La recette de potage Argenteuil de Cyril Lignac du 21 mars 2025

Le potage Argenteuil, c'est tout simplement un potage d'asperges blanches, puisque la saison des asperges blanches commence à la fin du mois.

Transcript

00:00Il est donc l'heure de passer à table avec vous Cyril Lignac, alors ce matin vous nous

00:07avez préparé un petit potage argenteuil, je sais ce que c'est qu'un potage, je sais

00:11où est argenteuil, mais alors un potage argenteuil, je n'avais jamais entendu parler !

00:14En fait c'est un grain classique de la cuisine française puisque le potage argenteuil c'est

00:18tout simplement un potage d'asperges blanches, puisque la saison des asperges blanches commence

00:23juste là à la fin du mois, gentiment, la différence entre les asperges blanches c'est

00:28qu'elles ne voient pas le jour, elles sont enterrées et donc elles ont ce côté un

00:31petit peu doux, suave, mais quand même avec une amertume due à la terre, et donc on l'appelle

00:36argenteuil ce potage parce qu'au 19ème siècle quand la recette a été inventée, la commune

00:40d'Argenteuil, près de Paris exactement, est un haut lieu de la culture de l'asperge blanche,

00:46et donc on en a fait, bien entendu, des potages, pas que, l'avantage c'est qu'on mange les

00:52asperges avec une vinaigrette ou du mimosa, j'adore les mimosas !

00:56Et la sauce un peu légère, blanche, c'est quoi ça ?

00:58Hollandaise, et les queues, on les coupe et on en fait une soupe !

01:03Ah, vous vous servez des queues pour faire la soupe ?

01:05Je peux me servir de tout, mais moi j'aime bien, quand même c'est un beau produit, alors

01:08on garde la tête avec la vinaigrette ou la sauce hollandaise pour Thomas, et le reste

01:13on le cuit !

01:14Vous le faites comment ce potage ?

01:15Alors, c'est très simple, puisque on fait griller...

01:17Arrêtez un peu avec votre c'est très simple, arrêtez !

01:20Alors le velouté, il faut cuire les queues, comme je le disais, avec des pommes de terre,

01:24des oignons, de l'huile d'olive, j'ajoute du bouillon de légumes, je laisse cuire doucement,

01:29et ensuite je mixe !

01:31Et les têtes, comme je vous le disais, on les met un petit peu à cuire ou à griller,

01:37et ensuite on peut les faire avec des petites tomates cerises, avec de l'huile d'olive,

01:40ou avec une belle...

01:41C'est pas mal de griller les asperges, il faut savoir que soit on les cuit dans de l'eau,

01:47soit on peut les griller à la poêle délicatement, ce qui permet qu'elle n'ait pas un goût d'eau,

01:52et qu'elle soit bien croquante, charnue et délicate, et on peut les manger à l'huile d'olive,

01:56comme ça, avec des asperges, on fait deux recettes !

01:59C'est long à faire ça ?

02:00Non, c'est pas très long.

02:01Et le velouté, on peut le manger froid ou ça sera pas très bon ?

02:03Alors, on peut aussi le manger froid, c'est pas trop la saison,

02:06ce qui est bien avec les asperges, c'est qu'on est vraiment à la fin du froid,

02:09et on démarre un petit peu le soleil, donc un petit velouté c'est bien,

02:13c'est plus sur des asperges vertes qu'on ira chercher un peu le gazpacho !

02:17C'est lesquelles les plus faciles en cuisine à travailler, c'est les vertes ou les blanches ?

02:22Je ne suis pas du tout compétent pour poser ce genre de questions !

02:24Merci beaucoup, c'est bien pommes de terre, oignons, asperges,

02:28on te voyera, il la crève !