Maksut Askar sur la migration et la cuisine

À Istanbul, toutes les cultures se mélangent, et ça se retrouve dans la cuisine. Le chef Maksut Askar raconte.

Transcript

00:00J'adore le kebab.

00:02Tu sais, quand ça vient au kebab, mes yeux brillent.

00:08En Istanbul, avant les années 70, il n'y avait pas de maisons de kebab.

00:13Avec la migration, les gens avaient besoin de se déplacer dans une ville cosmopolite,

00:19avec leurs cultures, où ils faisaient beaucoup de barbecues.

00:23Mais, puisqu'ils ne pouvaient pas le faire dans les appartements,

00:26ils ont ouvert ces boutiques.

00:28En fait, l'Anadolia est le pays de nombreuses cultures,

00:32de nombreuses influences.

00:34C'est un grand poêle de la minorité.

00:40Je vous donne un exemple de recette.

00:43C'est appelé keshkek.

00:45C'est comme du porc.

00:46Je crois que c'est la plus vieille recette de l'humanité.

00:49Dans ma ville, il y a trois types de keshkek.

00:52L'un est fait par des musulmans, l'autre par des juifs,

00:56l'autre par des chrétiens.

00:59Ils ont la même base.

01:01On mange de l'eau et du poivre, mais avec différents goûts.

01:12Le meilleur restaurant traditionnel de l'Aleppo,

01:15malheureusement,

01:17mais en même temps, heureusement pour nous,

01:20existe maintenant en Istanbul.

01:24Pouvez-vous vous imaginer comment ça influence,

01:27ça a un impact ?

01:29Votre résistance, c'est d'essayer de faire du mieux

01:33pour garder vos traditions vives,

01:36pour que vous ne vous oubliiez pas,

01:38que vous vous souveniez, que vous avancez,

01:40et que vous partagez ça avec les gens,

01:43sans condition.