Galette des rois : Pour Dominique Anract, la galette permet «de partager un moment convivial et se souhaiter la bonne année tout le mois»

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00:00C'était bonjour Dominique Andracht, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.

00:05Je vais commencer par une question très simple, sur quel type de galette se porte votre choix personnellement ?

00:09Écoutez, moi j'aime bien la feuilletée, j'aime bien ce côté croustillant et feuilleté.

00:13Et puis quelquefois un peu de gâteau bordelais ou gâteau des rois comme on dit dans le Sud,

00:17avec des fruits confits puisque c'est quand même délicieux.

00:19Alors c'est vrai que c'est un moment de convivialité,

00:22c'est presque un des derniers avant la rentrée scolaire demain, on boucle la boucle de Noël

00:26pour les boulangers et pâtissiers, c'est un moment très fort dans l'année.

00:29Oui tout à fait, c'est une des plus grosses journées je dirais de l'année,

00:32et même le mois de janvier est très fort parce que c'est vrai qu'une bûche,

00:35on la prend le 24, le 25, voire le 31, la galette c'est vraiment tout le mois,

00:40au bureau, entre amis, dans les associations,

00:44c'est vraiment partout le moment de se dire bonjour, de se souhaiter la bonne année.

00:47Alors nous en l'occurrence ça va être au bureau,

00:49puisque M. Boulier qui est un boulanger du 15ème arrondissement à Le Moulin de la Croix-Nivers

00:53nous a fait le plaisir de nous faire porter une galette qu'on partagera avec toute l'équipe et avec vous.

00:58C'est vrai que c'est un vrai rendez-vous de convivialité dont on a besoin,

01:01vous le rappeliez, à la maison comme au travail.

01:03Tout à fait, parce que c'est vraiment une tradition qui est respectée partout,

01:07alors évidemment un peu plus dans le sud avec le gâteau des rois, briochets,

01:10mais quand même la feuilleté se répand,

01:12mais c'est surtout le moment où on va se souhaiter la bonne année,

01:14qu'on aille dans l'espoir d'une année meilleure,

01:16et la façon aussi de se rassembler,

01:19on voit par exemple dans les maisons ou dans les bureaux,

01:21quand on apporte la galette il y a vraiment même déjà l'odeur qui se partage.

01:25Qu'on a d'ailleurs dans le studio en ce moment Dominique.

01:27C'est vrai qu'en plus la galette c'est assez particulier,

01:30mais c'est un peu comme la bûche finalement,

01:32on a l'habitude maintenant de les voir dans les boulangeries à côté de la maison,

01:36tout comme chez les grands pâtissiers,

01:38donc là aussi elle se diversifie un petit peu également.

01:41Tout à fait, on a un petit peu de nouveautés, des choses revisitées,

01:44mais on voit quand même ce qui marche,

01:46surtout c'est quand même la frangipane,

01:48et c'est vrai que quelques fois quand on essaie différents parfums,

01:51et on le voit carrément au niveau de ce qui se vend,

01:53c'est quand même toujours l'amande.

01:55Ce mélange beurre-amande-sucre caramélisé qui est incroyable.

01:59Et qui est réconfortant, et puis on le rappelait,

02:01il y a aussi le côté avec les enfants, la couronne, la fève,

02:04ça fait partie aussi des petites choses en plus.

02:07C'est vraiment le cérémonial,

02:09c'est vrai que beaucoup d'enfants viennent pour la galette,

02:13ils se cachent à qui suis-je, à qui suis-je là.

02:15C'est pour ça, tout un rituel,

02:17et puis ils sont vraiment très attachés à cette fève.

02:19Et au bureau c'est différent,

02:20on voit même quelques fois dans les bureaux,

02:22il y a un peu une gêne,

02:24quelques fois une histoire de hiérarchie,

02:26ceux qui tombent sur la fève,

02:27quelques fois la cache, on s'est vu, retrouvé,

02:29sans avoir la fève,

02:31parce que quelqu'un n'osait pas la donner.

02:33On n'ose pas choisir le patron en roi par exemple.

02:35En tout cas ça met tout un cérémonial qui est très respecté.

02:39Alors on sait que la boulangerie pâtissier a connu

02:42quelques moments de grandes difficultés

02:45avec l'énergie qui était extrêmement chère,

02:48est-ce qu'on va sur le mieux pour votre secteur Dominique Andrac ?

02:51Au niveau, c'est vrai qu'on a eu quelques crises

02:53entre Covid, énergie et matières premières

02:55qui a été assez compliquée.

02:57Là l'énergie va mieux puisqu'elle a descendu déjà,

03:00parce que les aides diminuent.

03:03Là on est plus sur des problèmes de matières premières.

03:05C'est vrai que pratiquement toutes les matières premières

03:08dans la galette ont augmenté,

03:10et c'est des augmentations,

03:11notamment le beurre en plus que doublé,

03:13les œufs et le sucre également.

03:15Mais on fait confiance quand même aux artisans

03:18qui savent limiter ces augmentations

03:20en étant raisonnables,

03:21mais il y aura une légère augmentation.

03:24Alors c'est souvent en centimes,

03:26mais il faut qu'elle soit vendue au prix.

03:28Qu'est-ce qu'on peut souhaiter à tous les boulangers pâtissiers

03:31que vous représentez aujourd'hui pour 2025 ?

03:33Ce qu'on peut leur souhaiter,

03:34c'est déjà tous une bonne année,

03:35mais aussi de bien travailler au moment des galettes,

03:37parce que vous savez, on disait dans le temps,

03:39quand on a fait une bonne saison de galettes,

03:41en fait toute la saison est bonne.

03:42Et c'est vrai que si on pouvait laisser

03:44un peu toutes ces crises derrière,

03:45ça serait bien de vendre beaucoup de galettes

03:47et de rendre surtout nos clients heureux.

03:48Et on sait qu'après il y aura la Chandeleur,

03:50qu'après il y aura la Saint-Valentin

03:52et qu'après il y aura Pâques,

03:53donc finalement on ne va pas trop arrêter

03:54de manger de la bonne pâtisserie.

03:56On n'a pas tellement le temps de se reposer,

03:58mais voilà, c'est une mission.

03:59Et c'est plutôt une bonne chose.

04:00En tout cas, je vous remercie d'être venu

04:01dans le studio d'Europe 1

04:02avec cette énorme galette

04:04qu'on va se partager avec toute l'équipe

04:06et puis on vous souhaite une excellente année évidemment.

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