Alimentos de Aragón, calidad y nobleza en las mesas navideñas. Alberto Moore

El Debate

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00:00Soy Alberto Mur, cocinero de La Rincona de Lorenzo, y os vamos a presentar uno de nuestros

00:11platos estrellas, que es el Ternasco de Aragón. Aquí tenemos paletilla IGP, Identidad Geográfica

00:16Protegida. Muy importante el producto, porque si no, no es el mismo plato. Continuaremos

00:22un poquito de sal, aceite de oliva virgen de Belchite, laurel de la misma huerta de

00:28los Navascues, producto de cercanía no puede ser mejor, ajos de la zona de Alpartir, patatas,

00:36pimientos del piquillo y vino de Fuentejalón, vino blanco de Fuentejalón. Bueno, ya tenemos

00:41nuestro Ternasco terminado. Lo hemos tenido una hora cuarenta minutos más o menos en

00:46el horno para que nos quedara suficientemente tierno. Las patatas han ido asadas primero

00:50en una parte y después hemos juntado todo lo que es el asado con las patatas, porque

00:55el tiempo de cocción es diferente y el resultado es este, un espléndido Ternasco de Origen,

01:03que se queda totalmente tierno, con nuestras patatas panaderas, nuestras patatas de lo

01:08pobre y con nuestra reducción de jugo con el vino blanco y con los mismos jugos del

01:17asado. Y aquí, en la rinconada de Lorenzo, que aproveche nuestro Ternasco de Agua.

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