Comment choisir son saumon ? - Vidéo Dailymotion

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21/12/2024

Norvégien, sauvage ou labellisé bio... Comment s'y retrouver quand on achète du saumon ? Explications avec Frédéric Le Manach, directeur scientifique de l'ONG BLOOM.

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00:00On est aujourd'hui dans le rayon poissonnerie d'une grande surface

00:02et on voit un produit phare des fêtes de fin d'année qui est le saumon.

00:05On voit par exemple ici du saumon de Norvège, d'Ecosse,

00:08agriculture biologique, sauvage.

00:11Donc nous allons essayer de décrypter toutes ces étiquettes.

00:20On a fait une sélection de saumons en magasin.

00:23On voit une origine majoritaire qui est la Norvège,

00:27qui produit quasiment 80% du saumon atlantique,

00:31qui est le saumon qu'on consomme, qu'on trouve le plus souvent dans les magasins en France.

00:35Ce sont des élevages qui sont industriels, vraiment très grands, très vastes,

00:39avec du saumon qui est produit en très grande quantité, très grande densité.

00:42Ce sont des élevages qui sont décriés depuis des années,

00:45puisqu'en fait on va avoir des saumons qui sont malades,

00:48des saumons qui s'échappent aussi,

00:50qui peuvent aller polluer les populations sauvages.

00:54Et on va retrouver aussi beaucoup d'excréments ou d'aliments inutilisés dans l'eau

00:58qui vont polluer les milieux naturels.

01:01On trouve aussi dans les magasins français du saumon qui provient d'Ecosse.

01:04Là, c'est à peu près 10% du saumon d'élevage de l'Atlantique qui est produit par l'Ecosse.

01:11Ce sont exactement les mêmes problématiques qu'avec le saumon de Norvège,

01:14puisqu'en général ce sont d'ailleurs des entreprises norvégiennes qui sont implantées en Ecosse.

01:18Donc c'est la même échelle de production, les mêmes problématiques environnementales.

01:22Et il faut savoir qu'on a aussi des pays producteurs beaucoup plus petits en termes de production,

01:26comme par exemple l'Irlande.

01:27Le saumon qui provient d'Irlande,

01:29parce qu'il est produit en plus petite quantité dans des fermes plus petites,

01:32est beaucoup moins décrié que le saumon qui est produit en Norvège ou en Ecosse.

01:36Donc c'est une bonne alternative sur le saumon d'élevage.

01:39En France, il existe aussi quelques fermes qui produisent du saumon d'élevage.

01:43Ce sont des fermes qui sont toutes petites avec des densités de poissons qui sont très faibles

01:47par rapport aux fermes de Norvège ou d'Ecosse.

01:50Et donc les prix s'en ressentent.

01:51On a des poissons qui sont à peu près deux fois plus chers que le saumon d'élevage norvégien ou écossais.

01:57Mais on peut le trouver dans certains magasins ou sur internet.

01:59On va retrouver aussi certains logos.

02:02Donc là, on voit par exemple le logo ASC qui est exactement le même que pour le poisson sauvage MSC,

02:08pour la simple et bonne raison que ça a été créé par les mêmes organismes.

02:11Et donc il faut savoir par exemple que ces deux logos-là, ces deux marques-là,

02:15ne vont pas du tout vérifier si le cahier des charges est bien rempli,

02:20est bien respecté au niveau des fermes d'élevage ou au niveau des pêcheries qui sont certifiées.

02:26Donc c'est beaucoup de déclaratifs,

02:28beaucoup de critiques qui sont émises par les scientifiques et les ONG.

02:32Le Bio, c'est un label qui est différent des autres labels qu'on a vus

02:35puisque c'est un label qui est produit au niveau institutionnel.

02:39C'est un label sur lequel on peut quand même avoir une confiance assez élevée

02:42par rapport à d'autres labels qui ont des cahiers des charges vides.

02:46Le Bio, c'est un label qui va garantir entre autres une quantité de poissons dans chaque cage qui est plus faible

02:52puisque c'est vraiment le nombre de poissons trop important qui va causer des problèmes

02:58et qui va demander l'utilisation d'antibiotiques.

03:00Et donc en interdisant l'utilisation d'antibiotiques en préventif,

03:04on est obligé d'avoir des quantités de poissons par cage plus faibles que dans les élevages non certifiés.

03:10Donc le Bio, c'est une garantie par rapport à ça.

03:13On sait que quand on prend du saumon Bio, on n'a pas d'antibiotiques utilisés en préventif.

03:18On a une alimentation qui est elle-même certifiée Bio.

03:21Et donc c'est déjà deux garanties qui sont importantes par rapport à la qualité du saumon d'élevage.

03:26Pour le saumon sauvage, on a deux origines principales,

03:28comme par exemple le saumon qui provient d'Alaska, des États-Unis.

03:32Et on a aussi du poisson qui peut venir de Russie, du Pacifique Ouest.

03:35Il faut savoir que c'est du poisson qui provient en général de populations saines, bien gérées.

03:40Les méthodes de pêche qui sont utilisées pour pêcher ce poisson sauvage

03:43sont ce qu'on appelle des méthodes de pêche passives en général.

03:46Donc ça va être par exemple des lignes ou des filets ou des casiers ou des pièges posés le long des rivières.

03:52Donc ce ne sont pas des méthodes de pêche qui sont tractées, traînées par des bateaux.

03:56Et donc l'impact physique sur les habitats marins est simplement plus faible de par leur nature.

04:00Donc c'est en général une bonne alternative par rapport au saumon d'élevage norvégien ou écossais.

04:04C'est plus important de savoir d'où vient le poisson ou comment il est pêché

04:08que de regarder le logo qui nous dit si c'est durable ou non.

04:11Puisqu'en fait, cette définition-là n'a souvent aucun sens.

04:16Alors plutôt que de vouloir absolument consommer du saumon,

04:18qui est de très très loin le poisson le plus consommé en France,

04:22quasiment exclusivement importé d'autres pays comme la Norvège ou l'Écosse ou les États-Unis,

04:29on peut aussi trouver des alternatives comme par exemple la truite,

04:32qui a l'avantage d'être le plus souvent produite en France.

04:36Et donc là on va favoriser des élevages qui sont de plus petite importance,

04:40qui sont locaux.

04:42Donc ça a aussi ses avantages et sa vertu de faire fonctionner l'économie locale

04:45plutôt que des multinationales norvégiennes.

04:48Mais la durabilité, elle passe aussi par la diversité de ce qu'on consomme.

04:54Et donc si on veut absolument consommer du poisson fumé pour les fêtes,

04:58on peut se passer de saumon, clairement, on peut aussi se passer de truite

05:02et aller vers des alternatives comme par exemple le mulet ou le lieu fumé

05:07qu'on trouve de plus en plus,

05:08qui sont en général pêchés par des pêcheurs artisans le long des côtes françaises.

05:12Ça fait découvrir de nouvelles saveurs, c'est excellent.

05:15Et ça évite justement d'avoir tous les impacts négatifs de l'élevage industriel.

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