L’Étoile et sa fameuse tête de veau de retour à Troyes

Journal L'est-éclair

Associés à l’ancien chef de la Mignardise Didier Defontaine, Sébastien Castro et sa sœur Solène rouvrent l’emblématique restaurant de la rue Pithou et reprennent les recettes de son succès, son nom et sa tête de veau à la sauce secrète. Images : Anne Genévrier / Réalisation : Mattéo Clochard

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00:00L'emblématique d'Êtes-de-Vau, qui a fait la réputation de l'établissement

00:24d'Êtes-de-Vau depuis plusieurs années, on a une très belle entrecôte, une belle pièce

00:29de viande, on fait une fricasse et de poulet au champagne, on essaye de faire tout en

00:34local au maximum, après des produits français, on les privilégie également, et on adapte,

00:41enfin on n'adapte pas, je fais des recettes de tradition, on dirait une tradition française.

00:54On a voulu changer un peu le style du mobilier, mais on est toujours resté dans le style

01:00un peu bistrot, on a essayé de mettre un peu du temporel, de mettre nos cabarets pour

01:05présenter nos vins aux clients qui viennent.

01:08C'est beaucoup de clients qui m'ont demandé, qui attendaient avec impatience la réouverture

01:13de l'Étoile, même certains qui sont seulement de passage et qui connaissaient même, enfin

01:20qui venaient un peu du centre de la France et qui attendaient la réouverture de l'Étoile.

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