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Alimentos de Aragón, calidad y nobleza en las mesas navideñas. David Goldova
El Debate
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10/12/2024
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Hoy David Goldova, chef de la Embajada, y os vamos a presentar un plato buenísimo que
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es un tomate rosa en texturas con un queso del Burgo de Ebro y un pate de olivas del
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Bajo Aragón. Vamos con ello. Cogemos el tomate rosa que previamente lo hemos pelado, lo hemos
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dejado ya cuadradito. Tenemos el queso que lo hemos texturizado y lo ponemos a lo largo
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del tomate, la parte de arriba. Vamos a utilizar otra de las partes del tomate que son los
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recortes del mismo y los hemos cocinado con un poquito de ajo, aceite de oliva y les hemos
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puesto también un poquito de vinagre de Jerez. Ponemos un poquito en la base. Esta sería
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una de las texturas. La siguiente textura que vamos a utilizar es el mismo corazón
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del tomate, el mismo producto, que lo vamos a poner encima del mismo. Y luego tenemos
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una sorpresa. Bueno, nuestra sorpresa va a ser un pate de olivas negras del Bajo Aragón
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que va a dar el punto salino a nuestro plato, realzando el color del tomate y evidentemente
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también su sabor. Y le va a dar una ansiosidad en boca y una textura increíble. Como no,
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vamos a utilizar otro de los productos que tenemos en Aragón, que es la albahaca, pero
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la vamos a poner a modo de brote para que en este caso se pueda distribuir mejor en
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cada bocado de nuestro tomate preparado. Ponemos un poquito por ahí y vamos a poner un par
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de detallitos o tres en la parte superior que lo que va a hacer es contrastar y nos
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va a dar también un puntito de sabor importante. Otra de las partes que tenemos de nuestro
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tomate es con los recortes que hemos hecho al cuadrarlo. Hemos preparado un sorbete de
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tomate y lo estamos ahora trabajando un poquito para que tenga una textura muy agradable
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y aparte le va a terminar de dar más frescura al plato y lo va a dejar como más redondeado.
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Sorbete de tomate en la parte superior, luego le vamos a poner un poquito de sal Maldon
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para darle también un poquito más de fuerza al tomate. Vamos a seguir poniendo otros
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brotes de albahaca y como no, por último y lo más representativo de nuestra tierra,
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también otro de los productos top es un buen chorrito de aceite de oliva virgen, en este
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caso de la provincia de Huesca.
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