00:05Yo soy Emil Sterling, tengo unos 15, 18 años en la hostelería, he pasado por varios países, unos 6, 7 países.
00:16Me he desarrollado básicamente en cualquier tipo de cocina, no tengo ningún límite en cuanto a si es oriunda de un lugar o de otro.
00:23Yo creo que aprovechar las experiencias que te brinda cada país es importante, porque puedes aprender siempre temas de productos autóctonos de cada sitio.
00:33Entonces, basándome en eso, cuando llegué a España entré en esta empresa y bueno, después de un tiempo, pues, tocó este proyecto que está bien interesante y que le estamos poniendo mucho cariño a todo lo que estamos haciendo.
00:45Mano comienza como una idea del dueño de la empresa de volver a tomar aquí este punto.
01:00Inicialmente queríamos hacer un restaurante más enfocado a la cocina española, sin embargo, viendo un poco la competencia, el estudio de mercado que hay en la zona,
01:07pues decidimos hacer algo más estilo mexicano, ya que el chef ejecutivo de la empresa, pues, es mexicano.
01:15Y se le dio bastante más fácil esa mano, por decirlo así, que hacerlo por el lado español.
01:26¿Cuál es la ventaja? En lo que nosotros nos enfocamos es en aprovechar el producto que tiene España, que es un producto muy, muy, muy bueno.
01:33Ya te comenté antes que he vivido en varios países y España tiene productos que no he visto nunca antes en ningún otro sitio y que no he probado en ningún otro sitio.
01:42Y entonces aprovechar esos productos de acuerdo con la temporada y combinarlo con algunos sabores mexicanos, pues, nos trae el producto que estamos ofreciendo,
01:52que al final está muy rico, que al final está muy auténtico.
01:55Una de las mejores valoraciones que hemos tenido en cuanto a la opinión del cliente es que somos muy diferentes.
02:04Hoy en día, con tanta propuesta gastronómica que hay en Madrid y en España, nos dicen que mucha gente hace lo mismo, que los productos se repiten, que los sabores se repiten,
02:13que de repente le cambian una cosita o le cambian pocas cosas, pocos ingredientes.
02:17Nosotros, por el contrario, hemos tenido ese tipo de críticas muy buenas donde la gente dice,
02:22oye, esto no me lo esperaba, porque cuando van a probar un mexicano se esperan otra cosa que ya es existente.
02:29Entonces, en esta combinación de productos españoles de calidad con técnicas y sabores mexicanos, pues, encontramos esto y la gente muy contenta.
02:36Uno de los platos que más gusta y que también se vende muy bien es precisamente la quesadilla.
02:46La quesadilla que tienes en la mesa, mucha gente cree que la quesadilla es una tortilla rellena de queso, pero no es así.
02:53Puede estar rellena de otras cosas.
02:55En este caso, utilizamos hongos de temporada españoles, que nos trae el proveedor siempre de lo que tenga más fresco,
03:03con otro hongo que se llama Cuitlacoche.
03:06Que es mexicano.
03:07Esos dos los combinamos, le ponemos queso Oaxaca y tenemos la quesadilla que no pensaba honestamente
03:14que se fuera a vender tanto como se está vendiendo y tanto como está gustando.
03:18Adicionalmente, utilizamos productos españoles, en este caso el tomate, que es de lo que a mí más me gusta.
03:26Lo tatemamos, lo ponemos al carbón, que es una técnica mexicana.
03:30Luego lo procesamos, que quede no liso, sino con trozos.
03:35Y ese es el acompañante que tiene la quesadilla en este caso.
03:37Todos nuestros tacos son buenísimos.
03:44No son, te repito, estos tacos que puedes encontrar en otro sitio.
03:48Es algo mucho más cuidadoso, mucho más elaborado, con mucho más cariño, con mucho más atención.
03:54Le ponemos mucha técnica, el taco de solomillo, por ejemplo, es buenísimo.
03:57Lo ahumamos en frío, le ponemos una marinación previamente.
04:01Luego de que está ahumado, lo cortamos y luego se lo servimos al cliente con pico de gallo.
04:05Con esta misma salsa que se llama martajada, la que te comenté anteriormente.
04:09Y con su lima para que se la exprima y es increíble.
04:13Para mí esos dos platos son muy buenos.
04:14Ya del lado frío tenemos otras combinaciones muy buenas, como por ejemplo es la concha fina.
04:19La concha fina me encanta, es un productazo.
04:21Y le ponemos un pico de gallo con un poco de piña asada y es increíble.
04:26También lo servimos con un par de salsas de la casa.
04:29Que es una salsa negra y una salsa roja.
04:30La salsa roja es un poquito picante.
04:32Es importante mencionarte que partimos desde el punto que no queremos generar un estigma
04:38de que somos un mexicano que vende mucho picante.
04:42Para nada.
04:43Tratamos de que haya un balance bien interesante.
04:47Aquí tienes el ejemplo también, casualmente.
04:49Tienes la salsa roja que no pica mucho, la salsa verde que pica un poco más.
04:53Y si alguien quiere mucho picante, pues tenemos otra salsa que es negra que pica más barbaridad.
05:02Aportamos una buena variedad, aportamos una buena diversidad de sabores y con productos
05:10que a todo el mundo le gustan.
05:11Si hay algo que nos ha impresionado mucho es el consumidor local, que es muy de su tradición,
05:17de su comida de siempre, de todos los fines de semana.
05:21Y fíjate que hemos visto que repiten semana tras semana.
05:24Quiere decir que aunque somos un concepto no tradicional para mucha gente, mucha gente
05:30lo está adoptando como tradicional porque cuidamos mucho el producto, mimamos el producto
05:35y nos esforzamos en que la gente lo pueda disfrutar así.
