pain baigné ou pain mouillé.

02:46En fait, c'était un plat de pauvre où on utilisait du pain dur, vous savez, du pain raci,

02:50qu'on ramollissait avec de l'eau, des crudités de saison, éventuellement un peu d'enchois.

02:54Donc, depuis, ça a beaucoup évolué.

02:55Eh bien, pour finir, débat passionnant.

02:58Un pain au chocolat, vous en avez apporté un sur la table.

03:00Chocolatine, d'ailleurs, pour ceux qui habitent plutôt dans le sud-ouest.

03:03Comment trancher ?

03:04Eh bien, en France, c'est vrai qu'on adore s'écharper sur ce petit sujet.

03:08Et pourtant, figurez-vous que c'est tout, Julien, sauf une invention française.

03:12Mais non.

03:12Eh oui. En réalité, ce sont deux Autrichiens.

03:14Vous êtes sûrs de vous, hein ?

03:15Sûrs de moi.

03:16Deux Autrichiens au 19e siècle qui proposent pour la première fois un chocolat d'un croissant dans leur boulangerie parisienne.

03:21Donc, pas un pain au chocolat, pas une chocolatine, mais littéralement un croissant au chocolat.

03:26Donc, Julien, on referme le débat, puis on le mange, celui-là.

03:29Bon, merci, ma chère Dorothée.

03:32N'hésitez pas, vous aussi, à poser des questions chaque mardi.

03:34Dorothée y répond.

03:35Le 13h découvert, on continue notre magnifique périple en Dordogne, terre d'histoire et Pays-aux.

03:401001 châteaux comme celui de Bayonac, une splendide forteresse qui surplombe la vallée.

03:45Vous allez voir, c'est somptueux.

03:47Nos guides sont absolument passionnants.

03:49C'est Julien Abapsa qui nous emmène sur place avec Louis Marques et Juliette Cohen-Olivieri.

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