À 21 ans, Anaëlle est la reine du chou

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À seulement 20 ans, Anaëlle Prolongeau a créé sa propre pâtisserie avec son compagnon ! Pour neo, Anaëlle nous a ouvert les portes de sa boutique bordelaise et nous a préparé un délicieux chou praliné noisette. 🧑‍🍳🍰

Transcript

00:00Je vais vous montrer comment on garnit les choux à la minute.

00:03Je prends un chou, je le trouve simplement comme ça.

00:08Je vais vous montrer le classique qui est très aimé par nos clients,

00:10donc c'est celui au praliné noisette avec une crème pâtissière à la vanille.

00:15Hop, que ça soit bien gourmand.

00:17Pas de gaspillage, on va racler la crème du bas pour en faire une petite colle en haut.

00:22Hop, et je mets la petite pâte à sucre.

00:26Elle est lue pour pouvoir poser notre marque.

00:29Moi, c'est Annaëlle Prolongeau, j'ai 21 ans,

00:31et j'ai créé Elle est Lue avec mon compagnon il y a plus d'un an maintenant.

00:34Nous sommes spécialisées dans les choux à la crème pâtissière et les tiramisu,

00:37et nous apportons d'autres produits également.

00:39J'ai commencé à 15 ans, j'ai été à l'école Ferrandi.

00:42J'ai fait une alternance et j'ai commencé par un bac pro cuisine

00:46et j'ai fini par un connex pâtisserie.

00:48J'ai pu travailler à l'Assemblée nationale pour des balais parisiens,

00:50et puis j'ai fini à Bordeaux pour ouvrir ma boutique à 20 ans.

00:54Là, ce sont des noisettes caramélisées.

00:59Je vais les mixer dans mon robot pour pouvoir en faire un praliné.

01:05Grâce à la graisse naturelle de la noisette,

01:07quand on le mixe beaucoup, ça forme une pâte.

01:10Ça va former le praliné.

01:12Le praliné, c'est parce qu'il y a du sucre en plus dessus.

01:14C'est du caramel, si vous voulez le voir.

01:17Je le mets dans la poche pour pouvoir après l'utiliser devant en boutique.

01:21J'en prépare toujours d'avance parce que je ne peux pas le mixer minutes.

01:25Là, je vais préparer une commande.

01:28Elle nous a commandé un chou au citron jaune miel de fleur.

01:32Je mets la crème pâtissière et là, je vais mettre le miel.

01:38On travaille avec une apicultrice qui est à Saint-André-de-Cubzac.

01:41Le but de la commande est que le client vienne et que sa commande est déjà prête.

01:46Je trempe dans le chocolat et voilà.

01:49J'ai décidé de prendre les choux car c'est une pâtisserie française qui a été un petit peu oubliée.

01:55C'est facile à manger, hyper gourmande et que beaucoup de personnes aiment.

02:00C'est très facile à décliner.

02:01On commence à 5h du matin avec Louis.

02:04On commence par la production, après on cuit nos choux.

02:07Après, on met en place toute la boutique et à 10h, on n'a que nos premiers clients.

02:11Le chou classique coûte 2,50€ et le chou nappé 3,50€.

02:15J'apporte des saveurs pas forcément communes qu'on peut retrouver dans des choux à la crème pâtissière

02:19comme la fleur d'oranger et la pistache.

02:21Je me suis inspirée des pâtisseries maghrébines.

02:23Le 14 avril dernier, on a fait une vidéo avec un certain compte

02:28et on a vraiment eu beaucoup de vues.

02:31C'est ce qui nous a permis de grandir et d'être là à l'heure d'aujourd'hui.

02:35C'est toute une vie qui a été investie dans cette boutique.

02:38C'est beaucoup d'argent mais c'est ce qu'il faut pour pouvoir grandir.

02:42Il faut prendre le risque sinon on ne le fera jamais.

02:44Je pense qu'il n'y a pas d'âge pour commencer et que si on est motivé, on peut y arriver.

02:49J'aimerais bien, dans 2-3 ans, partir à l'étranger, garder ma boutique à l'aiguë

02:54qui tourne aussi ici à Bordeaux et ouvrir aussi mon plus grand restaurant au Canada.

03:00Je ne m'arrêterai jamais tant que je n'aurai pas atteint tous mes objectifs.

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