En cuisine avec Francisco - Les chocolats de Noël façon rochers - 18/12 - Vidéo Dailymotion

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En cuisine avec Francisco - Les chocolats de Noël façon rochers - 18/12

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00:00Actu locale, musique et bonne humeur.

00:03Comme chaque jour sur France Bleu Touraine, on passe en cuisine des astuces de chefs pour réaliser vos plus beaux chocolats de Noël.

00:11Notamment parce que c'est vrai qu'on pense déjà un petit peu à nos menus, à nos réceptions de Noël.

00:15C'est avec Francisco Agostino. Bonjour Francisco. Bonjour Nicolas.

00:18Chef du restaurant Audace à Montbazon, vous nous proposez ce matin de réaliser des chocolats de Noël.

00:23Bon, jusque-là tout va bien. Mais alors, façon rocher de l'ambassadeur, pour ne pas dire la marque.

00:27C'est ça ? C'est bon. Exactement.

00:29Alors, ceux-là seront meilleurs. Parce que ceux qui sont dans le commerce sont bons.

00:32Avec beaucoup moins de produits, d'édulcorants, etc.

00:34Et certainement pas d'huile de palme. Je dis ça, je dis rien.

00:37C'est bien ceux-là, ces petits rochers-là. Avec les petites gaufrettes et tout.

00:40Bon, expliquez-nous comment fait-on ça ? Parce que c'est une recette qui a beaucoup de succès.

00:43Alors, on va prendre l'intérieur. Donc, qu'est-ce que c'est ? C'est une pâte à tartiner. D'accord ?

00:48Donc, on peut la faire maison ou on peut l'acheter.

00:51Alors, si vous achetez, vous achetez pas celle justement qui a de l'huile de palme. Vous achetez une autre.

00:55Voilà. C'est important.

00:56On va... Ce qui croustille, qu'est-ce que c'est ? C'est les petites gaufrettes.

00:59Ouais, de la gaufrette.

01:00Voilà. On prend des gaufrettes, du chocolat et des noisettes.

01:02Il y a quand même une gaufrette qui entoure, quand même. Ça, c'est un peu difficile.

01:05Non, on va pas faire une gaufrette qui entoure. On va faire une petite brisure de gaufrette.

01:09D'accord.

01:10Donc, on va prendre des moules ronds. Ou alors des demi-sphères. Petites, de la taille de ces chocolats.

01:15On casse les gaufrettes. On les met dedans.

01:18Des gaufrettes nature.

01:19Des gaufrettes nature, voilà.

01:20Les fourrés, ça marche pas.

01:21Voilà. Non, ça marche pas.

01:23Donc, on va pas savoir faire parfaitement rond avec le cœur coulant avec la pâte à tartiner.

01:29Donc, on va mélanger ces gaufrettes avec la pâte à tartiner.

01:32D'accord.

01:33Et on va les mettre dans les moules.

01:35Alors, vous parlez de gaufrettes. Est-ce qu'on peut prendre des petites gavottes ?

01:38Oui, si on veut.

01:39Toutes fines, là.

01:40Si on veut. Ça marche aussi.

01:41Ça se frite bien, ça.

01:42Ça marche bien.

01:43D'accord.

01:44Et donc, on va les mouler complètement dans la demi-sphère ou dans la boule, si on a.

01:47Et direction le congélateur.

01:48Comment on fait la boule ?

01:49C'est un moule en silicone, en fait.

01:51Ah, d'accord.

01:52Direction le congélateur.

01:53Une fois que c'est congelé, on retire.

01:55On démoule.

01:56Si c'est les demi-sphères, on assemble les deux.

01:58Et là, on va les plonger dans du chocolat fondu avec des noisettes hachées.

02:02Tout simplement.

02:03C'est ça, en fait, l'idée.

02:04Et c'est vraiment tout simple.

02:06C'est assez simple.

02:07Rappelons quand même deux choses.

02:09Parce qu'il faut quand même le moule en silicone pour faire les sphères ou les demi-sphères.

02:13Mais ça sera surtout des demi-sphères, j'imagine.

02:16Rappelons la température pour faire fondre le chocolat.

02:19Le chocolat juste fondu.

02:21On ne va pas aller au-delà des 30, 32 degrés.

02:25Pas plus !

02:26Non, parce que le chocolat, ça brûle très vite.

02:28Et ce n'est pas la peine de le faire trop chauffer.

02:31Parce que s'il est trop chaud, il sera trop fluide.

02:33Et quand on le plonge dedans, on ressort avec pas beaucoup de chocolat.

02:36Alors que l'intérêt, c'est quand même d'avoir une belle couche.

02:38Bah oui, évidemment.

02:39Chocolat au lait ou chocolat noir pour votre recette ?

02:41On peut faire les deux.

02:42Et même chocolat blanc ?

02:43Oui, on peut essayer.

02:46Alors là, on a parlé du chocolat de l'ambassadeur, mais vous avez la version coco aussi.

02:50Je ne vais pas dire la marque, parce que la marque le propose aussi.

02:53Et là, pour le coup, on peut tremper et enrober dans de la noix de coco.

02:56Et ça nous fait la même chose, mais version coco.

02:58Parfaitement.

02:59C'est pas mal ça, votre truc.

03:00On peut tout faire.

03:01Et en soi, c'est des ingrédients qu'on a toujours à la maison.

03:04Excepté la pâte à tartiner, qu'il faut soit faire soi-même, soit acheter.

03:07Voilà, les gaufrettes ou les petites gavottes, le chocolat, les noisettes et la pâte à tartiner.

03:13Et puis on ne les emballe pas dans du papier, etc.

03:15Non, on les mange directement.

03:17Là, on en a pour quoi ? On peut faire ça avec les enfants en plus.

03:19Ah oui, attention, ça en met partout le chocolat.

03:21Ouais, mais c'est pas grave, on s'en fiche.

03:22Merci beaucoup Francisco Agostino, on vous retrouve demain ?

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