Video intervista a Giulia Pasquali del Bia di Argenta

Quotidiano Nazionale

21/10/2024

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00:00Siamo in compagnia di Giulia Pasquali, responsabile commerciale della BIA di

00:07Argenta, un'azienda leader europeo nella produzione di couscous.

00:14Pasquali mi perdoni, sono curioso di sapere l'originalità di un couscous qua

00:20nella Pianura Padana. È stata una sfida, abbiamo avuto l'opportunità di farci

00:27carico di questa rama d'azienda che doveva essere venduto e quindi vent'anni

00:32fa, con la gestione dell'ingegner Pollini, noto nel territorio ferrarese, è stata

00:38accettata questa sfida. Da Pollini al gruppo BF? Esattamente, a fine 2022

00:45siamo stati acquisiti dal gruppo BF, ex Bonifiche Ferraresi, che come sappiamo è

00:51il più grande attore agroindustriale d'Italia. Il couscous è un prodotto molto

00:58particolare che è declinato in tantissimi modi? È super versatile perché noi nei

01:03nostri tre stabilimenti qui ad Argentina lo produciamo sia quello classico

01:07convenzionale di grano duro, ma abbiamo anche molti couscous biologici fatti con

01:12farina di farro, di orzo, di mais, di riso e anche uno stabilimento dedicato al

01:17couscous senza glutine, quindi con couscous ancora più particolari fatti

01:22con farina e principalmente di legumi, di ceci, di lenticchie, di piselli, di grano

01:27saraceno. Ecco, le massaie potranno sbizzarrirsi con il couscous, possono

01:34utilizzarlo in che modo? In tantissimi modi, è abbinabile veramente con tutto,

01:39dalla carne al pesce, farlo vegetale, ma fare anche tantissimi dolci perché le

01:44caratteristiche principali del couscous ad esempio è quello oltre di essere

01:48versatile di assorbire il liquido che ci si mette, quindi invece che reidratarlo

01:52con l'acqua lo si può reidratare con altri liquidi, dal brodo al caffè per fare

01:57un tiramisù, al vino rosso per fare un dolce un po' particolare. Senti, io ho

02:02scritto della BIA anche altre volte e mi ricordo che un nostro titolista qualche

02:08anno fa scrisse a proposito di BIA che vedeva ghiaccio agli esquimesi, aveva

02:14ragione vero? Aveva un po' ragione perché abbiamo ovviamente il couscous nasce in

02:19Maghreb dove ci sono ovviamente altre fabbriche che sono rimaste però nella

02:24produzione classica del prodotto e quindi secondo noi ci sono moltissimi

02:28margini di sviluppo nel presentare loro questi couscous che sono diversi dal

02:34solito. E con proposito di paesi esteri voi l'80% della vostra produzione è

02:40export? Sì esattamente, esportiamo in 50 paesi in tutto il mondo principalmente

02:46Europa per una vicinanza logica e logistica ma ci muoviamo dal Sud Africa

02:53al Sud America al Nord America all'Australia. E soprattutto Francia mi diceva. Francia è il paese che

03:00consuma più couscous al mondo e quindi il nostro centro di esportazione

03:06principale è la Francia seguito dalla Spagna. Il vostro fattore è sempre in crescita?

03:11Per fortuna sì continuamente siamo arrivati a 46 milioni di euro e contiamo

03:16di chiudere quest'anno vicino ai 50 milioni. I dipendenti sono? Una settantina.

03:21Quasi tutti anzi tutti della zona? La maggior parte del territorio, abbiamo sempre tenuto a valorizzare

03:28il nostro territorio e quindi a prendere persone vicine. Vicine e quindi diciamo

03:34ancora il territorio Argento, provincia di Ferrara, quasi a metà strada fra

03:39Ferrara e Ravenna. Voi avete tre stabilimenti ha detto? Esattamente tre

03:44stabilimenti, due dedicati alla produzione classica e biologica e uno

03:48interamente dedicato a quella senza glutine, quindi completamente separato. E producete in modo

03:54rispettoso? Assolutamente perché è una delle attenzioni che dobbiamo avere

03:59soprattutto per il futuro, tra l'altro il couscous di per sé è un prodotto

04:03ecosostenibile proprio perché non consuma l'acqua, non la spreca ma anzi

04:09l'assorbe tutta. Sappiamo che per preparare il couscous basta aggiungere

04:14lo stesso volume di acqua, lui l'assorbe e diversamente ad esempio da pasta e

04:19riso l'acqua non viene aggettata. Ecco però per arrivare a questi risultati

04:22occorrono delle tecnologie e so che voi avete messo addirittura anni di impegno

04:27di sviluppo e di ricerca soprattutto. In questi vent'anni abbiamo sempre cercato

04:32di sviluppare questo elemento a livello tecnologico per raggiungere risultati

04:38sempre migliori, tant'è vero che su alcune produzioni ci sono state veramente

04:42mesi di ricerca per ottenere il prodotto quasi perfetto. E concludiamo con una

04:47nota di festa, voi sponsorizzate il couscous fest di San Vito Lo Capo? A

04:53partire dal 2007 sì, siamo entrati in contatto con questa bellissima realtà, è

04:58l'unico festival interamente dedicato al couscous dove ci sono cooking show,

05:03gare tra gli chef internazionali e la nostra collaborazione è nata quasi

05:08naturalmente, insomma era quasi fisiologica. Grazie Giulia Pasquali

05:13della BIA. Grazie a voi.

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