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Quotidiano Nazionale
  • 05/12/2024

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Novità
Trascrizione
00:00Intanto io ho iniziato a fare questo lavoro nel 1988 proprio a Minori in Costa da Malfi,
00:12un piccolissimo laboratorio e naturalmente negli anni ho cercato di valorizzare al massimo
00:19gli ingredienti della mia terra, a partire dal limone Costa da Malfi GP ma utilizzando
00:24sempre i fichi bianchi del Cilento, le albicocche del Vesuvio, le arance e le noci di Sorrento e
00:30naturalmente ho proposto delle versioni innovativi di pasticceria oltre quella tradizionale che
00:37continuo a realizzare. Poi mi sono appassionato da subito all'ievito madre e sono venuto proprio
00:44qui in Lombardia, ho imparato a fare il lievito madre, mi hanno insegnato la tecnica dell'impasto
00:52e poi ho iniziato a produrre non solo panettoni milanese che io chiamo Sua Maestà il milanese
00:59ma anche altre versioni utilizzando sempre gli ingredienti della mia terra, quindi il panettone
01:05al limoncello, il panettone ai frutti di bosco, quello con la melanurca, quello con le nocciole
01:10di giffoni e naturalmente tante specialità legate alla pasta lievitata e al lievito madre che è
01:17diventata una delle mie grandi passioni. Negli anni poi ho proposto tanti dolci innovativi,
01:24torte moderne, monoporzioni, gelateria e quindi siamo in costiera amalfitana e i turisti che
01:31arrivano insomma si possono in qualche modo coccolare con le mie specialità. Io vengo qui
01:37ad Astigiano in Fiera dal 2005, sono stato sempre presente con un bellissimo stand dove
01:44proporiamo tutte le mie specialità anche le creme spalmabili, le confetture e naturalmente
01:50porto oltre alla pasticceria fresca che la gente può degustare direttamente qua in Fiera o
01:55portare a casa naturalmente tutte le mie specialità di panettoni e lievitati in genere. Ovviamente
02:03ogni anno porto delle specialità, quest'anno oltre al classico milanese, il panettone al
02:07limoncello, ho portato il pandorato. Il pandorato è una via di mezzo tra un pandoro e un panettone,
02:15ha la forma del panettone, profuma di mandarino perché all'interno dell'impasto ho voluto
02:20arricchire con della buccia candita di mandarini fatta da me in laboratorio a tramonti, tanta
02:28vaniglia e troverete all'interno della scatola una sac à poche con lo zabbaione che potete
02:35aggiungere su ogni fetta di pandorato.
02:46Ho portato in Fiera dei Trento Doc in due tipologie, un brut e un brut rosè, 70 chardonnay e 30 pino nero,
02:54due anni di affinamento sul lievito. La versione rosata ha una piccola aggiunta prima del tiraggio
02:59di pino nero che dà un sentore più simile a questo vitigno al prodotto. La nostra azienda
03:05è una azienda familiare, sono io, mio padre, mia madre e mia sorella con i nostri rispettivi
03:12compagni e siamo partiti appunto nel 2021 e abbiamo fatto la nostra prima produzione per
03:18Natale 23 e qui in Fiera questa è la nostra prima esperienza di questo livello e abbiamo
03:24portato la nostra seconda sboccatura con questi prodotti che ho prima elencato. La Fiera è molto
03:29grande e anche molto affollata però c'è un bel riscontro anche perché la tipologia di prodotto
03:35piace e anche nella zona insomma è già abbastanza conosciuta. Spero insomma di poter ripetere
03:42questa esperienza anche in futuro.
03:48Vengo dalla Val di Fassa con questa microazienda di ceramica artistica. La professione nasce da un amore smisurato per
03:57questa attività e noi abbiamo aperto a giugno 2018 con l'intenzione di fare gioielli in ceramica
04:05ispirati a colori e forme delle dolomiti. Sei mesi dopo c'è stato l'evento Vaia che ha distrutto
04:12milioni di alberi e ci è venuto in mente di proporre un progetto all'amministrazione di Pozza
04:18di Fassa che abbiamo chiamato progetto alberelle e cioè decoriamo dei piccoli alberelli in ceramica
04:24dalla vendita di ognuno dei quali verrà poi ripiantato un albero nelle zone limitrofe a Pozza
04:32di Fassa dove il Vaia ha portato distruzione. Il progetto è decollato, è piaciuto molto ben di più
04:43di quello che ci aspettavamo e quindi nonostante sia passato del tempo stiamo ancora portandolo
04:49avanti e insieme a questo progetto amanti delle leggende di tutto ciò che è custodito
04:59dalle meravigliose montagne dolomitiche abbiamo iniziato anche un po' ad esplorare il mondo
05:07fantasioso delle leggende sempre con i nostri colori sgargianti che in qualche modo vogliono
05:14ricordare comunque i colori e queste forme fantastiche del nostro paesaggio alpino dolomitico
05:22e siamo ancora abbastanza giovani è il secondo anno che veniamo qua ad Artigiano Infiera e è
05:29un'esperienza fantastica devo dire. Sono molti milanesi che vengono in vacanza in Val di Fassa
05:35e è bellissimo quando passano davanti al nostro stand e ci riconoscono come il negozio di Pozza
05:44degli Alberelli quindi siamo anche un'identità forte e in qualche modo rappresentativa del
05:50nostro territorio quindi è entusiasmante star qua.
06:00Biscotti Bizzantini è un'azienda che nasce nel 2021 con l'obiettivo di tramandare una ricetta che in realtà ha un'origine molto più
06:09lontana negli anni settanta quando mia nonna in una piccola libreria di Marina di Ravenna trovò
06:15questa specialità questo biscotto all'uvetta che abbiamo qui in fiera nel nostro primo anno di
06:22Artigiano Infiera e che era per noi un biscotto speciale è sempre stato per la famiglia come
06:29dire un prodotto eccezionale un modo anche per ritrovarsi per condividere le feste assieme e
06:35oggi anzi nel 2021 abbiamo deciso di farlo conoscere per cui è un biscotto estremamente
06:41semplice genuino era già negli anni settanta un prodotto vegano per cui adatto a chi non aveva
06:47che aveva intolleranze che non gradiva il lattosio che aveva problematiche appunto nel consumo del
06:53lattosio per cui non c'era il burro non c'era il latte non c'era il lievito e non c'era le uova per
06:58cui oggi questa ricetta dalla forza degli anni settanta insomma da questa particolarità degli
07:04anni settanta prende vita in questo biscotto che si chiama appunto biscotto bizantino nella
07:11versione all'uvetta. La nostra sfida è stata quella di trovare degli altri gusti e delle
07:17altre varianti sia dolci e addirittura salate che avessero le stesse caratteristiche del biscotto
07:22della nonna Franca per cui anche qui una grande artigianalità nel prodotto una grande come dire
07:29unicità del sapore che faccia bene all'uomo quindi la scelta dei semi di zucca piuttosto che della
07:34mandorla sta proprio nell'idea di avere un prodotto che faccia che sia salutare per il
07:39benessere delle persone e per il pianeta nella sostenibilità di un prodotto che appunto non ha
07:45burro non ha latte non contiene ingredienti di origine animale. Quello che portiamo in fiera
07:52sono tutta la nostra selezione di prodotti appunto con ingredienti vegetali e biologici
07:58da qualche mese siamo passati a una produzione completamente biologica il che rende il prodotto
08:03ancora più speciale con una filiera estremamente controllata e da agricoltura sostenibile il più
08:11possibile stiamo facendo dei progetti di investimento in ambito di agricoltura
08:17rigenerativa per favorire la biodiversità speriamo di cominciarli adesso nel 2025 e quindi è un
08:23progetto che nasce negli anni settanta ma che ha l'ambizione di portare la tradizione della
08:29nonna a tavola con queste tessere di mosaico insomma questi biscotti estremamente sottili
08:34artigianali che però facciano come dire la loro parte anche in un momento in cui la sostenibilità
08:40e il benessere dell'uomo siano insomma sono sempre di più all'ordine del giorno.
08:44Rappresento da quattro anni la mia regione proprio perché faccio un prodotto unico cioè
08:56intreccio passamaneria e tutta seta e come ogni prodotto è un pezzo unico e soprattutto seguo la
09:05moda quindi siamo nella stagione dell'inverno la passamaneria è lana, ciniglia e velluto in
09:12estate lino cotone e raffia allo stesso modo la moda segue la stagione dei colori delle tendenze
09:20quindi è un bijou estremamente leggero estremamente modaiolo fashionista che si ha gioia di indossarlo
09:28perché tra l'altro non ha alcun peso è veramente leggero. Quali sono i tuoi prodotti di punta?
09:33Indubbiamente gli orecchini, orecchino per me vuol dire gioia, luce, brilla subito il
09:40viso si possono personalizzare in tantissimi modi la gamma colori è molto ampia non solo con
09:47tessuti ma anche pietre dure cristalli svaroschi o materiali alternativi e sicuramente molto
09:56ricercati ci tengo molto a una ricerca a una personalizzazione unica così da rendere ancora
10:03più bello unico e farci brillare come un abbigliamento come un vestito su misura questa
10:11è la mia quarta esperienza in fiera artigiano in fiera milano e faccio anche altre fiere durante
10:18l'anno ma devo dire il vero che è la più bella ti dà energia positiva c'è tantissima gente
10:22ammirano il tuo lavoro la gente predisposta all'artigiano e a volte si meraviglia anche
10:30chiedono ma sono fatti a mano certo signora perché ovviamente è un pubblico molto femminile
10:37quello che si avvicina al mio stand rappresento il friuli e soprattutto la regione del friuli
10:43ricerca preziosamente ogni artigiano cerca l'unicità di rappresentare al meglio la regione
10:48ne sono estremamente orgogliosa di farne parte sta andando bene weekend benissimo e poi vi dirò
10:56il vero ormai sono appunto quattro anni che io vengo e la gente mi viene a cercare perché prova
11:03su se stesso quello che ha acquistato l'anno prima notando che è un prodotto unico che non
11:07lo trova in giro e soprattutto gli fanno complimenti ne vuole anche di nuovi
11:18questo è il piatto tipico greco che è la pita gyros la pita è un pane tipico greco non lievitato
11:25farina doppio zero farcito con la coscia di maiale o la coscia di agnello o la coscia di pollo la
11:34base della salsa e la salsa tzatziki che è una salsa di yogurt con base yogurt greco di pecore
11:40capra punta di aglio aneto olio extravergine cetriolo e viene guarnito con insalata pomodoro
11:50e cipolla la nostra è un'attività ambulante è stata fondata come hai letto tu nel 2007 noi
11:58facciamo eventi di un certo calibro in tutta italia siamo stati i primi a importare i prodotti
12:03di cui abbiamo anche una seudo esclusiva in vari prodotti che importiamo direttamente dalla
12:12capitale prodotti tipici greci sono la moussaka che è presentata qua il formaggio feta formaggio
12:21di pecore capra stagionato cioè sia il fresco che lo stagionato poi abbiamo l'allumi che è
12:28un formaggio di pecora stagionato si può farcire alla griglia e poi abbiamo mille altri piatti dai
12:38sovlacchi i sovlacchi sono degli spiedini di agnello di maiale di pecora che vengono farciti
12:46con le varie salsine le patate il lucanico che è una salsiccia di pecora e poi da lì le keftes
12:54che sono delle polpettine di pollo alle spezie di manzo oppure la paidacchia la paidacchia è un
13:00agnello è una costoletta d'agnello che viene cotta a bassa temperatura al forno e farcita con
13:09i vari contorni la salsa di yogurt oppure la salsa di formaggio che si chiama la tirocafteri è una
13:17salsa di formaggio greco con peperoni verdi leggermente piccante poi da lì abbiamo il
13:23reparto dolci come baclavaca, taifi, pasta sfoglia e pasta filo con noci miele e mandorle,
13:30le curabie che è una pasta di mandorle con lo zucchero a velo, lo yogurt greco,
13:39il melomacaron che è un buonissimo dolce a base di cannella. Il prodotto più gettonato in fiera
13:49a oggi e come tutti gli eventi che facciamo noi è la pita gyros che è questa qua che ho in mano,
13:54il piatto suglachi che è lo spiedino di maiale di agnello di pollo e bacon solo di pollo e la
14:03moussaka, la moussaka è uno sformato di melanzane ragù bechamel con formaggio feta e cannella è
14:10l'opposto della nostra parmigiana nel senso che la nostra parmigiana non ha tutte queste spezie e
14:16la differenza è che il ragù è di manzo e agnello. L'artigiano in fiera l'ho partecipato
14:21dal 2017, è sempre una fiera che risponde bene tutti gli anni, il pubblico c'è, l'affluenza è grossa.

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