Ramazan ayının tatlısı: Güllaç

HaberGlobal.com.tr

Ramazan ayının vazgeçilmezi, hafifliği ve lezzetiyle güllaç yapımının püf noktaları neler? https://haberglobal.com.tr/gundem/ramazan-ayinin-tatlisi-gullac-427742

Transcript

00:00Tüf noktaları neler? Haber Global muhabiri Esma Murat işin ustasına mikrofonu uzatacak şimdi.

00:05Esma kolaylıklar söz sizde.

00:09Narıyla,

00:11Çileğiyle, fındığıyla, fıstığıyla, gül suyuyla aslında damakları çatlatan bir lezzetten bahsediyoruz.

00:17Sizler için bugün güllaç yapacağız. Yanımızdaysa

00:21Usta konuğumuz var. Aslında Osmanlı'dan günümüze kadar uzanan bir lezzetten bahsediyoruz. Efendim öncelikle hoş geldiniz.

00:27Teşekkür ediyorum. Sizler de hoş geldiniz. Hem güllecimizi yapalım hem de sohbetimize başlıyor.

00:32Şimdi bildiğiniz gibi bu güllaç yufkaları buğday nişastasından yapılıyor.

00:39Süt

00:401 kilo sütte de 200-250 gram arası şekerle

00:44Bunu ısıtıyoruz.

00:45Belli bir sıcaklıkta yani elinizin dayanabileceği bir sıcaklıkta süt olacak.

00:51Bunu işte arıyoruz.

00:52Hemen güllaç yufkasının üzerine kepçeyle biraz hemen

00:55Yayıyoruz.

00:56Zaten

00:57Nişastadan

00:58Olduğu için bu yufkalar

01:01Hemen sütü yer yemez yumuşar. Hemen bunu alıyoruz tepsimize güzel bir şekilde

01:06Döşemeye başlıyoruz.

01:07Böyle bir tepsiye biz 15 adet güllaç yufkası kullanıyoruz. Bu kadar büyüklükteki bir tepsiye.

01:13İşte ne oluyor?

01:153 kilo civarında da süt kullanıyoruz.

01:18Güllaç yufkaları nasıl olmalı?

01:22Güllaç yufkaları dediğim gibi belli

01:25Markalar var. Tabii marka ismi vermeyelim.

01:28İyisi olan var. Daha iyi olmayanı var.

01:31Dolayısıyla onu tüketici zaten

01:34Şeye gittiğinde

01:36Marketlere falan gittiğinde

01:38Onu

01:39Fiyatından da

01:40Şeklinden de

01:42Öğrenir.

01:43Peki ustam evde yapmak mümkün mü?

01:45Tabii kolay.

01:46Basit bir tatlı bu.

01:48Dolayısıyla hafif de bir tatlı lezzetli bir tatlı.

01:51Dolayısıyla Ramazan'da bu yüzden

01:53Çok tüketiliyor.

01:55Ramazan'ın gülü güllaç tabi

01:57Aslında

01:58Bu da güllaç da

01:59Baklava gibi bir saray tatlısıdır.

02:02Saraylarda ilk önce

02:03Oluşmuş.

02:041400'lü yılların sonunda

02:08Kastamonu'da Ali Usta diye bir tatlıcı varmış.

02:12O bulmuş bunu.

02:13Bunu

02:14Yapmaya başlamış. Aslında

02:16O zamanların

02:18İsmi güllü aş

02:20Denilirmiş.

02:22Sonra tabii zamanla güllaç olarak

02:24Olmuş.

02:25Tabii

02:26Saray görevlileri Ali Usta'nın namını ve yaptığı bu lezzetli

02:30Tatlıyı duyunca gelip tattıklarında da çok beğenince

02:34Sarayı almışlar.

02:35O dolayısıyla sarayda yapılmaya başlamış güllaç.

02:38Günümüzün fiyatlarına gelirsek şimdi güllaçın fiyatının biraz yüksek olduğunu söylüyorlar. Ne kadar kilosu?

02:45Ya şimdi tabii

02:47İçine kullandığınız malzemeye göre fiyatında

02:50Güllaçın

02:51Değişiklikler olur.

02:52Yani fındık kullanırsanız

02:54Biraz daha ucuz olur. Ceviz kullanırsanız biraz daha pahalı olur. Fıstık kullanırsanız daha çok pahalı olur.

03:00Ve kullandığınız

03:01Miktara göre de bağlı.

03:03Piyasada 500 liradan tutun güllacı.

03:051000 liraya kadar güllaç

03:07Fiyatları var.

03:08İçine kullandığınız ceviz

03:10Fındık

03:11Fıstık bunların fiyatlarını

03:13Etkiliyor. Şimdi 5 tane döşedik. 5 tane döşedikten sonra bakın.

03:17Biz bir tepsiye bu kadar fıstık atıyoruz. İsterseniz bu fıstığı da gösterelim şöyle.

03:21Bu kadar fıstık atıyoruz.

03:235 tane döşedikten sonra

03:25Fıstığımızın bir kısmını

03:27Hemen içerisine atıyoruz.

03:33Pek de güzel görünüyor.

03:35Evet

03:36Fıstığın kalitesi önemli.

03:37Mesela

03:39Fıstık var. Biraz kalitesi düşük oluyor.

03:42Daha ucuz oluyor. Fıstık var.

03:44Kalitesi olduğundan dolayı en pahalısı oluyor.

03:46Bu fıstığın kilosu şu anda en kaliteli fıstık.

03:501600 liraya kadar buluyor bu fıstığın kilosu.

03:52Kaç kat daha çıkıyoruz?

03:53Bir 5 kat daha.

03:54Buna hemen döşeyeceğiz.

04:02Hemen biraz azalıyor. Şimdi 5 kat daha üzerine döşedik.

04:06Peki ardından ne kadar bekletiyoruz?

04:09Şimdi bu kalan sütü de olduğu gibi bunun üzerine veriyoruz.

04:13Sütü verdikten sonra da yarım saat bekler.

04:17Yarım saat içerisinde zaten o sütü

04:19tamamen çekmiş olur.

04:20Dilimlemelerini yaparız.

04:22Dilimlemeleri yaptıktan sonra

04:24Mevsim meyvelerine göre çilek olur, muz olur, kiraz olur.

04:28Vişne olur.

04:30Bunlarla beraber de üzerini süslüyoruz.

04:32Hemen

04:34Süsledikten sonra da hemen servise hazır ediyoruz.

04:38Şimdi efendim 5 kat dizdik diyelim.

04:41Şimdi bu noktada süsleme de oldukça önemli.

04:44Hemen süslemeyi de izleyicilerimize göstersek.

04:47Şimdi daha önceden yapmış olduğumuz bizim

04:50Güllaç vardı.

04:52İsterseniz burada onu hemen size

04:55Takdim edelim.

04:56Bunun üzerine hemen

04:58Devam edeceğiz.

05:01Ne kadar süre bekledi şimdi?

05:02Bu yarım saat kadar bekledi.

05:04Hemen çeker zaten.

05:06Bakın

05:07Buradan hemen dilimlemesini yapıyoruz hemen.

05:09Burada

05:10Güllec'in süslemesi de oldukça önemli.

05:13Görsellik ve ona biraz da tabii

05:16Lezzet katıyor.

05:20Çok daha hafif bir tatlı olduğu için tercih ediliyor.

05:23Evet.

05:24Hafiftir yani mideyi yormaz.

05:27Süslemeye ne kullanıyoruz?

05:29Süslemeye dediğim gibi

05:30Yani mevsim meyvelerinden

05:32Çilek

05:33Muz

05:34Kiraz

05:36Bunlar

05:37Yani

05:38Çeşitli

05:39Meyvelerle

05:40Bunun süslemesini

05:41Yapabilirsiniz.

05:42Hemen burada zaten

05:44Tüketicimize

05:45Göstereceğiz bunu.

05:48Evde bunu maliyet etmek istesek ne kadara?

05:52İşte dedim ya demin başta

05:54Kullanılan malzemeye göre değişir.

05:57Yani beş beş yüz lirayı

05:58Herhalde geçmez.

06:00Evde yapmaya kalksanız belki de dört yüz liraya da mal edersiniz.

06:04Daha da ucuza mal etme durumunuz söz konusu olabilir. Kullanılan malzemeye bağlı.

06:08Miktara bağlı.

06:09Bakın biz bu aşağı yukarı bir kiloya yakın fıstık

06:12Buna

06:13Gidiyor.

06:14Dolayısıyla

06:15Maliyeti etkileyen

06:16İçerisine

06:17Kullanılan

06:18Ham maddenin miktarı ve

06:20Kalite fiyatı.

06:24Buradan şimdi hemen yapıyoruz.

06:28Üzerine üzerine fıstık döküyoruz.

06:30Güzel bir görsellik oluyor.

06:32Ve servise hazır hali

06:34Gelmiş oluyor.

06:34Teşekkür ederiz efendim.

06:36Yayın konuğumuzla birlikte ramazan sofralarının vazgeçilmesi olan

06:40Gülnaş tarifi verdik diyelim bu noktadan söz tekrar size bırakalım.

06:45Esma Murat'a ve konuğuna teşekkürler.

06:47Bu canlı bağlantıyla birlikte bültenimizi noktalayalım. Kısacık bir ara vereceğiz.

Kategori

Döküm

Önerilen