Alimentos de Aragón, calidad y nobleza en las mesas navideñas. Rubén Martín

El Debate

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00:00Soy Rubén Martín, estamos en Tajo Ajo y vamos a cocinar un postre diferente con uno de nuestros

00:12productos estrella, alimentos de Aragón, que es la borraja.

00:16Empezaremos hidratando unas colas de gelatina en agua fría.

00:22Previamente tengo aquí caliente un litro de nata al que vamos a añadir 150 gramos

00:29de azúcar.

00:30Seguiremos calentando y le daremos vueltas hasta que se disuelva.

00:36El siguiente paso sería añadir la hoja de borraja triturada que tenemos aquí, con este

00:43color tan verde.

00:48Sería añadir según nuestro gusto, cuanto más pongamos, mejor color tendrá y más

00:54sabrá.

00:55Ya vemos cómo cambia de color, vamos a añadir un poquito más, hasta que adquiera el tono

01:12que estamos buscando.

01:17Lo siguiente que haríamos sería añadir nuestras hojas de gelatina previamente hidratadas

01:29y disolverlas con esta nata caliente.

01:31Tenemos que procurar que se nos disuelva bien.

01:40Y por último ya verter esta mezcla al recipiente que lo queramos servir.

01:49Lo vertemos sobre el plato y lo llevaríamos a la nevera.

02:03Por último para el emplatado le pondremos aquí una cremita de melocotón, simplemente

02:08unos puntitos para que le de un toque más dulce a este plato y como no para realzar

02:19esta panacota de borraja, no pueden faltar unos tallitos previamente cocinados con un

02:28poquito de azúcar para decorar.

02:32Y aquí tendríamos nuestra panacota de borraja.

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