Foire de Mars : découvrez la préparation des croustillons de la maison Albert

Journal L'est-éclair

Croustillons à la main, de nombreux troyens profitent de leur balade à la Foire de Mars pour s'offrir quelques gourmandises. La maison Albert, présente depuis environ 80 sur la Foire,  nous a ouvert ses portes et montrer une partie de la préparation de ses fameux croustillons.

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00:00Les croustillons hollandais d'Albert. Vous les retrouvez chaque année à Troyes pendant la Foire de Mars.

00:04Nous sommes allés rencontrer les fabricants de ces gourmandises qui nous ont expliqué, étape par étape,

00:09comment chaque croustillon était réalisé. D'abord, la pâte.

00:12On en prépare beaucoup le matin et puis au fur et à mesure dans la journée, on continue la fabrication et la préparation.

00:18Mise dans de grandes bassines, la pâte est ensuite manipulée précisément pour faire des petites boules,

00:23un geste qui nécessite une certaine maîtrise.

00:25Il y a un petit mouvement pour arriver à former cette petite boule sans faire trop de queue et la faire bien ronde.

00:31Il faut attendre 3-4 minutes avant que les croustillons soient cuits.

00:34Directement après, on a nos charmantes vendeuses qui roulent les petits croustillons dans le sucre,

00:40prêts à être servis et dégustés.

00:41Vendus par 6 ou par 12, ils font plaisir à tous ceux qui sont de passage à la foire.

00:45On va faire un petit peu plaisir aux enfants et on fait plaisir aux grands avec les croustillons.

00:50Je travaille juste à côté, donc on essaye de venir une fois par semaine pour le goûter.

00:54Tous les ans, je viens, toujours au même endroit, c'est les meilleurs.

00:58Cette année, la Foire de Mars fête ses 60 ans sur le boulevard Charles d'Ellestrin.

01:02Avant, elle prenait place dans d'autres rues troyennes et recevait déjà la maison Albert.

01:06Nous sommes présents au Foire de Mars depuis 1946, c'est la troisième génération, moi avec ma femme.

01:12Albert a commencé autour des boulevards, déjà tout de suite après-guerre.

01:18De quoi rappeler des souvenirs aux clients fidèles au stand, même avant leur arrivée sur cet esplanade.

01:22J'étais tout gamin, ils n'avaient pas l'eau courante à l'époque sur le boulevard.

01:26Il y avait des fontaines et on disait aux gamins de chercher un petit seau d'eau là.

01:34Et j'avais cherché un seau d'eau et ils me donnaient un petit croustillon.

01:38Il vous reste encore quelques jours pour profiter de tous les stands de la foire.

01:41Après trois semaines de festivité, elle fermera ses portes le dimanche 16 mars.

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