00:00Sí, hay que decirte que al final ser proclamado mejor bar del mundo, además por todos tus compañeros
00:13bartender del mundo y las personas influyentes de la industria, creo que por mí como bartender
00:20ha sido el punto máximo de mi carrera, otro sueño hecho realidad, que te digan que pues lo que haces
00:29al final eres el mejor del mundo de tu industria, así que fue increíble, también un senso de responsabilidad
00:39porque luego cuando viajábamos o tal vez los clientes que entraban aquí día a día a paradiso
00:45al final te miraban con un ojo diferente porque sabían que te habían dado este premio del mejor del mundo
00:52entonces también un sentido de responsabilidad, de presión también, pero siempre lo hemos intentado
01:00llevar con normalidad y con el hacer las cosas igual de bien que se hacían antes.
01:07La innovación es un poco nuestra línea de coctelería, desde el día uno cuando abrimos había una línea muy creativa,
01:18de que cada cóctel tuviera que tener una vajilla distinta, un mix de ingredientes como atrevido, una puesta en cena,
01:27jugar con los cinco sentidos, la presentación, la textura, los aromas, el sabor, entonces desde el día uno, año tras año,
01:37cuando empiezas con esta línea de pensamiento casi, luego cada vez que cambia carta obviamente te quieres superar,
01:46un poco entras en un challenge contigo mismo, a ver lo que hagamos, que superamos, ahora con eso de las redes sociales,
01:55cuando pones algo en las redes, luego tus clientes lo ven, tus compañeros también y siempre se esperan algo más.
02:02Hoy en día tenemos un departamento de más D, tenemos un lab que se enfoca pues full time en el estudio,
02:10porque hacemos mucho estudio de todo, analizamos todo lo que rodea digamos los elementos de la coctelería,
02:20desde las bases que pueden ser las vajillas, el hielo, los cítricos y sojón, y luego se estudian,
02:32y luego desde el estudio luego se empiezan a hacer pruebas, siempre en nuestro estilo, entonces pruebas digamos más creativas y diferenciadoras,
02:41y luego de ahí poco a poco se implementan en el menú, entonces ya teniendo personas que se dedican solo al I más D,
02:49podemos ver que el desarrollo es mucho más rápido y salimos con cosas de verdad que son muy novedoras,
02:56porque cuando te paras, estudias y te empujas en algo, luego el resultado es top.
03:04Para mí se dividen en, primero de todo, la sostenibilidad humana, entonces cuidar bien al equipo, hacerlos crecer,
03:12involucrar personas quizá que tienen algún tipo de discapacidad o dificultad dentro del equipo,
03:19crear comunidad con tu equipo, con otros bares, con otros comercios alrededor tuyo, luego el tema de ingredientes,
03:28tanto líquidos como frescos, entonces intentar pues trabajar con farmers, granjeros, micro farmers locales,
03:42aquí del área de Barcelona o de Cataluña y incluir en nuestros cócteles ingredientes locales,
03:48ingredientes autóctonos, intentar por lo menos a incluirlo e ir con las temporadas,
03:56un poco, entonces en el menú tenemos varios cócteles de lo más vendidos que el ingrediente fresco cambia
04:03entre el invierno y el verano y así trabajamos con el producto más fresco, trabajamos con estos granjeros
04:12que ya son nuestros partners de confianza y también pues tenemos un mejor producto y un mejor precio también.
04:21Y también sobre el desperdicio, bueno el año pasado ya abrimos en Dubai, en Ibiza y la verdad que muy muy contento y creo que en estos diez años hemos construido una marca con unos valores muy fuertes,
04:39muy reconocidas, hemos viajado por todo el mundo haciendo pop-up, llevando nuestro concepto y creo que después de diez años estamos listos para expandir paradiso en nuestro estilo de coctelería y nuestra pasión también para los buenos cócteles alrededor del mundo y pues nos encantaría tener un paradiso,
05:00lo sé, lo sé, en Nueva York, en Londres, en París, soñando con esta nada, ¿no? Así que sería un sueño, estamos, digamos, atrezzando para esto y a ver un poco el futuro lo que nos reserva.
