Découvrez la fromagerie La Chazère à Valence

Sud Radio

09/12/2024

Avec Chrystelle Coutif, co-fondatrice de la fromagerie La Chazère à Valence

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00:00SUDRADIO à votre service.

00:03Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.

00:08Nous sommes en compagnie de Christelle Coutif, co-fondatrice de la fromagerie Lachazer à Valence. Bonjour.

00:15Bonjour.

00:16Pouvez-vous nous présenter tout d'abord vos fromageries ?

00:19Alors, nous avons repris une petite fromagerie de quartier il y a trois ans.

00:25Donc là, on est sur un petit espace avec une certaine densité de produits.

00:30Et il y a un an, on a créé une seconde fromagerie qui, elle, est en cœur de ville dans les rues piétonnes.

00:37Où là, on a beaucoup plus d'espace.

00:39On a un atelier qui nous permet de faire des préparations fromagères et on a gagné en qualité de travail.

00:45Alors, qu'est-ce qui vous a motivé à vous lancer dans ce projet et pourquoi avoir choisi Valence ?

00:51Alors, ce qui nous a motivés, c'était une prise de conscience, une conscience citoyenne.

00:57Et le souhait, après 30 ans en grande distribution, 30 ans en industrie pour Xavier,

01:04on était dans des grands groupes et on avait besoin de donner du sens à nos actions.

01:09Donc, on a planché sur le sujet et rapidement, la fromagerie est venue à nous

01:15parce que ça permet de défendre beaucoup de choses.

01:18Ça permet de défendre la qualité, l'authenticité, le bien manger et puis, tout simplement, nos agriculteurs qui en ont bien besoin.

01:26Alors, en parlant des agriculteurs, en France, il y a plus de 1200 variétés de fromages.

01:31Comment représentez-vous cette richesse énorme dans vos boutiques ?

01:35Alors, on a une offre qui ne bouge pas tout au long de l'année.

01:39Et puis, on a, on va dire, à peu près la moitié des références qui changent selon les saisons

01:45puisqu'il y a des fromages qui se consomment plus à certains moments qu'à d'autres, qui sont meilleurs aussi.

01:52Donc voilà, on essaie de faire tourner pour avoir une offre la plus large possible et faire de belles découvertes à nos clients.

02:01Alors, le Saint-Marcelin IGP est un emblème régional et l'une de vos spécialités. Que pouvez-vous nous en dire ?

02:08Alors, le Saint-Marcelin, c'est un petit fromage qui, j'ai envie de dire, passe partout.

02:14Mais il est multiple. Il peut être ferme, il peut être crémeux, il peut être moelleux, tout simplement.

02:23Donc, on peut le manger au couteau sur un plateau.

02:26On peut très bien le mettre dans un sandwich quand il est tout crémeux et là, vous avez une petite pépite.

02:32Et puis, on le propose aussi agrémenté, on va dire, de diverses choses de la région.

02:41Donc, on a par exemple le Saint-Marcelin Le Petit Plaisir, voilà, je cherchais son nom, Le Petit Plaisir,

02:48avec des noix du vercors et du confit de thym de la Drôme.

02:54Donc voilà, ça fait découvrir aussi de nouvelles saveurs.

03:00Alors, qui dit hiver et c'est maintenant dit raclette, c'est vraiment le moment là, non ?

03:06On est en plein dedans. En plus, il fait froid là, donc on a bien envie de se réchauffer.

03:10Et plein de raclettes, oui, alors on a bien sûr toutes les raclettes nature, que ce soit de France, mais aussi de Suisse,

03:17puisque ce sont les Suisses, à la base, qui ont agrémenté la raclette.

03:20Ce sont ceux qui en consomment le plus.

03:22Et puis, on décline aussi avec différents laits, le lait de chèvre, le lait de brebis, tout en restant nature.

03:29Et après, il y a toutes les aromatisations, donc là, trois poivres, ail des ours, sarriette.

03:39La dernière arrivée, c'est celle au CEP, donc on peut contenter tous les gourmands.

03:46Comment voyez-vous l'avenir de la fromagerie La Chazère ?

03:49Eh bien, ça va dépendre de nos agriculteurs.

03:54Nous, ce qu'on souhaite vraiment, c'est travailler des fromages fermiers qui ont du caractère.

03:59Notre métier, il a du sens si on peut défendre cette agriculture là.

04:05Le jour où on sera obligé de vendre des fromages industriels, on mettra la clé sous la porte.

04:11Donc, c'est vraiment pour ça, c'est notre combat.

04:15C'est arriver à faire en sorte que notre agriculture perdure et qu'on ait toujours nos bons fromages au lait cru et fermier.

04:25Eh bien, longue vie à la fromagerie La Chazère, à nos agriculteurs et à nos producteurs.

04:31Merci à vous, Christelle Coutif, cofondatrice de la fromagerie La Chazère à Valence.

04:36Merci beaucoup.

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