Romeritos: de las chinampas a la mesa navideña y ahora ¡hasta la sal!

El Economista

23/12/2024

Arca Tierra rescata la tradición de cultivar los romeritos en Xochimilco y los reinventa: desde el clásico mole navideño hasta su transformación en una sal natural, saludable y versátil, con un enfoque en sostenibilidad y orgullo local.

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00:00El pomerito es una planta herbácea, muy rica en proteínas, en aminoácidos, pues nosotros

00:17lo cultivamos aquí en los chinampas de Xochimilco, aquí en Arcatierra. El proceso que llevamos

00:24pues para la siembra es de que si tenemos hierba en nuestras camas, lo tenemos que deshiervar

00:30y ya después pasamos con el motocultor para el barbecho, el barbecho es para revolver

00:37la tierra pues y ya en eso se acomodan las camas, como pueden ver es otro tipo de acomodo,

00:45la preparación que es el cultivo que tenemos al lado que es el rábano. Aquí el tipo de

00:54siembra que empleamos es alboleo, siembra directa, una vez que ya esté la cama preparada

01:02se tira la semilla, se pone una capa de composta, se tapa con una tela que se llama gribón

01:10pues para que los pájaros no vengan y se coman la semilla y pues también asegurar

01:14la germinación y mantener un poco la humedad. Una vez que ya está todo eso, se da un riego

01:21y pues todos los días se tiene que regar. En esta cama que es de 30 metros, tenemos

01:28proyectado unos 25 kilos a 30 kilos, dependiendo de la densidad de planta que tenemos. A mí

01:34en lo particular lo que más me gusta es el sabor, que es como si tuvieras sal pues, ya

01:40no hay necesidad de que le pongas y pues cambia el sabor cuando es tierno y cuando ya está

01:46un poquito más grande, como lo habías mencionado, cuando romera que ya salen unas flores, cambia

01:52totalmente el sabor.

02:00Pues ahora les voy a explicar el proceso del corte de lo que es el romerito. Bueno, pero

02:04antes de eso tenemos que hacer deshierbes para poder facilitar lo que es el corte. Por

02:10lo regular hacemos dos deshierbes, uno cuando la planta tiene más o menos 20 días y ya

02:16el otro cuando ya tiene un mes para facilitar el corte. Como pueden ver aquí en esta cama

02:23está limpia, no tenemos pues mucha maleza, y lo que hacemos es agarrar el romerito, cortarlo

02:32de esta manera y ya sale limpio. Entonces así nos facilita más el corte y pues nos

02:41apuramos más. Cuando nos piden pues varios kilos es más rápido el proceso.

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