Arthur présente son camembert au Salon de l'agriculture

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À seulement 25 ans, Arthur gère une ferme et une fromagerie, pour produire un camembert 100% artisanal. Et il espère bien décrocher la médaille d'or au Salon de l'Agriculture

Transcript

00:00Du moulage jusqu'à l'emballage, on va venir tout faire à la main.

00:05Que ce soit retourner les fromages sur les clés, que ce soit le salage,

00:10l'emballage, le moulage, la retourne au moment du moulage, après le moulage.

00:18Et voilà !

00:23Donc j'ai un parcours assez atypique par rapport à d'autres agriculteurs

00:28puisque déjà j'ai délocalisé un petit peu, j'ai quitté le bassin familial

00:34pour venir à Côte et à l'âge de 21 ans, donc il y a 4 ans, j'ai 25 ans aujourd'hui.

00:41On a un projet qui est assez atypique puisqu'on a repris une exploitation

00:44qui était conventionnelle avec des vaches qui sortaient assez peu à l'herbe

00:48et on a pris un virage à 90 degrés où on a ressemé beaucoup d'hectares d'herbe,

00:52plus de 50 hectares la première année, pour pouvoir faire pâturer les animaux.

00:57Donc aujourd'hui les vaches sortent tous les jours, dès que la météo le permet,

00:59pas en ce moment mais au printemps, vont sortir tous les jours

01:03et on a un objectif d'aller vers le 100% autonome.

01:11Chez nous, entre la ferme, la fromagerie, les animaux, les cultures,

01:15on va dire que le soleil ne se couche jamais sur le Val d'Anières

01:18et il y a toujours une équipe qui travaille quelque part

01:22donc à la fromagerie comme à la ferme, c'est du 7 sur 7.

01:27Donc l'alimentation des vaches laitières chez nous, elle est composée essentiellement d'herbes,

01:31donc il y a 60% à 80% selon les saisons d'herbes dans la ration,

01:36donc qu'il y a soit fraîche pâturée au printemps ou en ensilage, foin ou en rubanage.

01:43Maintenant on se trouve à la fromagerie de Beaumont-Selle,

01:46donc notre fromagerie qui transforme le lait de la ferme.

01:51La ferme et la fromagerie sont espacées de 4 km à vol d'oiseau à peu près.

01:55On amène le lait tous les jours en tracteur avec une citerne,

01:59donc ça fait un peu ambiance montagne, c'est assez particulier

02:02puisqu'en Normandie ça se fait je pense très peu voire pas du tout.

02:07Donc un camembert, il doit avoir une belle croûte fleurie

02:10et quand on le coupe, on doit avoir un beau persillé,

02:14donc tous les petits points qu'on voit à l'intérieur

02:16et une pâte crémeuse, onctueuse, qui n'est pas coulante mais ni plâtreuse.

02:24Et voilà !

02:50Et on est à quelques jours du salon de l'agriculture,

02:52nos produits sont sélectionnés, on a déjà fait la pré-sélection,

02:55on les a envoyés au concours.

03:01Donc ça, c'est le lot du concours

03:05qu'on a sélectionné pour emmener au salon.

03:10D'ici quelques jours, on aura le résultat.

03:17Et voilà.

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