« En fait les gens qui passent la porte, ils viennent chercher une charge d’amour. » Dans ce restaurant, tout est cuisiné au feu de bois !  - video Dailymotion

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« En fait les gens qui passent la porte, ils viennent chercher une charge d’amour. » Dans ce restaurant, tout est cuisiné au feu de bois !

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00:00C'est la base. À partir d'une flamme, on peut faire à manger.

00:05Il n'y a pas de micro-ondes, pas de plaque de cuisson, il n'y a rien.

00:08Juste du feu.

00:12Là, ça, il faut écouter ça.

00:17C'est le terroir.

00:20En fait, les gens qui passent la porte,

00:21ils viennent chercher quelque part une charge d'amour.

00:26Je suis cuisinier,

00:27on peut dire maître-culé aussi, parce qu'on travaille exclusivement au feu de bois.

00:33Donc là, on prépare un quatre-quarts façon pain perdu.

00:37On fait bien mousser notre beurre comme ça.

00:39Donc le quatre-quarts trempé dans l'appareil à pain perdu.

00:43Hop, qu'on va mettre dans la poêle.

00:47Là, il est bien caramélisé.

00:48C'est assez gourmand, assez gourmand comme dessert.

00:53En fonction d'où est le bois, le feu.

00:56Et en fait, on va avoir différentes températures.

00:59Ça demande beaucoup plus de surveillance, on ne peut pas baisser d'un coup.

01:02Donc voilà, c'est un plaisir de retourner comme ça, à l'énergie comme le bois.

01:09Là, on a du plaisir.

01:11Ah oui, c'est ça.

01:11Oui, et puis avoir une cheminée fermée, en plus, ce n'est pas pour chauffer la maison.

01:15Vous avez allumé le feu à quelle heure en fait ?

01:17À dix heures.

01:18Majoritairement, on m'a dit mais arrête, c'est n'importe quoi.

01:20Fait les frites, tout le monde aime les frites.

01:22Qu'est-ce qu'il fait avec ces patates dans la cheminée ? Il est fou.

01:25Au début, il y a eu de ça, mais il n'y a pas eu que des gens comme ça.

01:31Il y a eu des gens qui se sont dit « tcha ».

01:32C'est curieux qu'aujourd'hui, j'en suis là,

01:35dans mon petit restaurant un peu fait de briques à broc, où j'ai construit ma cuisine.

01:38C'est plus confortable d'ouvrir le gaz, de mettre le gaz sous la poêle et puis de cuisiner là-dedans.

01:44Là, dans une cheminée, la bagarre est différente quand même.

01:52On a un petit four d'appoint là.

01:53Ça aide parce que le four à bois, quand on chauffe, on fait plusieurs recettes,

01:58mais il mange énormément de bois le four.

02:00Donc, on ne peut pas se permettre de l'allumer tous les jours.

02:02C'est le goût d'un maire, c'est ce monsieur qui le fait et ce monsieur qui lui l'a enseigné.

02:07Chez nous, c'est de notre terroir.

02:08On se fournit chez les producteurs locaux, les éleveurs, les artisans et au marché.

02:1370% de la provisoire.

02:15On a la chance d'avoir un terroir qui nous offre tout ce dont on a besoin.

02:18Donc, on a quand même des beaux produits.

02:20On les transforme simplement.

02:22Et après, la justesse des cuissons et des assemblages ne sont pas trop sophistiquées non plus.

02:28Il faut savoir même qu'on met de l'eau de source.

02:30Pour les gens qui boivent de l'eau, on ne vend pas d'eau.

02:33On offre l'eau de la source.

02:35Et d'où ?

02:36D'Espagne.

02:37Mais d'où ?

02:37De la Galicia.

02:38On n'est que des cuisiniers.

02:40C'est nous qui faisons le service, la vaisselle et tout ça.

02:43En tant que cuisinier, on fait tout.

02:45On fait l'accueil, le bar aussi.

02:46En fait, on est dans une cuisine géante et il y a la table dans la cuisine.

02:50Exceptionnellement, j'ai le longouste.

02:52Je vais expérimenter avec vous, vous êtes des cobayes.

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