Le championnat de France du dessert est à Saint-Chamond

TL7 - Télévision Loire 7

21/01/2025

Les championnats de France de Dessert se sont installés à Saint-Chamond ce mardi. Place aux qualifications pour la grande finale de la zone Centre-Est. La compétition junior s’est tenue le matin, suivie de celle des professionnels l’après-midi. Thibault Rivière est allé à la rencontre de ces futurs prodiges.

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00:00Sauf là avec l'hiver, c'est le seul truc, mais tout s'est bien passé.

00:05Coralie a 20 ans et vient de terminer sa poire Belle-Hélène.

00:09Elle a eu trois heures pour préparer son dessert de restaurant

00:12afin de représenter la région centre-est au championnat de France de dessert.

00:17Donc ils ont trois heures pour faire dix assiettes identiques.

00:20Ils partent de l'ingrédient pur, pas mélangé, ils partent du fruit, du légume, pas épluché

00:26et toutes les préparations doivent être faites sur place.

00:28Et là on est au moment des envois, donc toutes les sept minutes, le jury dégustation va découvrir les assiettes

00:34et donc c'est pour ça qu'ils doivent envoyer parfaitement à l'heure,

00:37parce qu'on a des glaces, on a des préparations chaudes, froides

00:40et donc c'est un mélange très savant pour qu'un dessert arrive exactement comme à l'entraînement.

00:46Son dessert, elle le connaît par cœur, comme les six autres candidats

00:50et l'étudiante doit respecter à la lettre le dossier envoyé au concours.

00:55C'est jouer sur les températures, jouer sur les textures,

00:58donc ça c'est important, comme on peut le faire en boutique et puis avoir des goûts francs.

01:03Le plus important c'est quand le jury a dégusté, on va dire,

01:08ou un client qui déguste un dessert, que ce soit dans une boutique ou dans un restaurant,

01:13c'est qu'il sache, qu'il arrive à reconnaître les parfums de ce qu'il vient de déguster.

01:17Ça c'est donc la franchise des saveurs.

01:20Hygiène, technique, originalité, le meilleur ouvrier de France est accompagné d'experts

01:24pour juger la préparation des candidats,

01:26puis place au jury des personnes de la vie courante mais aussi des professeurs sélectionnés

01:31et Coralie, en plus d'être à l'heure, marque des points au goût.

01:35Intéressant, audacieux, se mettre du piment c'est jamais facile.

01:40Moi personnellement j'aime bien, peut-être un peu dosé, un peu fort.

01:43Je pense qu'il y a des gens qui le trouveraient peut-être un peu trop présent.

01:46Et en tout cas ça donne envie d'aller croquer, en effet.

01:48La cuisinière est en pleine année d'études à Chamalières

01:51et a décidé de se lancer dans les concours sur son temps libre.

01:54Là je suis en mention complémentaire cuisinière desserts de restaurant.

01:57Et en fait c'est une année où j'ai quasiment pas de cours.

02:00J'ai à peu près une vingtaine d'heures par semaine.

02:02Et j'aurais aimé travailler, mais j'aurais aimé avoir quelque chose de constant pour le travail.

02:06Et en fait vu que j'ai pas trouvé, je me suis dit autant faire des concours

02:09plutôt que rester chez moi à rien faire.

02:11Elle finit première et la finale des championnats de France se passera à Rennes

02:15les 2 et 3 avril le prochain.

02:17Ce n'est pas un, mais deux desserts différents qu'ils devront préparer en 4h50.

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