Maestra Dulce Oliver aborda la crisis de acceso a comida saludable en México

Milenio

16/10/2024

Dulce Oliver sostiene que el problema no es tanto la desnutrición, sino el sobrepeso y la mala alimentación; busca promover dietas saludables.

Categoría

🗞

Noticias

Transcripción

Mostrar la transcripción completa del vídeo

00:00Le agradecemos a la maestra Dulce Oliver, académica de la Facultad de Estudios Superiores

00:04Cuauhtitlán de la UNAM, que tome la comunicación con Milenio.

00:08Muchas gracias maestra por su tiempo y muy buenos días.

00:10Buenos días.

00:11Hola, buenos días, agradezco la oportunidad a Luis Carlos y a Tania Díaz el día de hoy

00:18por estar con ustedes.

00:19Al contrario, muchas gracias maestra.

00:21Lo primero que queremos preguntarle es cómo se encuentra México en el tema de la comida

00:27saludable, el acceso a la comida saludable, sobre todo desde la infancia, porque en los

00:32primeros años es clave para que se puedan adquirir buenos hábitos alimenticios, pero

00:37cómo se encuentra México en ese ámbito.

00:39Pues sí tenemos que decir que sí hay desnutrición.

00:46Yo creo que hemos olvidado un poquito el contexto en el cual estamos.

00:50Yo creo que considerar lo que lo que acabamos de visualizar en esta pequeña cápsula es

00:58número uno, no olvidar que podemos obtener nutrientes de alimentos muy básicos como

01:04es el frijol, el maíz, las calabazas, el chile, son alimentos considerados prehispánicos

01:12que aportan evidentemente proteínas, vegetales, carbohidratos, aportan también vitaminas

01:20minerales, calcio.

01:21Entonces, yo creo que tenemos que regresar un poco a nuestros hábitos antiguos, también

01:27considerar que tenemos documentado desde el gobierno esta pirámide nutricional, el plato

01:36del buen comer, donde nos indica que nuestra alimentación debe estar balanceada y balanceado

01:42implica proteínas, implica vitaminas, implica minerales, implica agua en lugar de los refrescos,

01:50entonces creo que esta parte es muy cultural.

01:54Tenemos que regresar a tomar cosas o elementos propios de la naturaleza.

02:00Sí, sí hay desnutrición y yo creo que el problema no tanto es desnutrición, sino también

02:06el exceso de la comida que nos puede llevar a la obesidad.

02:11Revisa yo puntualmente por la mañana algunos datos de Ensanud, muy puntuales, e indica

02:19que niños de entre 0 y 4 años, el 22% de la población en ese rango de edad está en

02:26riesgo de sufrir obesidad y entre 5 y 11 años, riesgo de sufrir obesidad el 35.6%, entonces

02:35hemos cambiado muchos de nuestros hábitos por consumir muchas calorías a través de,

02:43por ejemplo, consumo de pan y eso genera que nos vayamos a extremos o desnutrición

02:52total porque no tenemos los elementos suficientes en los alimentos o un exceso de comida que

02:58nos hace que sobrepasemos el peso.

03:02¿Cuáles son las recomendaciones para los televidentes sobre la buena alimentación?

03:09Vemos a los compañeros de trabajo cuando uno está en la calle, pues lo más rápido,

03:14lo más sencillo es pedir de comer y por lo general son pizzas, hamburguesas, comida que

03:19no aporta muchos nutrientes.

03:21¿Cómo hacer para comer saludablemente durante el día con esta vida tan agitada de trabajo

03:27que todo mundo lleva?

03:30Yo creo que tenemos ahí algunos conceptos complejos.

03:37El hecho de que seamos ahora países donde todas las culturas emergen, podemos accesar

03:43muy fácilmente, por ejemplo, a comida china o hamburguesas, que es como lo más fácil.

03:47Sí podemos comer esto, pero ¿en qué medida?

03:53Si yo como una hamburguesa diaria, eso implica que le estoy dando a mi organismo los mismos

04:00nutrientes todos los días y mi organismo necesita distintos nutrientes todos los días.

04:05Esta parte la van a enfocar un poco más los nutriólogos, pero sí les tengo que decir

04:10que si una hamburguesa lleva todos los elementos vegetales y lleva una porción pequeña de

04:17carne va a poder ser saludable, pero si yo a esa hamburguesa que normalmente llegamos

04:23y pedimos ¿Quiere un extra D?

04:26Y decimos sí, entonces esos extras están sobrepasando tus niveles de calorías.

04:31¿Qué es lo que tenemos que hacer?

04:35Hay dos cosas, yo les decía el plato de buen comer que implica muchos elementos y número

04:42dos, si yo lo que tengo que comer es rápido, tengo que hacer uso de estos sellos que se

04:47han incorporado a los alimentos procesados o ultraprocesados, donde me implica que tiene

04:53mucho sodio, que tiene mucha sal y que tiene mucha azúcar.

04:58Entonces tengo que buscar que tenga el mínimo de sellos, ese es uno.

05:02Otro dos, no tenemos la cultura en México de ir al doctor, entonces vamos al doctor

05:06justo cuando ya estamos sintiéndonos mal, ¿Qué es lo que necesitamos?

05:12Retomar el comer una porción por lo menos de vegetales o de frutas que puedas consumir

05:19rápidamente, lavar la manzana, entonces hacerte un tiempo para hacer estas actividades previas

05:24a que salgas de tu casa, ¿Cuesta mucho trabajo?

05:27Sí, sí cuesta mucho trabajo porque es una serie de cultura que ya tenemos implementada

05:32en hacer las cosas todas rápidas, entonces sí podemos encontrar un equilibrio entre

05:37comer en lo rápido, pero comer en lo rápido, ¿Qué te implica?

05:41¿Cuánto tiempo tienes para comer?

05:43Tendría que ser un espacio tranquilo, tendrías que tener un espacio para comer por lo menos

05:48de 30 minutos para que todo pueda ser digerido, entonces tendrías que disminuir la cantidad

05:53de pan que consumes, eso es lo primero, la cantidad de refrescos, si tú tomas mucho

06:00refresco tendrías que sustituir, tomas tres refrescos por mencionar algo, 600 mililitros,

06:08bueno pues sustituye uno de esos refrescos por agua y agua natural, porque tu organismo

06:15lo necesita, tu organismo necesita todo esto para poder funcionar adecuadamente.

06:22¿Qué otra cosa yo podría decir?

06:27Revisa siempre que vayas a comprar cuántos sellos tiene, en el supermercado encuentras

06:30desde tres sellos, cuatro sellos hasta alimentos que tienen cero sellos, entonces eso implica

06:36que tiene un menor proceso, que puedes consumirlo quizá con mayor frecuencia que te va a aportar

06:43los nutrientes suficientes, y yo creo que no olvidar que venimos de una cultura donde

06:49tenemos muchas cosas, alimentos naturales que podemos procesarlos a través de vapor

06:55que no lleva grasa, podemos procesarlos a través de tostarlos, no lleva grasa solamente

07:03en el coma, entonces eso implica que tus alimentos van a ser balanceados, pero yo también sugeriría

07:08que vayas al nutrólogo si es que en algún momento presentas algún sobrepeso o alguna

07:13desnutrición.

07:14Pues muy muy acertados todos estos recomendaciones para nuestra audiencia, hoy particularmente

07:21que es el Día Mundial de la Alimentación. Maestra Dulce Oliver, académica de Fesco

07:26Autitlán de la UNAM, muchas gracias por acompañarnos esta mañana maestra.

07:30Buenos días.

07:31Muchísimas gracias por el tiempo.

07:33Al contrario, buenos días.

07:34Hasta luego, buenos días.

Recomendada