Torterías legendarias de la CDMX, más de 100 años de historia y tradición

El Economista

11/2/2025

Desde 1892, las tortas han sido un emblema de la Ciudad de México, y algunas de las torterías más antiguas siguen en pie. En este recorrido, descubrimos los lugares que han alimentado a generaciones con sus icónicas recetas.

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00:00Si hay un platillo que representa la esencia urbana de la Ciudad de México, es la torta,

00:05nacida del mestizaje gastronómico. La torta se convirtió en el sándwich mexicano por excelencia,

00:11una comida rápida y sustanciosa que a lo largo de los siglos ha sido fiel compañera de estudiantes,

00:16trabajadores y noctámbulos. Para rendirles homenaje visitamos las torterías más antiguas

00:21de la capital, aquellas que han resistido el paso del tiempo y siguen alimentando a los

00:25capitalinos con la misma calidad y sazón que cuando abrieron sus puertas.

00:29Tortas Armando, La Pionera, 1892 Corría el año de 1892 cuando Armando Martínez

00:36Centurión comenzó a vender tortas en un portal del Centro Histórico. Muchos lo consideran el

00:40creador de la torta compuesta porque los ingredientes se acomodan con maestría sobre

00:44una telera bien partida. Su primera ubicación fue en el portal de Águila de Oro, en la calle que

00:50hoy conocemos como 16 de Septiembre. Más tarde se trasladó al Callejón del Espíritu Santo,

00:55hoy Motolinia, donde su fama se consolidó. Su rapidez y la calidad de su producto fueron tan

01:00legendarias que el cronistar Temio del Valle Arispe lo inmortalizó en sus textos de 1949 tras

01:06el fallecimiento de Don Armando en 1935. Sus descendientes continuaron con el legado. Luego

01:12de muchos cambios de ubicación y desafíos como el socavón de 2017, Tortas Armando hoy sobrevive

01:18en Río Naza, 64, Colonia Cuauhtémoc, manteniendo su tradición con más de 20 opciones de tortas,

01:23desde las clásicas de jamón y queso hasta las de pastor o chilaquiles.

01:27La Casa del Pavo, la cuna de la torta cubana, 1901. Desde hace más de 120 años, en pleno

01:33Centro Histórico, un pequeño local guarda una de las recetas más icónicas de la gastronomía

01:38chilanga, la torta de pavo. Fundada en 1901, la Casa del Pavo se ha mantenido fiel a su nombre

01:43ya reconocida por su torta de pavo, una delicia que ha sido replicada en incontables torterías.

01:48Sin embargo, este lugar también es famoso por haber sido el sitio donde se creó la torta cubana,

01:53según la leyenda, gracias a un cliente ilustre, Fidel Castro. Dicen que fue aquí donde el líder

01:58cubano ideó la combinación de jamón, queso, pavo y mayonesa sobre una telera crujiente.

02:04El restaurante mantiene su estética original y sigue sirviendo cientos de tortas cada día,

02:08especialmente en diciembre, cuando sus ventas de pavo se disparan. También es

02:12famoso por sus tortas de bacalao, una delicia que los conocedores recomiendan

02:16probar acompañada de sus también famosos chiles en vinagre.

02:19La Texcocana, las teleras más crujientes, 1936. En 1936, los abuelos de Don León Sánchez Ríos

02:27abrieron una pequeña miscelánea frente al Teatro Metropolitan, donde vendían sardinas,

02:32queso y pan, pero pronto descubrieron que había una demanda urgente entre los trabajadores de

02:37la zona, un almuerzo sustancioso y económico. Así nació La Texcocana, un negocio que durante

02:42casi nueve décadas ha mantenido viva la tradición de la torta sencilla, pero de sabor inigualable.

02:47Aquí la telera es pequeña y crujiente, horneada especialmente para el negocio.

02:52Sus tortas se sirven frías y entre sus especialidades están la de bacalao,

02:56carnitas y paté con jamón, una combinación que se ha convertido en su sello distintivo.

03:01También son famosos por sus chiles encurtidos, preparados con una receta secreta que ha pasado

03:06de generación en generación. Café La Perla, tradición 24-7, 1954.

03:11En Miscoac se encuentra Café La Perla, una tortería y cafetería que ha operado

03:16ininterrumpidamente desde 1958, abierto las 24 horas, excepto los domingos que cierra las 22

03:22horas. Este local es ya parte del bullicioso citadino y punto de reunión de generaciones

03:28enteras. Aquí las tortas van de lo clásico a lo inesperado, desde la milanesa y pierna

03:32adobada, de salchicha con queso, bacalao, hasta la de chilaquiles y las mini tortitas,

03:37un invento que ha conquistado a los clientes. También es famoso por su café, hecho con una

03:42mezcla de especias de grano de Oaxaca, Chiapas y Veracruz. El ambiente de La Perla es nostálgico

03:47y acogedor, con decoración de los años 50, bancos altos y vitrinas de madera. Sus tortas

03:53siempre son generosas, han convertido este sitio en una parada obligada para todo amante

03:57de la comida tradicional mexicana.

04:02Traducido por Marie Arias

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