Les recettes du journaliste culinaire Éric Roux pour cuisiner la sardine

Brut

En méchouia ou en croque-monsieur, voilà les recettes originales du journaliste culinaire Éric Roux pour cuisiner la sardine en conserve. ️

Transcript

00:00La boîte de sardines, je pense que vraiment c'est une sorte de maître étalon de la cuisine du quotidien.

00:05Et pourquoi il faut s'intéresser à cette cuisine du quotidien ?

00:08Parce que c'est notre manière de vivre ensemble, comment on se met à table tous les jours,

00:11comment on prépare à manger tous les jours.

00:12C'est ce qui va jouer en fait sur comment on produit, comment on transforme, comment on distribue

00:17et bien évidemment comment nous mangeons.

00:19Un petit oignon, là c'est un simian, mais c'est ce que vous voulez comme oignon.

00:31La gousse d'ail, il faut toujours un petit peu d'ail.

00:33Alors là j'ouvre une boîte et ça c'est recyclé, la boîte vide, on ne le met pas

00:40dans la poubelle générale.

00:41Poivron grillé, jamais de conservateur puisque c'est conservé par apertisation.

00:46Huile d'olive, mais ça peut être n'importe quelle huile, il en faut un peu.

00:49Mes petits oignons et mon ail.

00:54Là les oignons sont cuits, très légèrement colorés et je vais rajouter le poivron.

01:01Poivron en boîte qui a été grillé pour le peler.

01:04Et en fait le but du jeu là c'est juste de sécher un petit peu.

01:08Mes chouïas normalement c'est grillé, donc c'est poivron grillé, tomates, oignons, ail.

01:14Maintenant les tomates, j'ai pris les tomates entières.

01:20Alors ça c'est parce que j'en ai sous la main, ça s'appelle du zaatar.

01:23Zaatar c'est origan, sésame, sumac, ça vient du Liban mais si vous avez juste du thym,

01:29du laurier, de la sarriette, pour parfumer c'est parfait.

01:31Et pour finir, la mes chouïas, des filets de sardines, alors j'ai pris des sardines

01:36avec des petites olives vertes.

01:39Les amateurs de sardines, ils sont nombreux, sont capables de dire,

01:43ben tiens moi j'ai une boîte qui date de 2005,

01:47elle a pris un goût absolument invraisemblable et elle a pris de la qualité.

01:55On va faire 3 crottes sardines légèrement différentes.

01:58En fait pour vous dire qu'il n'y a pas de règle, la règle c'est vous qui la fabriquez.

02:02Il y en a une, je vais mettre du beurre.

02:04Ne dites pas, il y a trop de beurre, la matière grasse c'est ce qui supporte le goût.

02:09Après, je vais récupérer l'huile de mes sardines, je ne gâche rien.

02:15Et puis 3e modèle, là on devient fou.

02:18Comme on a fait une petite mes chouïas, je vais récupérer cette sauce.

02:23Là, je fais intervenir mes sardines.

02:28C'est pas fini, un soupçon de crème,

02:31que je vais assaisonner avec un peu de piment, un peu de sel et un jaune d'œuf.

02:40Et pour finir, je mets un petit peu de parmesan.

02:42Mais ce n'est pas obligé, vous pouvez mettre du fromage râpé,

02:44vous pouvez mettre ce que vous voulez dessus.

02:50Croque sardines à Redi.

02:54C'est figé, c'est légèrement doré, c'est pas mal.

02:57Avec la conserve, la sardine ou d'autres produits,

03:00je trouve qu'il y a une idée qui est assez intéressante,

03:02c'est que cette boîte, elle permet de voyager avec une représentation

03:08de la région où on est passé ou de la région dont on est originaire.

03:12La grand-mère qui cultive son jardin, qui fait pousser des haricots,

03:16qui le met en conserve et qui le donne à son petit-fils,

03:18c'est donner ce qu'elle est en fait.

03:20Donner sa représentation du monde et le goût qu'elle pense bon.

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