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Le fromager de Sarthe Fabien Degoulet nous apprend à comment allier le bon vin avec le fromage adéquat
Actu Pays-de-la-Loire
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16/05/2025
Champion du monde 2015, ce fromage situé au Mans (Sarthe) nous explique comment allier ses produits avec du bon vin lors d'un apéritif.
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On a toujours envie d'associer les vins rouges avec le fromage, très belle erreur parce que les
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vins rouges souvent puissants avec des tannins vont casser les arômes du fromage, le côté
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lactique va se dégrader, le vin va aussi se changer de goût, avoir des petits goûts de souris,
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donc vraiment essayez plus d'avoir un vin rouge un peu plus léger, autrement plus naturellement
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sur le vin blanc, par exemple en janière sur un sec, sec vous pouvez vous amuser avec tout ce qui est
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fromage de chèvre, au niveau de la saison on a une belle variété, ça peut être tout ce qui est
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saint-pens de touraine, trèfle du perche, des chabichoux, tous ces fromages là de chèvre un peu sur la
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fraîcheur vont vouloir un petit peu de vin blanc plutôt sec, donc sur le chèvre ça marche bien,
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si on a des secs tendres avec la petite sucrosité cachée derrière, là on peut au moins un petit peu
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plus s'amuser bien sûr sur des chèvres, un petit peu plus sur la crème, mais aussi sur les
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croûtes fleuries, donc tout ce qui est camembert, tout ce qui est brise peuvent être aussi sympathiques,
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et puis après on part soit sur des demi-secs ou moelleux, où là vraiment on peut partir soit
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sur des minsters par exemple, sur les demi-secs, ça peut être sympathique, ou autrement pour les
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moelleux tout ce qui va être bleu, donc là vraiment l'accord sucré, salé, très très intéressant, donc là
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vraiment le côté champignon va se camoufler et on va faire ressortir tous les arômes du fruit,
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du vin, et pour vraiment ceux qui adorent les vins, un petit pinot de lisse, super sympathique,
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vraiment sur léger, on va avoir des fromages un peu croûtes lavées aussi, donc un peu minsters,
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taleggio en fromage italien, des fromages un petit peu riches comme le triple crème,
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qui sont enrichis en crème, qui vont absorber pas mal d'arômes, donc on peut plutôt s'amuser,
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mais vraiment surtout éviter les vins trop riches, trop lourds, qui vont saturer le palais, qui vont dégraver
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le goût du fromage, et les fromages riches lactiques vont dégrader les arômes du vin,
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donc c'est vraiment dommage.
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