Les Français consomment environ 25 kilos de fromage par an et par personne. Véritable emblème gastronomique en France, il est aussi reconnu depuis 2010 comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Unesco.
Mais pourquoi on le mange principalement à la fin du repas ?
Mais pourquoi on le mange principalement à la fin du repas ?
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00:00En France, on consomme environ 25 kg de fromage par personne et par an.
00:04Dans le top 3 des fromages les plus consommés en France,
00:06le camembert bien sûr, mais aussi l'emmental et le comté.
00:09Mais alors, pourquoi on mange le fromage à la fin du repas ?
00:11Déjà, petit courte d'histoire sur l'origine du fromage.
00:13Promis, je fais pas long.
00:14En fait, c'est grâce à l'élevage des animaux laitiers au Proche-Orient,
00:17il y a plus de 10 000 ans, qu'on a pu traire le lait et le transformer en fromage.
00:21Enfin, en fromage, c'est pas du tout ce à quoi ça ressemble aujourd'hui.
00:24En fait, c'était plutôt du lait caillé.
00:26Les peuples nomades transportaient le lait dans les panse d'animaux
00:29et donc c'était comme en fait une besace à un sac.
00:31Et dans la panse d'animaux, il y avait encore des enzymes qui faisaient fermenter, cailler le lait.
00:35Et c'est comme ça qu'on a découvert que le lait se solidifiait grâce aux enzymes.
00:40Alors en France et même en Europe, on connaît le fromage depuis beaucoup moins longtemps,
00:43mais bon, environ 7 000 ans.
00:45C'est l'âge de ces morceaux de terre cuite percés de petits trous qu'on a retrouvés en Pologne
00:48et qui sont en fait des fragments de faiscelle à fromage.
00:51À la base, faiscelle, c'est pas du tout le nom de ce fromage frais qu'on mange à la cantine,
00:55mais c'est le nom du moule dans lequel on le fabrique.
00:57Bref, voilà pour les origines du fromage.
00:59Pourquoi en France, on consomme principalement le fromage à la fin des repas ?
01:02En fait, il faut remonter au Moyen-Âge où le fromage est vu comme un aliment populaire.
01:06Il est avant tout consommé par les bergers, les paysans et les moines
01:09qui ont fait vu de pauvreté et d'ailleurs qui le fabriquent.
01:12Et à l'époque, il y avait une vraie hiérarchie dans les repas.
01:14Et le fromage était consommé avec le sucré
01:17et il était relégué souvent à la fin
01:18parce qu'il était considéré comme moins raffiné que le reste du repas.
01:21En fait, il faut attendre la seconde moitié du 19e siècle
01:23pour que le fromage s'installe sur les tables des bourgeois.
01:27Et c'est seulement à partir des années 1920,
01:29donc c'est assez récent,
01:30que le fromage prend vraiment toutes ses lettres de noblesse.
01:33Il est même élevé au rang d'emblème de la gastronomie française, si vous voulez.
01:36D'ailleurs, aujourd'hui et depuis 2010,
01:38il fait partie du repas gastronomique français
01:40qui est inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité à l'UNESCO.
01:44Mais il reste consommé à la fin du repas.
01:46Et petit conseil, il y a un ordre pour consommer les fromages.
01:50Idéalement, quand on vous présente le plateau comme ça,
01:52c'est bien de prendre le fromage dans l'ordre de puissance.
01:55Vous allez commencer par le plus doux
01:56et terminer par celui qui est le plus puissant.
01:58Il faut aussi se décomplexer par rapport à la consommation de son plateau de fromage.
02:00Ce n'est pas parce que vous avez fini par le plus puissant
02:02que vous ne pouvez pas retourner au plus doux.
02:04Mais il y aurait aussi une explication biologique
02:06au fait de manger le fromage en fin de repas.
02:08En fait, le fromage est riche en probiotiques et en ferment lactique
02:11qui aiderait à la digestion.
02:12En plus, il contient de la thyrosine.
02:14C'est un acide aminé qui booste la production de dopamine,
02:17ce qui nous donne cette sensation de satisfaction en fin de repas.
02:20Notamment dans les fromages au lait cru.
02:22Il faut vraiment faire attention à manger le fromage au lait cru
02:24pour bien profiter de tous ses bienfaits.
02:26Effectivement, probiotiques, plein de bactéries très bonnes
02:29qui vont vivre dans le corps et dans le système digestif.
02:32Après, c'est quand même aussi un double tranchant
02:34parce que c'est un produit qui est riche, salé, qui donne soif.
02:36Il ne faut certainement aussi pas trop en abuser.
02:39En fait, le fromage, c'est un dijon.
02:41Après, si vous hésitez entre la prune de mamie ou le fromage,
02:45ça, c'est à vous de voir.