Astuce de chef : comment cuire un poisson au sel ?

Chaque mois, le format Pile Poêle met à l’honneur un chef et ses astuces. En avril, c’est le chef du restaurant « Les Résistants » à Paris (Xe) qui livre ses secrets. Il explique comment cuire un poisson, en l'occurrence du maquereau, au sel.

Les Résistants, 16-18 Rue du Château d’Eau, 75010 Paris, 75010 Paris

>> Retrouvez toutes les astuces de chef sur Le Monde.fr : http://www.lemonde.fr/pile-poele/