Canasta de patacones rellenas de pulpo

Name: Canasta de patacones rellenas de pulpo
Uploaded: 2024-10-10T17:28:35+00:00
Duration: 8 min 55 s
Channel: TVN Media
Description: Sigue la receta del chef Alexis.

TVN Media

10/10/2024

Sigue la receta del chef Alexis.

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00:00La receta que a mi me gusta particularmente, lo primero que vamos a hacer es que ya debemos tener precocido nuestro pulpo.

00:06Primero, ¿cómo cocinamos el pulpo?

00:08Recuerda, si no tienes el video completo, porque ya esa clase aquí la hemos hecho,

00:12arrobachefalexisitón, tengo un tutorial de cómo cocinarlo.

00:15Le vas a golpear en crudo hasta reventar o desgarrar los músculos de los tentáculos.

00:23De la parte más guadotuga que ya empieza a desgarrarse los músculos, paras y haces el susto tres veces.

00:29En esa agua debes tener ajo, cebolla, apio, culantro, orégano,

00:35todo lo que le va a dar sabor a esto y un buen toque de sal.

00:39Dicho esto, vamos para el lado de acá.

00:41¡Eche!

00:42¿Ponte esa posición?

00:43Esa, esa.

00:44Ok.

00:47Ok, vamos a partirlo a la mitad.

00:49Una vez frío el pulpo, partimos a la mitad.

00:53Ok, esta parte de aquí también, ahora lo ponemos.

00:56Yo siempre, usualmente, les voy a explicar algo.

00:59Esta parte, yo usualmente la cabeza del pulpo lo que lo utilizo es como para ceviches.

01:05Ahí se mezcla un poquito más y lo reaprovecho.

01:08Entonces, cortamos directamente todo.

01:12¿Ves que es muy fácil?

01:13Ok.

01:14¿Cuánto tiempo el pulpo, chef?

01:1645 minutos.

01:17Nunca me ha fallado el pulpo en 45 minutos.

01:21Jamás me ha fallado.

01:2345 minutos.

01:25Más allá del tiempo, como dices tú, Robin, es un tema también de...

01:29Esta es la cosita, esa no se usa.

01:32No me mires mal, doctor.

01:34Ok.

01:35Luego de eso, cortamos bien pequeño todo y lo vamos a sazonar con oliva, un toque de paprika.

01:43El pulpo tiene la particularidad de que absorbe bastante bien el sabor.

01:49¿En qué momento de textura yo lo hago?

01:52Es que cuando el cuchillo me opone un poquito de resistencia, pero pasa fácilmente.

01:59Vamos al lado de acá, vamos con este, vamos a meterle velocidad al asunto.

02:06Ok.

02:07Luego de eso, yo necesito que la textura del pulpo no sea una sola textura,

02:12sino que también quiero que él tenga una capa crocante en la parte de afuera,

02:17que a mí particularmente me gusta mucho.

02:19Entonces vamos a arrancar ya uno de estos picados.

02:22Todo bonito, todo divino.

02:28Ok.

02:29Listo.

02:30Todo listo y vamos a darle entonces sazón.

02:33Perfecto.

02:34Lo dejas ahí parqueadito y le vas a agregar un toque de aceitito de oliva.

02:41Él agarra bastante sabor.

02:43Si tienes aceite de coco también lo puedes usar.

02:45Me gusta un poquito más como marida el aceite de oliva y cómo lo absorbe,

02:51más que el de coco.

02:52El de coco lo utilizo para cocinar directamente el guiso.

02:55Marinamos con un toque de...

02:58No repita.

03:00Marinamos con un toque de paprika y le damos dos vueltas.

03:05Perfecto.

03:06Ahí un toque de sal para que la costra exterior tenga un buen toque de sazón.

03:14Luego de eso, sartén bien, bien caliente y a dorar.

03:19Entonces empezamos a rostizar todo.

03:22Un toque de achiote, ahora cambié, o aceite de coco.

03:24Te vuelve, repito, lo que más te gusta a ti.

03:27Le das dos vueltas.

03:32Luego de eso, vas a agarrar un aceite bien tostadito, bien quemadito.

03:37Aquí es lo que estoy reviviendo todos los sabores de la especia,

03:41la paprika que ya está dormida un poco, como todo ingrediente seco,

03:45y le vamos a dar un golpecito.

03:47Luego de la...

03:48No, ya, Aldo, ese chiste está malo.

03:50Ok, listo, ponte en serio, Aldo, ponte en serio.

03:53Luego de eso le vamos a dar un poco de cúrcuma y un toque de corí.

03:59Ok, vamos a darle un buen toque costeño caribeño.

04:03Damos unos meneados por acá.

04:05¡Ah! Atención.

04:08Luego de esto, vas a empezar a generar esa costra,

04:11y aquí viene el punto importante, el punto del sabor.

04:15Aquí le pones todos los vegetales.

04:17Apio, ají, parte blanca de la cebollina si tienes,

04:24yo porque la reutilizo como siempre.

04:27Cebollita blanca.

04:29Y dejamos rotizar todo bien.

04:32Ají chombo mezcladito ahí,

04:35o picante bocatoreño, picante colonense,

04:38a la parte final de la receta, también es una opción.

04:41Mezcla bien.

04:43Unas meneadas para el lado de acá.

04:45¡Guap, guap, guap!

04:48Y en verdad se hace bastante sencillo esto.

04:51Luego le vas a dar un toque de ajo.

04:55Un toque de culantro.

04:58Y el culantro déjalo cocinar rapidito acá.

05:02¡Guap!

05:05Vas a agarrar y le vas a aportar ese toque de vino blanco

05:09para que aromatice.

05:12Déjalo evaporar para que los niños en casa puedan comer.

05:17Huele delicioso.

05:18Aquí tú puedes mezclar un arroz dormido y hacer un arroz con pulpo,

05:21o un poquito de rescavo verde y lo mezclas y haces un arroz con pulpo.

05:24¡Cariñoso!

05:25Leche de coco.

05:28Y dejamos guisar.

05:29Si te sobró el agua donde cocinaste todo el pulpo

05:35o agua de camarón donde cocinaste camarón, se lo pones.

05:39Déjalo guisar, déjalo reducir, déjalo que coja picante

05:43y nos vamos a freír.

05:44Aquí me quedo Rosetta Bordanea del Carmen de la Caría.

05:47No te demores porque si quieres comer,

05:49tienes que hacer eso en dos minutos.

05:51En dos minutos yo estoy listo.

05:53¡Ay, ay, ay, chef!

05:55Entonces me guarda, por favor.

05:57¡Qué menú!

05:59Y bueno, Hello Lover, te tengo una muy buena noticia.

06:02Y es que la magia llega a Golilandia del machetazo.

06:06De una vez, de una vez.

06:08Eso con eso.

06:10¿Estás de acuerdo con esa plena?

06:11Sí, señor.

06:12Eso con eso.

06:15Bueno, y la estoy cantando de otra manera, pero no puedo continuar de cantarla.

06:18Mira el pulpito, ¿eh?

06:20Espesito.

06:21Ahora, aquí.

06:25Aquí hay una variación.

06:27Tú puedes cocinarlo con lingüinis, espaguetis, ñoquis,

06:33que ya les enseñé a hacer ñoquis aquí.

06:35Cualquier tipo de pasta.

06:37Y removerla adentro o mezclarla con esta deliciosa pasta

06:41o esta deliciosa salsa.

06:43Y es una versión panameño-italiana que vas a hacer la diferencia.

06:50Te vas a ver mejor en tu casa.

06:52Tu esposa te va a decir,

06:54corazón, nos volvemos a casar.

06:57Sigo enamorada de ti.

06:58¿Ok?

07:00Así mismo y todo.

07:01Vamos a emplatar, mi hermanazo.

07:03Canastita de patacón.

07:04Yo creo que yo no le tengo que ya decir cómo hacer unas canastitas de patacón

07:07porque ya eso es como que...

07:09Si tienes alguna duda, arroba a Chef Alegrí Guitón.

07:11Ahí está cómo hacerla.

07:13Yo lo cocino por unos 5 minutos como si fuese un plátano.

07:17Y con esta herramienta que es un exprimidor de limón ultra tecnológico,

07:21lo corro en plástico, un poquito de aceite en spray y ¡pop!

07:24A plano.

07:26Las hago bien delgaditas y vuelvo a cocinar.

07:29Bellas y divinas.

07:30Luego de esto, vámonos para el lado de acá.

07:35Con este no porque este me va a chorrear bastante.

07:38Ok.

07:39Vamos para el lado de acá.

07:41Parte final tiene que ser suficientemente delgada para que no te queden crudas adentro.

07:46Yo pensé como el 95% de los restaurantes de Panamá que venden canastitas de patacón las deja crudas.

07:52Y lo que haces del lado de acá es que a lo último solamente le das una buena freída,

07:59pero no a fuego tan alto.

08:01Servimos.

08:03Le damos amor.

08:05Y si te gustó esta receta, me escribes a arroba a Chef Alegrí Guitón.

08:09Con mucho gusto.

08:11Si tienes alguna duda, alguna pregunta, alguna sugerencia, quieres otra receta, tú me escribes

08:17y yo con gusto intento complacerte.

08:20Si Chino Glen aprueba el presupuesto.

08:23Si no le ves la receta, tú buscas arroba Leo y me escribes.

08:29Le dejas al Chino Glen tus comentarios.

08:33Un poquito de cebollina para jugar con las texturas.

08:35Y le metes un picante chombo, Thai y con eso.

08:39Si quieren la receta del picante, ya la he hecho aquí, pero también la tengo en mi recetario arroba Chef Alegrí Guitón.

08:46Los quiero mucho. Love you my people.

08:48Fue la receta del día de hoy.

08:49Me voy contigo Choli Kid.

08:51No me estés creyendo que te voy a guardar, porque estás betao también.

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