Rosca de Reyes: el chef Jorge Álvarez nos comparte su receta

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#JorgeÁlvarez, chef e investigador de la cocina mexicana, nos comparte su receta de #RoscaDeReyes.   #LoDijoZea #ImagenNoticias

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00:00Y ahora vámonos con la Rosca de Reyes.

00:02¿A quién no le gusta la Rosca de Reyes?

00:04Digan, no como, es deliciosa la verdad.

00:08Bueno, ¿y saben prepararla? ¿Sí saben cómo se hace?

00:11Esta es la receta de la Rosca de Reyes

00:13explicada por el chef Jorge Álvarez.

00:20Soy el chef Jorge Álvarez,

00:21investigador de la cocina mexicana

00:23y hoy vamos a preparar una deliciosa Rosca de Reyes.

00:26El origen de la Rosca de Reyes es en Europa

00:29y esto es con los romanos.

00:30Ahí inicia esta travesía de este pan tradicional

00:33desde Europa a México

00:35y donde los romanos le ponían una moneda

00:37y quien sacaba la moneda se hacía rey por un día.

00:41Veamos los ingredientes para hacer nuestra masa

00:43para nuestra Rosca de Reyes.

00:50Lo principal para todo esto es tener la masa

00:53y es lo que vamos a preparar en este momento.

00:55Primero la harina.

00:57Vamos a hacer un volcán

01:02para añadir aquí nuestros ingredientes.

01:04Azúcar, huevo, un poco de sal.

01:07La sal siempre hay que ponerla por la parte de afuera de la harina.

01:10Leche en polvo, ralladura de limón y ralladura de naranja

01:14que esto le da un sabor exquisito al pan.

01:16Levadura.

01:17Le voy a poner un poquito de agua calientita

01:20nada más para fundirla.

01:23Y le voy a mezclar con un poquito de harina

01:27y un poquito de azúcar.

01:29Vean lo que estoy haciendo.

01:30Es una prefermentación.

01:32La voy a mezclar

01:35para que se disuelva por completo.

01:39Antes de poner la mantequilla

01:40primero voy a mezclar estos ingredientes.

01:42La panadería mexicana es muy extensa.

01:45Tenemos alrededor de 3.500 panes en México

01:48que es una variante de una masa

01:50que la conocemos como masa de bizcocho

01:52que es la misma que utilizamos para esta Rosca de Reyes.

01:57Para saber que está en su punto

02:00vamos a cortar un pedacito

02:02y los panaderos le dicen que es punto de pantaleta

02:04que es que lo estiramos y no se rompe.

02:06Entonces a la luz tenemos que ver

02:08que se haga así.

02:10Yo lo puedo ver aquí.

02:12Miren, vean, hasta pongo mi dedo y no pasa nada, no se quiebra.

02:14Entonces quiere decir que ya está en su punto, ya está lista

02:16para dejarla reposar, que doble volumen

02:18y después formamos ya nuestra rosca

02:20y después otra vez doble volumen

02:22y al horno.

02:23Ahora viene mi parte favorita

02:25de elaborar esta rica Rosca de Reyes

02:26que es esconder al niño Dios

02:28para que Herodes no lo encuentre

02:30y como estamos viendo nuestra masa

02:32pues obviamente se hace un roscón redondo

02:34como lo hacían en Europa

02:36pero nosotros en México lo modificamos

02:38porque las familias eran muy grandes

02:40y lo que hicimos fue hacerlo oval

02:42en lugar de hacerlo redondo.

02:44¿Por qué? Porque este pan representa

02:46una corona de los Reyes Magos

02:48cuando llegaban y buscaban al niño Jesús

02:50para darle esos obsequios

02:52y ¿por qué le ponemos tanta fruta?

02:54Esa fruta representa

02:56estas piedras preciosas

02:58que llevan las coronas de los Reyes Magos.

03:00Es muy interesante saber

03:02¿por qué metemos al niño ahí?

03:04¿por qué ponemos un niño Dios adentro?

03:06Herodes sabía que iba a nacer el Rey de los Judíos

03:08y lo que hizo fue mandar a buscar

03:10a todos los niños para matarlo

03:12y eso era lo que quería hacer él

03:14y lo que hicieron pues obviamente

03:16fue esconderlo.

03:18A mí me encanta un poquito más de azúcar

03:20lo voy a tomar con mi mano

03:22y la voy a esparcer por arriba de la rosca

03:24y arriba de los frutos secos.

03:26Finalmente

03:28después de haberla dejado reposar

03:30que doble su volumen

03:32la metimos al horno

03:34y regularmente en el horno se lleva

03:36de 35 a 40 minutos

03:38hay que tener mucho cuidado que no se queme

03:40y ya tenemos nuestra rosca lista.

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