¿Conoces la salsa de hormigas chicatanas?

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13/2/2025

Las hormigas chicatanas se dan en época de lluvias una sola vez al año y se pueden usar en moles, salsas, tamales y como botana

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00:00La gente espera ansiosa el inicio de la temporada de lluvias porque después de las primeras

00:04lloviznas en montes y valles salen de la tierra un tipo de hormiga comestible. Son conocidas

00:08como chicatanas y caen todos los años en la temporada de lluvias. Sobreviven un rato

00:13en calles y llanos para después ser recolectadas por las personas que aprecian su sabor y que

00:18las consideran un manjar que les regala la tierra. Las chicatanas son una especie de

00:22hormigas conocidas como voladoras o cogedoras de hojas y es común que aparezcan en los

00:27hormigueros después de una torrencial lluvia. La sabiduría popular afirma que deben salir

00:31con las primeras lluvias de los meses de junio o julio, sin embargo no siempre es así y

00:36brotan de la tierra después de varios aguaceros. Comúnmente estos insectos son recolectados

00:40por la gente de poblaciones rurales o colonias populares cercanas a la ciudad de Oaxaca.

00:46Son las que más aprecian su llegada porque representan una colonia rural. Para atrapar

00:51a las más jugosas y grandes hay que madrugar ya que en poblaciones cercanas a la ciudad

00:55de Oaxaca son esperadas pacientemente por los que año con año aderezan sus platillos

01:00con la salsa de chicatana que se prepara en pocos minutos y con un sabor excepcional.

01:04También hay que tener cuidado al capturarlas con la mano para evitar mordeduras. Deben

01:08ser tomadas por las alas y después arrojarlas a una bolsita para evitar que vuelen y escapen.

01:13Todavía vivas son arrojadas al comal caliente hasta que sus cuerpos se vuelven tostaditos

01:18y listos para ser molidos en el molcajete.

01:27Con estos sencillos pasos se prepara una espesa salsa que a decir de los comensales sabe como

01:32a carne asada. El siguiente y el último paso es servirlas en tortillas calientes y disfrutar

01:37de este sabor que solo se puede degustar una vez al año en plena temporada.

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