Copa del Mundo de Repostería apuesta por el veganismo

Ver Copa del Mundo de Repostería apuesta por el veganismo - Diario Libre en Dailymotion

Transcript

00:00Al campeón de pastelería en 2005, Philippe Rigolo, le parecía imposible hacer sus postres

00:08sin mantequilla. Pero este año la Copa del Mundo de Repostería incluye una prueba 100%

00:13vegana. Los representantes de los 21 países que se clasificaron a la final tuvieron 10

00:18horas para preparar varios postres, incluyendo uno sin ningún producto animal o derivado.

00:22Digamos que la grasa trae algo que es bueno para la moral. La grasa es lo que echo de

00:32menos en un postre vegano. Pero aquí, ayer, lo que vimos y lo que pude probar en algunos

00:37postres, no estamos 100% en el territorio de la repostería, pero seguro es un placer

00:42comer un postre vegano.

00:43En la trigésima edición del certamen, celebrado el lunes en Lyon, al centro-oeste de Francia,

00:53los pasteleros tuvieron que explorar nuevas técnicas y no limitarse a reproducir sus

00:58clásicas recetas de pastelería. Entre bastidores, los reposteros no esconden que los veganos

01:03son un nicho de mercado muy especializado, con grandes dificultades técnicas, ya que

01:08por ejemplo no se puede usar crema o gelatina para que los postres se mantengan de pie en

01:12la vitrina.

01:13También requirió mucha investigación, porque creo que no todos estaban necesariamente acostumbrados.

01:19Pero al final, para un postre vegano, siempre vas a usar frutas, nueces, avellana, lo que

01:24siempre usas. Trabajaron cociendo garbanzos para obtener algo parecido al huevo. Se guarda

01:29el agua del garbanzo y luego, una vez batida, es como claras de huevo. Utilizaron todos

01:34estos trucos, todas estas reglas, para presentarnos muy buenos postres.

01:40La gran ganadora fue Malasia, que impresionó al jurado gracias a su técnica y creatividad.

01:45Una primicia que confirma el auge del continente asiático en la repostería. El segundo lugar

01:49se lo llevó Japón, seguido de Italia. Francia, el país con más títulos, ocho copas en total,

01:55no participó este año ya que ganó la anterior edición.