mqn-Historia y Sabor- AGECO Premia Recetas Tradicionales en su IV Encuentro Culinario 2024-291024

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00:00de la cultura de la ciudad de

00:05Ajeco.

00:11Fuimos invitados a la cuarta

00:13edición del encuentro culinario

00:13de Ajeco.

00:14Aquí los participantes llevaron

00:16aquellas recetas que pasaron de

00:17generación en generación,

00:20herencia de sus ancestros,

00:22todos con una historia que

00:23contar y compartir.

00:26Escuchemos alguna de ellas.

00:28La primera receta es el ceviche

00:31de pescado.

00:32En Ajeco se utiliza la famosa

00:35chicha que es a base de las

00:36cáscaras de la piña y se hacía

00:39para los restos del niño.

00:40Surge el ceviche a raíz de que

00:43quedaba la fruta en sí porque

00:44lo que se utiliza para la

00:47chicha es la cáscara.

00:48Entonces ahí es donde surge el

00:49ceviche entre mi mamá y mi

00:53abuelita.

00:54La secuestradora es la que

00:55prepara el ceviche de pescado

00:56pero la base es la fruta.

01:08En mi casa había un árbol de

01:08níspero y el níspero cuando

01:11cae del árbol se pone negro.

01:12Entonces hay que aprovecharlo

01:12rápido.

01:16Mi bisabuela nos ponía a

01:17recoger los nísperos,

01:20a lavarlos, pelarlos y sacarle

01:21la semilla y ella se preparaba

01:24el pán de domingo que hacía mi

01:25tía y la receta del pán era de

01:28mi tía.

01:31La mermelada la hacía mi

01:32bisabuela y mi abuela y 65 años

01:37más o menos después yo inventé

01:40rellenar el pán de domingo que

01:41hacía mi tía al cual le ponían

01:46la mermelada.

01:47Inventé hacerlo relleno y aquí

01:47está el resultado.

01:51Doña Silvia, usted hizo este

01:53pán de domingo.

01:54Sí, es una fruta exótica que

01:55llegó aquí a Costa Rica hace

02:00más de 100 años por el lado de

02:01limón se cree que entró a

02:04Costa Rica y es una fruta que

02:05se considera una de las más

02:05grandes del mundo puede llegar

02:08a pesar hasta 50 kilogramos.

02:09Es conocida como?

02:13Se conoce aquí en Limón como

02:13fruta de mono.

02:16El queque de higos es famoso o

02:17fue una torta que yo le llamo

02:22el queque de higos.

02:25El queque de higos es una torta

02:26que quedaba en el centro de San

02:30José.

02:30Esta receta me la dio Mercedes

02:34Aguiar y ella me dijo esa era

02:34la torta de todo el mundo

02:40comía.

02:41O sea que el que se casó no

02:41puede decir que no comió.

02:45Mamá utilizaba este comal y ahí

02:51en el centro de San José se

02:52ponía el pan y las ponía en un

02:57hueco que hacía en la arena y

02:58ahí encendía el fogón y encima

03:02del fogón ponía una lata o lo

03:03que fuera y ahí ponía el

03:08sartén y así hacia el pan.

03:09Por eso yo le llamo pan de

03:09cucharadas.

03:14De mamón, chino y mango.

03:15La torta de todo el mundo.

03:25Esa delicia se ganó un beso

03:31deliciosísimo para mí es la

03:31ganadora me iba a quedar días

03:37con mi abuelita que ya vivía

03:37solita entonces iba mucho con

03:41ella a vivir con ella en los

03:42días.

03:42Yo le decía a mi abuelita

03:46que me trajeran un mango para

03:46hacerle una ensalada.

03:51Entonces ella rayaba el mango

03:52y le echaba los olores.

03:58Ahora para esto entonces a mí

03:59me pareció que como el mamón

04:05chino es la fruta de temporada.

04:06Entonces se me ocurrió.

04:11La torta de pan de cucharadas

04:11fue la mejor torta que yo

04:14he comido en mi vida.

04:15Las categorías fueron postres,

04:18ceviches, panes y bebidas

04:19tradicionales.

04:22Un equipo de expertos tuvieron

04:22la tarea de elegir los primeros

04:25lugares y menciones honoríficas.

04:26En total 23 personas se

04:29inscribieron para el encuentro

04:29culinario será hasta el

04:32próximo año en que se lleve a

04:33cabo la quinta edición.

04:33Felicitamos a todos los

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