Artigiano in Fiera, 3 dicembre

Quotidiano Nazionale

03/12/2024

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Trascrizione

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00:00Il sentiero del riccio nasce semplicemente da un caso, come tante piccole cose poi si

00:12sviluppano e quindi un camminamento di animali, di ricci trovati nella mia azienda quando

00:18cominciavo a mettere i piedi nella prima volta nei terreni di origine, di derivazione familiare

00:26e siccome ho sempre creduto in un discorso naturale ho cominciato con iscrivere l'azienda

00:33al bio, dove si trova l'azienda è in comune di Siciliano degli Albuni in provincia di

00:37Salerno.

00:38Che cosa porta in fiera?

00:39In fiera sto portando vino bianco e vino rosso tutti certificati bio, sto portando l'olio

00:47extravergine di oliva, sto portando delle castagne per le quali abbiamo aumentato la

00:52conservazione naturale immergendole in acqua e poi facendole asciugare naturalmente, il

00:58miele, il miele che forse non sarà un prodotto di origine vegana però le api da me ci saranno

01:03sempre perché svolgono una funzione di impollinazione fondamentale perché poi ho anche piante da

01:09frutta, ho anche ortaggi e quindi la mia azienda potrebbe veramente arrivare a un ciclo chiuso.

01:15Mi chiamo Merusio Alessandro, la nostra azienda chiaramente è di Parma, siamo di Parma e

01:23facciamo prodotti di Parma quindi è molto molto semplice, la nostra famiglia chiaramente

01:29ha fondato l'azienda nel 1876 quindi quasi cinquecento anni fa, noi siamo alla settima

01:35generazione quindi è già un lavoro, è già un lavoro, un buon traguardo essere arrivati

01:41fino a qua e nonostante comunque tutte le difficoltà che si hanno per appunto ingrandire

01:48l'azienda o industrializzarsi, industrializzarsi appunto noi siamo partiti da una bottega diciamo

01:56nel 1876 e come si faceva nelle famiglie di una volta quindi facendo, tagliando il maiale in

02:07casa poi chiaramente da lì siamo partiti e ci siamo industrializzati e questo è successo fino

02:13a circa il 2011 quando poi dopo abbiamo pensato di fare il marchio nostro proprio perché noi come

02:22dire servivamo le aziende diciamo quelle dove operano nei supermercati quindi il nostro prosciutto

02:30sì fondamentalmente perché noi siamo partiti da tutti i nostri prodotti e poi dopo ci siamo

02:36specializzati nel prosciutto crudo e poi siamo finiti per lavorare appunto per le grandi aziende

02:42per fornire i nostri prodotti in particolar modo il prosciutto crudo che sono anche finiti nei

02:51supermercati. Abbiamo chiaramente la culatta, salame di maiale nero, salame naturale e qua che

02:57non c'è però c'è anche la bresaola che facciamo noi quindi tutte cose che facciamo noi in questo

03:03caso abbiamo portato anche la culatta per farla vedere perché chiaramente è uno dei prodotti più

03:07rinomati appunto della storia parmigiana o parmense. Il parmigiano e il parmense cambiano.

03:15L'azienda loro è specialista in pasticceria però lui in fiera porta anche oltre i dolci tipici di

03:30Portogallo che è il pastel de nata che è un dolce tipico fatto con una sfoglia speciale e un

03:39genere di una crema pasticcera fatta al forno poi oltre questo porta anche il pastel de baccagliau

03:48che è un salato è un'altra cosa tipica del Portogallo e i panini fatti con solo salame o

03:57salame e formaggio insieme. La nostra è un'azienda che è 20 anni che è presente sul territorio,

04:05un'azienda a conduzione familiare, gestiamo 600 alveari in forma nomade e ciò vuol dire che ci

04:11spostiamo continuamente per andare a fare più varietà di miele. Ne produciamo al momento 11

04:16varietà diverse e niente noi vendiamo miele naturale non scaldiamo non è pastorizzato quindi

04:24da noi il miele si trova cristallizzato anche se è un po' meno apprezzato al consumatore però

04:29questa è la nostra filosofia perché vogliamo rendere il miele naturale più possibile. Questo

04:34è un amaro che abbiamo inventato noi è un digestivo oppure si può consumare su una pallina

04:40di gelato a fine pasto o sul dessert è un prodotto particolare perché abbiamo inserito all'interno

04:47un 10% di miele di castagno di nostra produzione naturalmente dell'apennino toscano e che lo

04:53esalta e lo valorizza in maniera particolare. Questo invece è il favo di cui parlavo prima

04:58questo viene proprio mangiato e consumato direttamente dalla cera si maschica come un

05:04chewing gum e poi si sputa la pallina di cera perché la cera non è assimilabile dall'organismo

05:08questo è un altro fiore all'occhiello è il favo fatto costruire dalle api direttamente nel

05:14barattolo non aggiunto successivamente ma fatto costruire lì e poi riempito con miele di acacia

05:20questo invece è il prodotto energetico che è il polline e questo è un polline di castagno

05:27prevalentemente perché è molto dolce e molto amabile mentre questo è un miele che produciamo

05:32nelle pianure del pisano che è il miele di coriandolo un miele interessante molto buono affascinante

05:38Sono Ambrogio Valentini dell'Ammonima Azienta produciamo olio e due vini e ho portato appunto

05:50l'olio DOP che è il nostro cavallo di battaglia poi abbiamo un extravergine Sant'Ambrogio si

05:55chiama due vini tipici della nostra zona verdeca e il primitivo e poi facciamo degli aromatizzato

06:03mandarino arancia limone limone e peperoncino e peperoncino. Voi avete una particolarità per

06:10produrre il vostro olio cioè le olive vengono raccolte manualmente? Sì ma tutto manualmente

06:15perché noi abbiamo delle piante millenarie e abbiamo fatto uno studio con i giapponesi

06:21stimati fra i 1300 e i 1400 anni non si possono raccogliere con le macchine perché

06:28sennò andremmo a rompere le piante e siamo abbastanza anziani. Sono Paolo Brembilla e la mia

06:36azienda si chiama Profumiamo l'azienda esiste da tre anni l'ho fondata insieme alla mia mamma

06:42da lei lei nasce con la passione per tutti i tipi di profumi essenze ha iniziato a pensarci durante

06:48il covid quindi in quel periodo un po' piatto e nel 2021 poi è stata creata. Il nostro prodotto di

06:55punta ovviamente il nostro prodotto con cui siamo nati è il profumo del bucato ormai siamo a più

07:01di 35 essenze diverse super concentrati e va usato al posto dell'ammorbidente ne basta veramente poco

07:07per profumarvi tutto e come diciamo noi soprattutto per profumarsi la vita. Abbiamo ampliato un

07:13pochino la gamma dei nostri prodotti c'è una parte di cura della persona come per esempio il

07:19burocorpo il sapore per le mani che è arrivato recentemente il bagnoschiuma un extraire parfum

07:26dopo un lungo lungo studio che quella parte ancora più difficile la cura proprio il profumo per il

07:31corpo però sì ci stiamo ampliando anche da quel lato lì parecchio e vediamo che la gente piace molto

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