Régimes végétariens et végétaliens : comment éviter les carences ? Les conseils d'un diététicien isérois

ici Isère

18/03/2025

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00:00Vous avez la parole, n'hésitez pas à nous appeler. On vous pose cette question avec le régime végétarien qui est notre sujet du jour.

00:06Est-ce que vous mangez encore de la viande ? Est-ce que vous avez réduit votre consommation de viande ?

00:10Et comment ça se passe ? 0,4, 76, 46, 45, 45...

00:13Oui, vous faites peut-être partie du million et demi de Français qui se passent désormais de viande et de poisson.

00:18Une étude de l'ANSES révèle l'impact des régimes végétariens sur la santé. On fait le point ensemble ce matin.

00:24Bonjour Maël Béranger. Bonjour.

00:25Merci d'être en studio ce matin avec nous, diététicien nutritionniste à Voiron et aux Grands Lens.

00:31Et vous êtes vegan vous-même depuis cinq ans.

00:34Alors, on a le sentiment que c'est plus compliqué parfois d'avoir une alimentation équilibrée uniquement à base de végétaux.

00:40Est-ce que vous êtes d'accord ? Est-ce que vous, vous avez eu du mal à passer à ce régime ?

00:44Non, globalement, depuis quelques années, c'est de plus en plus facile.

00:49Peut-être que dans les années 2000, c'était quelque chose qui était vraiment plus engageant, qui demandait beaucoup plus d'investissement.

00:55Aujourd'hui, il y a des rayons entiers de substituts, des recettes un peu de partout, à la FNAC, etc.

01:01Enfin, il y a des rayons entiers de livres sur comment cuisiner végétal et équilibré.

01:07Donc, non, globalement, c'est devenu très facile sur ces dernières années, j'ai l'impression.

01:11Et alors, on parle de cette étude de l'ANSES, l'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire,

01:15qui dit en substance que l'alimentation végétarienne, végétalienne, est meilleure pour la santé si elle est surveillée.

01:22Il y a un peu de rigueur tout de même à avoir, peut-être ?

01:25Il y a quand même des choses à prendre en compte, effectivement.

01:27Du coup, certains nutriments qui sont plus à risque que d'autres,

01:30notamment la vitamine B12 qui, pour le coup, concerne tout le monde, végétarien et vegan.

01:36Celle-là, c'est la première à laquelle il faudrait faire attention dès qu'on réduit sa consommation de produits animaux.

01:40Et contre où ?

01:41Globalement, à la base, c'est vraiment dans tout ce qui est produits animaux.

01:44Et ensuite, quand on réduit, il faut se complémenter.

01:47Ça, on n'a pas vraiment le choix.

01:48Dans les végétaux, on n'a pas de forme active de B12.

01:51Donc, la complémentation est obligatoire.

01:53Elle coûte très peu cher, peut-être moins de 10, 20 euros par an.

01:58Et la B12, elle intervient dans plein de processus liés à la création d'ADN et de globules rouges.

02:04Donc, ce n'est vraiment pas quelque chose avec lequel on a envie de plaisanter.

02:08Donc, c'est vraiment à prendre en compte très rapidement.

02:10Ensuite, pour tout ce qui est les autres nutriments qui sont évoqués dans le rapport de l'ANSES,

02:15le fer, l'iode, la vitamine D, etc.,

02:17c'est plus à voir en fonction de ses symptômes et de son alimentation,

02:22avec son médecin si besoin, s'il y a une prise de sang à faire pour voir où est-ce qu'on en est.

02:26Mais si on en a besoin ou pas.

02:28Voilà, mais ce n'est pas une supplémentation qui est obligatoire.

02:31On parle ce matin du régime végétarien et on en parle aussi avec vous au Standard d'ici zéro, Mathieu.

02:37Est-ce que vous mangez encore de la viande ?

02:38Est-ce que vous avez réduit votre consommation ?

02:40Est-ce que vous vous avez arrêté ?

02:42Comment ça se passe ?

02:43Éliane nous appelle de Chimilin.

02:44Bonjour, Éliane.

02:45Bonjour, Mathieu.

02:46Bonjour, Théo.

02:47Bonjour, monsieur.

02:48Bonjour, Éliane.

02:49Éliane, dites-nous, vous avez changé justement votre régime alimentaire.

02:53Est-ce que vous consommez encore de la viande ?

02:56Tout à fait, j'ai changé depuis au moins une quinzaine d'années.

02:58Je ne mange plus du tout de viande.

03:00S'il m'arrive, je suis invitée, je ne peux pas faire autrement.

03:04J'ai constaté que je digérais très mal.

03:06Mon estomac la refuse maintenant.

03:09Et je privilégie les poissons et les œufs, mais pas forcément tous les jours.

03:15Et puis, bien sûr, avec des compléments alimentaires,

03:20beaucoup de petits boulgours, quinoa, lentilles, des trucs comme ça, voilà.

03:26Et ça n'a pas été compliqué ?

03:28Il y a un peu de rigueur à avoir, on en parlait dans l'alimentation.

03:31Vous arrivez bien à trouver des compléments ?

03:35Tout à fait, oui.

03:36Et puis même faire des petites recettes qui sont très sympathiques,

03:40alors qu'on peut très bien se passer de viande.

03:43Non, ça n'a pas du tout été difficile.

03:45J'ai l'habitude maintenant et j'ai même un certain écoeurement

03:50quelquefois quand je vois les étalages du boucher

03:53ou même la bonne odeur de viande qui mijote.

03:57Quelquefois, chez des amis ou autres, ça ne me concerne plus du tout.

04:01Juste, Eliane, qu'est-ce qui vous a fait convaincu ?

04:04Oui, c'est ça. Quel était le déclic s'il y en a eu ?

04:08Le déclic, oui.

04:09Et là, c'est ma fille qui était très malade, qui était anorexique.

04:12Et au début, j'ai voulu l'accompagner par solidarité avec elle

04:16puisqu'elle ne pouvait pratiquement plus rien avaler.

04:19Et puis ça s'est fait progressivement.

04:22Et je vous dis, sans aucune contrainte maintenant,

04:26ça se passe tout à fait normalement, voilà.

04:28Merci en tout cas d'être venue pour nous raconter justement

04:31ce changement d'habitude qu'on retrouve,

04:33alors peut-être pas autant sur notre page Facebook.

04:36Oui, pas aussi marqué, mais beaucoup de flexitariens

04:38finalement sur la page Facebook d'Issi Izer.

04:41Vous êtes nombreux à avoir réduit votre consommation de viande.

04:45On a Sylvie par exemple, Myriam, Marie-Hélène, Denis

04:49qui mangent moins de viande aujourd'hui.

04:51Corinne aussi qui nous dit, à la maison c'est compliqué

04:54parce que c'est mon homme qui cuisine et il fait de la viande ou du poisson.

04:57Mais le midi, quand elle bosse, elle prend souvent un plat du jour végétarien.

05:01Notamment, elle cite un restaurant de Voiron, le Croquembouche,

05:04qui fait des plats végétariens apparemment.

05:08Et puis Joss qui nous parle elle de son côté des faux steaks.

05:12Vous savez, les steaks végétariens, elle nous dit,

05:15ça me fait un peu rire, manger végétarien et puis manger des steaks finalement.

05:19Des substituts à la viande qui montrent au fond,

05:22Maël Béranger qui est notre invité ce matin, diététicien nutritionniste,

05:25c'est qu'on garde quand même la viande comme référence.

05:28Alors c'est de la viande végétale, mais on garde ce terme-là.

05:31Ça vous le comprenez ? Ça vous gêne ? Comment vous êtes par rapport à ça ?

05:34Non, je trouve que c'est plutôt intéressant

05:37parce que ça permet justement de faire une transition de manière assez facile

05:40pour les personnes qui aimeraient se lancer un petit peu dans l'alimentation végétale.

05:44La transition peut être un peu brutale

05:47si d'un coup on n'a plus que tout ce qui est lentilles, pois chiches, tofu, etc.

05:51Donc avoir des substituts qui ressemblent beaucoup plus à la viande

05:54en termes de goût et en termes d'utilisation,

05:57parce que des lardons végétaux c'est très facile, on sait dans quoi on les met,

06:00dans la carbonara, dans la quiche, etc.

06:03On peut faire des produits plus tard peut-être plus bruts,

06:06mais je pense que c'est une bonne chose pour initier la démarche.

06:11Un régime végétarien qui est globalement bon pour la santé dit l'ANSES.

06:14Attention, cependant, elle dit aussi que ça augmente le risque de fracture

06:18du fait notamment de certaines choses qui manquent dans l'alimentation.

06:22Comment on évite ça, Maël Béranger ?

06:25Globalement, ce qu'on retrouve dans les études,

06:28l'hypothèse en tout cas, ce serait que cette augmentation du risque de fracture

06:31est liée à une insuffisance d'apport calorique et de calcium.

06:36Donc globalement, manger en quantité suffisante

06:39et assez de calcium, notamment avec des produits enrichis

06:42comme les laits végétaux, les yaourts végétaux, etc.

06:45qui sont de plus en plus enrichis en calcium.

06:48On parle ce matin du régime végétarien avec un nouvel appel au standard, Mathieu.

06:52Et on va être pile dans ce dont on parlait justement là avec Loïc

06:55qui nous appelle de Mélan. Bonjour Loïc !

06:57Bonjour !

06:58Vous êtes aussi là pour dire qu'il ne faut pas avoir peur

07:01parce qu'il y a des alternatives, en fait.

07:02Ce n'est pas très compliqué de devenir végétarien.

07:05Voilà, c'est ça. Moi, j'ai 23 ans et je ne mange plus de viande depuis un an

07:08ou j'en mange le maximum une fois par mois.

07:11Et c'est pour dire qu'il y a des substituts qui s'appellent steak, etc.

07:15qui rassurent. Mais pour moi, avec mon groupe d'amis,

07:18par exemple le tofu, ça a pu faire peur.

07:20J'ai des amis qui ont goûté, qui n'ont pas aimé, qui n'ont plus jamais touché.

07:23Mais il faut savoir qu'il suffit de trouver quelques recettes sur Internet

07:27avec des très très bonnes sauces.

07:29Moi, je crois qu'on va commencer par exemple beaucoup le tofu

07:31avec des bonnes sauces asiatiques et des choses comme ça

07:34qui sont très très appréciables

07:37et c'est une très bonne surprise.

07:39Oui, on peut avoir un changement pas trop radical.

07:42Merci Loïc d'être venu nous donner ce petit conseil.

07:45Pas piquer des hannetons ! Merci beaucoup pour votre émission.

07:47Avec plaisir ! Et ça me permet de dire pas piquer des hannetons, c'est pas mal aussi.

07:50Petite question Loïc, si vous êtes encore là, est-ce que vous êtes étudiant ou pas ?

07:53Oui, je suis étudiant.

07:55C'est intéressant parce que les étudiants grenoblois ont la possibilité depuis 2022

07:59de choisir dans les restaurants étudiants un plat sans viande.

08:02L'offre dépasse désormais les 30% à Grenoble.

08:05On voit que les jeunes sont de plus en plus sensibles à ce régime VG.

08:09Est-ce que vous le voyez aussi dans votre patientèle aujourd'hui ?

08:13Je dirais que c'est assez multigénérationnel.

08:17Tout le monde est intéressé.

08:19Effectivement, dans les plus jeunes, on va dire entre 15-25 ans,

08:23c'est là qu'il y a le plus de demandes.

08:26D'autant plus que pour les étudiants, tout ce qui est tofu coûte moins cher

08:30que les protéines animales, donc ça peut être une très bonne alternative aussi.

08:34Mais globalement, je trouve quand même que tout le monde est assez intéressé par ça.

08:38Je vous ai pris quelques exemples de menus du Crous,

08:42par exemple, de ces plats végétariens.

08:44Aujourd'hui, on a de la polenta au curry et légumes.

08:46Demain, des pâtes bolognaises végétariennes.

08:49Après-demain, riz rouge aux légumes.

08:51On a l'impression qu'il manque un peu de protéines.

08:53Est-ce que c'est le cas ou pas ? Quel est votre avis ?

08:56Oui, j'ai l'impression que dans les trois repas que vous m'avez cités,

08:59il n'y en a qu'un seul avec une source de protéines végétales.

09:02Effectivement, ce serait peut-être sympa de varier un peu plus.

09:05Et c'est le problème qu'on retrouve assez souvent.

09:09C'est qu'on enlève juste la protéine animale et on ne la remplace par rien.

09:13On peut rajouter quoi, par exemple, pour la remplacer ?

09:16J'en sais rien. Par exemple, des haricots rouges avec le riz.

09:18Ça peut faire une bonne complémentation.

09:21Après, le tofu, c'est plus compliqué en restauration collective.

09:24Comme le disait l'auditeur, ça demande un peu plus de cuisine.

09:28Notamment dans la cuisine asiatique, il y a des recettes sympas,

09:31mais c'est plus compliqué à intégrer en cuisine collective.

09:33Un peu plus de travail, effectivement.

09:35Merci en tout cas d'être venu nous en parler ce matin, Maël Béranger.

09:38Je rappelle que vous êtes diététicien-nutritionniste à Voiron et au Grand Lens.

09:41Merci de participer à ces discussions.

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