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TecnologiaTranscrição
00:00E se você comprou ovos de Páscoa, sabe que a data foi mais cara em 2025, não é?
00:08E a explicação é científica. Problemas na produção do cacau.
00:14Mas um estudo brasileiro busca alternativas. Vamos conhecer.
00:22Com o setor de chocolate em crise pelo alto preço do cacau,
00:28pesquisadores da USP desenvolveram uma fórmula que pode substituir o fruto.
00:33A proposta é reaproveitar resíduos agroindustriais para desempenhar o papel do cacau em pó e do licor de cacau tradicionais.
00:41A patente foi registrada como composição alimentícia de chocolate com reaproveitamento de resíduos agroindustriais.
00:49Agora a equipe trabalha em um protótipo para testar a fórmula em ambiente realista.
00:53A substituição do cacau por si só não é uma novidade no mercado.
00:58Há marcas especializadas nos chamados cocoa extenders, por exemplo,
01:03que usam amendoim e alfarroba em até 50% da receita, mantendo a textura e o sabor do chocolate.
01:12No entanto, a fórmula da USP tem o diferencial de agregar valor nutricional e promover a sustentabilidade.
01:18O processo eleva o teor de fibras e oferece capacidade antioxidante.
01:23Um dos subprodutos vem do malte, amplamente explorado pela indústria cervejeira.
01:29E os pesquisadores garantem que a formulação mantém as cores, a textura e o sabor característicos do chocolate.
01:35A queda global de produção do cacau é reflexo de pragas, mudanças climáticas e plantações envelhecidas,
01:43principalmente nos países africanos.
01:46No ano passado, os preços do fruto triplicaram e devem se manter altos por causa da baixa oferta.
01:52Por isso, a equipe da USP está otimista com a possibilidade da adoção da tecnologia.